茶餐厅里的家国情怀 ——"不论香港和内地，不分你们和我们。"


香港九龙塘及新界沙田的大围之间，狮子山巍然耸立。



狮子山下，香港的故事不仅林立在高楼间，更充斥在市井街道满满的烟火气中。



热腾腾的云吞面、十里飘香的烧腊、金黄酥脆的菠萝包......街头巷尾，来来往往的路人，正在向茶餐厅走去。



香港回归25周年之际，献礼剧《狮子山下的故事》中，香港西营盘，有一间名为“喜欢你”的茶餐厅。



小小的茶餐厅承载了香港的人生百态，味对了，胃暖了，这一天才能算是合拍了。



“老板！来一碗娘家云吞！”



娘家云吞、劳金金牌叉烧和一同焗猪扒饭是“喜欢你”的特色招牌。



三者之中，老板娘梁欢的娘家云吞最为食客们津津乐道。
图片来源：《狮子山下的故事》
肉馅置于中间，云吞皮对角折起，捏出一份相思。



滚水入锅，择瓷碗一只，盛出一碗思乡。



皮薄馅足，咬开汁水汇入口腔，满口留香。这原是梁欢佛山家乡的味道，也是梁欢一家得以在佛山谋生的祖传秘方。



一次来自香港的寻味之旅，娘家云吞成了梁欢与丈夫李高山的定情之物。



丈夫将这份定情之物带往香港，成为茶餐厅招牌。在不能团圆的日子里，这碗云吞成为了最好的相思之味，在广东与香港之间，架起了一段缘。



不幸失去深爱的丈夫后，娘家云吞也成为梁欢立足香港的绝技。而此时，它却不再是不传外人的秘方。梁欢将这一手艺分享给了身在香港的内地人、身在海外的华人。



从梁欢家谋生的秘方，到喜欢你茶餐厅的招牌，娘家云吞，最终成为了内地与香港，共同的美食文化记忆。



娘家云吞的故事，也是万千中国同胞的缩影。历史上，云吞作为两广地区的特色传统小吃之一，诞生在市井街头，是当地老百姓非常喜欢的传统美食之一。



经过了长时间的发展，云吞形成了独有的地域风格。虽外表形似北方的馄饨，却内容十足。“一口吞”的标准大小，包裹着三分肥七分痩的猪肉、或是肉质厚实的大海虾、亦有鲜香的小河虾，6到8颗一碗的标准量鲜香十足。



广东人吃云吞，也经常佐以细面，称之为云吞面，亦称作细蓉，由一位湖南人于清朝同治年间传入广州。起初，云吞面做法粗糙，云吞个头也不似如今的丰满。当时的底层人民便把小碗抱（即“拥”）在怀里，饱腹之余又可取暖，称之“细拥”（“细”即为小）。如今，云吞面也被称作馄饨面、大蓉。



随着云吞面的配方改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉沫、虾仁和韭黄制成的馅料，令人垂涎欲滴，也引得争相效仿。



于是，广州街头开始遍布一肩挑、敲竹板、四处贩卖云吞面的小贩。不久，云吞面在街头巷陌的叫卖声中，走进寻常百姓家，成为民间最受欢迎的小吃之一，也成为越来越多人的生活依靠。在广州和岭南地区等地，云吞面甚至成行成市。“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”的说法也从此流传下来。



但实际上，没有一个广东人会嫌弃云吞面的出身，它早已成为粤菜里最为重要的一道菜肴，也是香港饮食文化中不可或缺的一部份，其制作技艺更入选非遗项目名单。



更重要的是，它是家乡的味道，是漂泊在外的广东人慰藉“思乡病”的一剂良药。



小巧玲珑的净肉云吞、韧劲十足的竹升面、再配上大地鱼、猪骨、虾籽熬成的鲜美高汤，一口吃下去，何尝不是家乡的味道？
图片来源：《狮子山下的故事》
剧中的劳金金牌叉烧，也带着相似的烟火气。



叉烧属传统粤菜烧腊的一种，因将猪肉用叉子放在火上烧熟制成而得名。



合格的叉烧是什么样子的呢？劳金师傅表示，他的叉烧可是秘方。



只选取猪肉中最鲜美的两条里脊，涂上调料和蜂蜜，在明后中炙烤。它淌着油，流着蜜，肥瘦相间，边上还略带焦糊，也色泽红润、香甜可口。



广东人在叉烧的吃法上无不体现出他们的爱。它有时和米饭“配对”，也偶尔与包点“暧昧”，抽空和肠粉“调情”，也可能是米粉的情人。美食家蔡澜则说：“10个香港人，有7个都爱吃叉烧。”



在广东，叉烧不只是口福，也是文化。剧中，劳金抱怨劳永逸时总会说：“生旧叉烧都好过生你！”这也是广东地区教育孩子的经典名句，希望孩子乖巧可人。



剧中的娘家云吞、劳金金牌叉烧，剧外的云吞面，它们皆从内地而来，又在香港的一间间小小的茶餐厅里汇集，朴实的味道承载着香港人老一辈的思乡之情。
图片来源：《狮子山下的故事》
随着香港回归祖国，在香港不断繁荣的茶餐厅，在内地也纷纷落地生根，地道港味儿茶餐厅的踪影如今不再难寻。而剧中的“喜欢你”茶餐厅，在几经风霜磨砺后，从内地扎根到香港，又从香港回归至内地。



作为香港独特的快餐食肆，茶餐厅在内地广为普及，除了鲜虾云吞、云吞面成为许多茶餐厅的招牌饮食之外，源于20世纪初、广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼的虾饺，早已成为众多茶餐厅的菜单必备；源于粤式茶楼的常见点心流沙包，也是茶餐厅食客的必点美食……



当包罗着各种中式餐点的茶餐厅涌入内地时，迎来的不是新奇而陌生的眼光，而是迎接游子归乡得以慰藉的欢愉。这是朴实的味道，也是中华儿女同享美味的家乡饮食。



如今的它，不仅是不少香港老食客的最爱，也正在成为内地食客们的心头好，还成了游客们来香港旅游时务必打卡的美食店之一。这份烟火气最终成为了一张承载共同记忆的文化名片。



在香港，茶餐厅承载了香港人的喜怒哀乐，记录着狮子山下奋斗拼搏的故事，也于方寸之间见证着香港的繁荣向上。茶餐厅内，菜品虽在不断调整、更新，但相似的家乡味道却始终被保留在菜单里，从未改变。



当《狮子山下》响起，热气腾腾的云吞出锅，热热闹闹的烟火气，唤醒的不仅是清晨的味蕾，还有舌尖上的家国情怀，那些同根同源、一脉相承的记忆。



正如剧中的台词：“不论香港和内地，不分你们和我们。”也正如这首《狮子山下》：“同处海角天边，携手踏平崎岖。”





【完】

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