红烧鱼香而不腥有窍门，照着做你就是大厨，鲜香味美，宴客倍有面
小编平日里没有别的爱好，就喜欢琢磨些美食小窍门。虽然平日里工作也比较忙，但只要一有时间，总喜欢做点有难度的菜，犒劳犒劳自己的嘴巴和肚子，也特别享受在厨房里做饭的过程。最近小编迷上了家门口饭馆的一道红烧鱼，鲜香味美，汁浓肉嫩。小编回家后也自己琢磨着做了一次，可是每次做的都有些许腥味，影响了口感。碰巧小编在外地做大厨的表哥来家里拜访，小编就向他请教了一番，原来要在腌制鱼肉时均匀地将料酒涂抹在鱼身上，且将大葱放入鱼肚子中，这样做出来的红烧鱼才香而不腥，鲜香味美。下面小编就将具体的做法分享给大家，照着做你也是大厨，宴客倍有面，快快学起来吧！
红烧鱼
By 小食刻
配料：
鲈鱼 500克、辣椒(红，尖，干) 3个、大葱 1段、姜 3片、蒜 5瓣、豆瓣酱 1勺、料酒 3勺、老抽 1勺、生抽 3勺、白糖 1勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.鱼背二面开花刀，放入料酒和适量的盐，鱼肚子里放段大葱，腌制10分钟
2.生姜切片再切丝，红辣椒切段，西红柿切小块
3.热锅冷油放入鱼煎5分钟左右，煎的时候不要翻动鱼
4.翻身继续煎5分钟左右出锅
5.用煎鱼的油放入豆瓣酱炒出红油
6.放入姜丝、蒜瓣炒香,放入西红柿炒碎
7.放入适量的开水,放入鱼、老抽、生抽和白糖
8.大火煮开
9.加盖转中火煮15分钟
10.放入红辣椒大火收汁,最后放入适量的盐调味出锅
烹饪小贴士：
1、在腌制时除了加入适量的料酒之外，还可以加入盐和姜片，这样既有助于去腥，又能帮助入味；2、将鱼块表面微微煎至金黄后再捞出；3、在炖煮过程中一定要一直把汤汁浇在鱼身上，这样能够让鱼肉受热均匀；4、鱼肉中含有丰富的氨基酸，能够保护人体的大脑细胞活力，改善神经信息的传递，增强人体的记忆力，常吃鱼肉可以起到健脑益智的功效；5、鱼肉中含有丰富的微量元素，进入人体后能够抑制致癌因子的生长和发育，进而起到防癌的功效。
来自 美食杰
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