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发面食物的笼蒸和生煎 1,北方笼蒸

送交者: 桂花酒[♂★★★和气生财★★★♂] 于 2019-11-26 9:50 已读 4548 次  

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发面食物的笼蒸和生煎 1,北方笼蒸

我小时候曾经住在父亲的学校,食堂伙食不错。家里有保姆和妈妈,每天只有我想不到的好饭好菜,没有她们不给我做的,所以我从小就比较嘴馋。小学5年级以后,家里经济条件下降,馋得我从小就自己动手做吃的。有人说什么“君子远庖厨”,那是吃饱撑的没文化,因为孟子在《孟子·梁惠王章句上》原话是这么说的:“君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死,闻其声,不忍食其肉,是以君子远疱厨。” 古人并没有轻视人们从事制作食物工作。

长大后念书北漂5年,读研工作在江南,所以学会了一些发面食物的南方和北方做法。

后来出国,这点雕虫小技管了大用,有了时间,想吃什么就做什么,自己动手,丰衣足食。

北方人做发面食物喜欢笼蒸。这需要先发面,欧洲的面粉和牛奶,都非常便宜,估计政府给予了补贴,所以我用面粉和牛奶,加上酵母块发面,根据室温的不同,需要不同的发面时间。发好的面团如图所示。


然后揉成园团,蒸熟就是北方的大馒头。


也可以擀成皮,里面装满馅,就是北方的包子。北方包子中,名气最大的当属天津狗不理包子,它的外形有18个褶,我们自产自销,无需如此讲究。至于包子馅,可以五花八门。我自己种的扁豆,韭菜,西葫芦,买的大白菜和芹菜,配以猪肉,牛肉,虾仁,甚至小鱿鱼,切碎再用绞肉机绞细,加上葱姜甜酱油盐,都可以是很好的包子馅。一边做饭,一边看电视剧或者淘宝一类节目,如图,所以一点儿也不累。而且,站着看电视,站着做饭,有利于健身。因为很多大肚子,都是长时间坐着看电视剧形成的。


我使用的蒸笼,是从在上海买的,共三层。一般加热到冒气,再蒸15分钟,然后停止加热,保持5分钟,就可以打开,取出热腾腾的馒头或者包子。

蒸熟的馒头或者包子,趁热吃,饱餐一顿,心满意足。多余的不要放在普通冰箱里保存,而应该放进冰柜冷藏。图示是我家小厨房里的小冰柜。有时看电视剧的时间长,我和爱人就大量制作面食,放到大冰柜里冷藏。需要吃的时候,吃几个拿出几个,蒸一下或者微波炉热一下,就可以吃了,十分方便。



贴主:桂花酒于2019_11_26 9:51:40编辑
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