赶上疫情蔓延的非常时期，宅在家的时候有半个多月了，做做饭烧烧菜，再把春节前买的几本书都透透的通读下来。以前总想着忙忙碌碌一整年，有个比七天再长一些的假期，等真正有着更久的假期，适应起来还不容易。

先生所在的外企，6号就恢复上班了，所在公司的供应商基本都回来了，业务也需要开展起来，工作时候同事也都戴着口罩，各种防护严密，上班时间也往后推迟了半小时，所以早上我有足够的时间给家人准备丰盛早餐。

在家的时间充裕，以往一些做起来繁琐的食谱，现在也当作锻炼减肥、消磨时间的好法子。就比如做肉皮冻，我和家人都爱吃，可是市场上买回来的猪皮，即便当时用心挑选了，回来还是有不少猪毛，下厨的这位，需要有足够的耐心把猪毛一一剔除干净，这样做出来的肉皮冻，干净卫生，吃起来还香。

肉皮冻这东西，在老北京人看来，通常是春节前后不可或缺的下酒菜和开胃菜，因为这时候家家都会腌制几罐子腊八蒜，而爽滑劲道的肉皮冻搭配蒜末和醋汁最是好吃，除了加入些许蔬菜，像香菜、黄瓜、胡萝卜等，再来上几瓣腊八蒜，真是想想就流口水。于是这几天我把节后冰箱里的食材做清理，又搜罗出之前买的一斤多肉皮，清理干净做了一大碗皮冻，先生本来昨晚上就想吃，但我想着刚入冰箱一个多小时，怕凝固的不够，就再冷藏了一晚上。

早餐时候，电压力锅熬了紫米粥，两根香菜再切上些许蒜末，肉皮冻豪迈的切成大块做成拌菜，再拿出两个肉松面包，一个苹果。假日里延续至今，天天在家做饭，先生也觉得自己做的就是要好吃的多，特别是这种肉皮冻，香而不腻，开胃下饭。


【凉拌肉皮冻】

食材准备：

肉皮一斤

胡萝卜一根

葱段姜片、八角、桂皮适量

料酒、生抽（猪肉皮用）

香菜两根、蒜4瓣

生抽、腊八醋、糖、盐

做法：

1、一斤肉皮处理干净放入清水中，加入一大勺料酒，煮沸后保持中火再煮5分钟。



2、其实肉皮冻最繁琐的一步也就是处理猪毛，之后就很简单了。煮好的肉皮卷卷的，温热状态就可以处理了，把肉皮内部的那层油脂用刀刮掉，也就是白花花的脂肪部分，一定刮干净，否则肉皮冻就少了顺滑口感，接着切成条状。

皮冻里一般加青豆黄豆和胡萝卜，泡发黄豆需要较长时间，来不及弄我就切了些胡萝卜小丁，再准备葱段姜片和八角。


3、珐琅锅内放入适量清水，放入香料煮沸。


接着倒入肉皮，倒入2大勺生抽，这里可以放少许盐，但我没放。凉拌的时候还要加调味料，口淡的这里只放生抽就可以了。


4、煮肉皮要转小火，期间用筷子翻动底部，防止肉皮粘锅。猪肉皮的时间大概是35-40分钟，胡萝卜不要放的太早，化成胡萝卜泥就不好吃了，煮到半小时的时候再放入就比较合适。



5、接着把带汤汁的肉皮一起倒入容器中，凉透后覆盖一层保鲜膜，入冰箱冷藏，4小时以上最保险。


将皮冻切开，截面也很Q弹呢。


6、两人食，也能吃上三次呢，实惠又可口。先生说这个比酱牛肉还要香，当然价格可是要便宜多了。