食用油是家家户户的生活必需品，其质量水平关乎老百姓的身体健康。

食用油那么多次抽检不合格，这不禁让人担忧，万一不小心食用了不合格的食用油，对人体的危害大吗？

第1点

—The first—

常被检出的食用油“三害”



如果长期食用不合格的油，是有一定健康风险的，食用油中，最容易出问题的是以下3种指标：

1.酸价

酸价是指单位质量食用油中游离脂肪酸含量的测量。

酸价的升高可能是由食用油中的氧化脂肪酸或游离脂肪酸引起的，这可能是由于食用油质量变差、存储不当或加热过度等原因导致的。

超标的酸价可能意味着油脂受到了氧化或污染，并且过高的酸价可能对人体健康产生负面影响，如消化不良、胃痛和腹泻等消化系统问题。

2.苯并芘

苯并芘是一种多环芳香烃化合物，常常存在于一些烟熏食品和过度烤制食品中，也可能由于食用油品质差或不当加工过程中的污染引入。

苯并芘具有生物毒性，可以致畸、致癌，长期摄入或暴露可能增加患癌的风险，特别是胃癌和食道癌等。

3.黄曲霉素

黄曲霉素是一种由霉菌属黄曲霉产生的毒素，是化学物质中致癌性最强的一种，对肝脏带来最明显的损害，诱发肝功能异常、肝炎和肝癌等。

黄曲霉素大多存在于处理不当或储存时间过长的食用油中。

第2点

—The Second—

家里有以下这3种油赶紧扔掉



在日常，我们真正需要引起警惕的是这三种油，食用后可能会给健康带来很大的威胁。

1.小作坊自榨油

自榨油的卫生状况无法得到有效的监管和控制，油品可能受到环境、设备、操作等因素的污染，存在风险。

加工过程中一旦存在不合理的操作，就很难完全去除杂质，导致油品含有有害物质。

而且自榨油的保存条件也不确定，容易受到空气、湿度和温度等因素的影响，油品容易变质。



图源网络

我们最好还是购买正规渠道的食用油，尽量选择经过监管的大型食品生产企业的产品。

实在无法放弃小作坊自榨油，那就注意在选购时好好观察油品的颜色、气味和透明度等，避免购买过于浑浊、有异味等异常油品。

2.反复使用的油

长时间加热和反复使用会导致油品发生化学变化，产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等多种致癌物。

反复使用的过程中，容易受到食物残渣、微生物等污染，导致细菌、毒素的繁殖。

这种油脂的反式脂肪含量也会大大增加，容易引起身体肥胖。

为了身体着想，我们要少吃摊铺中售卖的炸物；自己在家烹饪时，也不要为了省这一锅油而反复使用。

3.开封时间久的油

油脂开封过久，会增加其感染霉菌的风险，且油脂与空气接触后可能会发生氧化，继而产生一些氧化产物，长期摄入这种油脂会给健康带来风险。

油品应保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，开封后尽快使用（建议在3个月内用完），确保食用油的新鲜度和品质。

第3点

—The Third—

哪种油更健康？



不同种类的食用油具有不同的化学成分、热稳定性和营养价值，没有一种食用油可以被定义为“更健康”的选择。

橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是欧米茄-9脂肪酸，具有抗氧化和抗炎作用。橄榄油的烟点较低，不适合高温烹调，适合凉拌、腌制和低温烹调。

花生油：花生油含丰富的单不饱和脂肪酸和亚油酸，具有降低胆固醇、保护心血管健康的作用。花生油的烟点较高，适合炒菜、煎炸和烹调高温菜肴。

大豆油：大豆油中富含亚油酸，是人体必需的多不饱和脂肪酸之一。然而，大豆油中的亚油酸易于氧化，不适宜高温烹调，最好用于低温烹调和制作调味品。

葵花籽油：葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸，对于心脑血管健康有益。但由于葵花籽油中的亚油酸易于氧化，烟点较低，不适合高温烹调，适合凉拌和低温烹调。

玉米油：玉米油富含亚油酸，但与葵花籽油相比，其抗氧化性较差。玉米油的烟点较高，适合高温烹调和炸制食物。

总之，在选择和使用食用油时，应根据烹饪方式、烹饪温度和油的特性进行合理搭配和使用，避免过度加热和过度摄入不健康的脂肪酸。

此外，还应注意多样化饮食，合理搭配不同种类的食用油，以获得更全面的营养。