我们总羡慕烘焙师们娴熟的手法技巧，但其实，无论烘焙师多优秀，人嘛，难免犯错，而这些失败绝对足以令人抓狂！今天我们就来介绍一些小妙招，可以纠正一些常见的烘焙错误，确保我们大概率地避免失败！

 

01.烤箱温度

比较常见的烘焙失败原因之一，有时你甚至都没意识到自己犯了错误：烤箱温度不正确。

每个不同的烤箱都有加热不准和受热不均匀的情况,所以一个烤箱内部的温度计是非常有必要的。另外在烘烤过程中我们一定要避免开门，这会让外部空气进入烤箱，影响整体温度。

02.蛋糕湿度

烘焙是一门精细的科学，烘焙时间过长会导致蛋糕变干，而烘焙时间过短则会导致蛋糕中心变软。如果你的蛋糕是干的，在顶部戳几个小洞，刷些糖浆，糖浆会渗透到蛋糕里，补充一些水分。

如果你的蛋糕表面看来烤得很好，但中间湿度仍然过大，把烤箱温度降低75度，用锡箔纸盖住蛋糕的顶部，继续烘烤几分钟。

03.面团发酵

如果你的面团经过了很长时间仍未发酵膨胀，那么可以用下面这个小技巧来刺激酵母。用微波炉加热一杯水，然后把面团放在热水旁边，关上微波炉不要加热面团，这样就制成了一个临时的保温箱，加快面团的发酵过程。

如果你的面团还没有发起来的话，可能是酵母过期丧失了活性。


04.面团太硬

当面团中的面筋被过度激活时，就会导致面团变硬、变密，从而导致食物变硬，难以咀嚼。

针对这种情况，我们可以在混合之前将湿的和干的成分分开混合在一起，而不是试图在混合的时候一次将所有湿的成分加入到干的混合物中。

05.面粉混合不均匀

如果你的面团的质地很奇怪，有可能是两个常见错误:面粉的使用量不对，或者面粉不透气。

舀面粉的时候，可以用勺子把面粉加到量杯里，而不是直接从袋子里舀面粉，这样会把面粉包得太密。同时我们还是尽量用厨房秤来实现精确的测量。

另一个常见的错误就是，跳过了过筛这一步骤，这一步对面粉与空气的接触非常重要，可以让面粉与液体均匀结合，防止结块。

06。配料的温度

很多配方中都会要求使用室温黄油、牛奶或鸡蛋，很多人为了节省时间，会跳过调温这个步骤，这一步非常重要。

虽然在微波炉中快速加热可以节约很多时间，但这会导致受热不均匀或温度过高。所以我们烘焙的过程中一定需要保持耐心。


07。巧克力融化

当你融化巧克力，但巧克力块状不均匀时，很可能是因为碗里有水。即使是一滴水也会破坏巧克力的成分，导致结块，所以在加入巧克力之前，要确保碗是干的。

如果你的巧克力已经开始结块，可以在巧克力中加入少量植物油，这样可以使巧克力变得更光滑，更易混合均匀。

08。打发蛋白霜

如果鸡蛋已经打了一会儿，依然没有发泡，可能会是以下原因。鸡蛋硬选用新鲜鸡蛋，并在室温下进行，冷冻的鸡蛋不太可能打得好。任何一滴水都会破坏鸡蛋的成分，所以打发前需要确保打蛋器和碗是干的。


09。饼干太硬

相信每一个人都会有过饼干烘烤时间过长而焦掉的经历，其实当遇上这种情况的时候还是有补救的办法的。

待饼干完全冷却后，用小刀刮掉底部发黑的部分。然后和一片白面包一起放进密封的袋子里并给饼干补充一些水分。

如果你的饼干没有烤过头，但仍然很硬，试着在下面垫一张烘焙纸，不要再烤盘上抹油，尤其是深色的烤盘。

10。烘烤受热不均

烤箱内部的热量分布是不均匀的，如果整个烘焙过程中一直保持不动的话，很可能会烤得不均匀。

为了避免这种情况，确保在烘烤过程中至少翻转一次食物，以确保它们烘烤均匀。

11。蛋糕膨胀

在制作分层或装饰蛋糕时，需要确保每一层都要平整均匀。为了避免你的蛋糕在烘烤过程中顶部膨胀。

可以在烤盘边缘包一条湿毛巾，这样可以防止蛋糕顶部膨胀，让蛋糕的每一层都更加光滑平整。


12。华夫饼卡锅

在制作华夫饼时，我们常常会碰到卡锅的情况。首先需要等待它们完全冷却，然后把平底锅翻过来，再敲打底部脱锅。如果松饼仍然没有松动，可以试着把松饼锅的底部浸入热水中，然后再试一次上述过程。

13。饼干表面不平

理想的饼干烘焙秘诀是温度。曲奇饼面团温度过低会使曲奇饼更圆、更厚，不会有令人满意的嘎吱嘎吱的口感，过高则会表面不平。

让面团在室温下放置约30分钟，然后在室温托盘上进行烘烤。另外在制作前需要确保你的面团是用室温黄油和鸡蛋做的，而且在烘烤前面团温度不会太高。

14。烘焙过湿

在烘焙过程中，静置是非常重要的一步，但在有时静置太久或不接触空气会导致你的烘焙食品因为冷凝而导致底部潮湿。为了避免这种情况，烘烤好的食物可以放到架子静置冷却，这样可以让更多的空气和热量通过架子，防止你的食物变得潮湿。

15。储藏变湿

如果你发现你储存的烘焙食品在烘焙后变得很硬，但质地却很软，那么很有可能是因为在储存前没有完全冷却。任何一点多余的热量都会使冷凝物聚集在储存容器中，使所有的烘焙产品变得湿润。

在储物袋或容器里放一片苹果，将有助于吸收一些水分。

有时你觉得失败是什么关键的因素没掌握，其实更多时候是一些小细节没注意到，在了解了今天的内容后，下次实操遇阻时可以考虑一下以上因素。

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