豆豉辣酱
材料：豆豉，辣椒粉，蒜，花椒

做法：

1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

2、然后加入大蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

3、小火，冷油，下花椒慢炸

4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用

5、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

7、放入极少量的盐，白糖，生抽

8、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦

老北京炸酱
材料：五花肉，黄豆酱，葱，姜，玉米油，

做法：

1、五花肉切丁，葱姜切末

2、铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入肉丁煸炒

3、炒至猪肉变色就可以加黄豆酱了

4、煸炒出香味，加入一杯开水，然后小火熬制，一定要不停的翻动

5、水剩2/3时，加入葱末关火

自制辣酱
材料：红辣椒，芝麻油，盐，糖，黄豆酱，蒜末

做法：

1、红辣椒洗净，去蒂，晾干

2、切成丁，用料理机打碎

3、加入盐，糖，黄豆酱和蒜末拌匀

4、装瓶，瓶口倒上麻油，想吃的时候弄上一点，非常美味

香菇酱
材料：香菇，辣黄豆酱，豆瓣酱，洋葱，葱姜蒜，干辣椒，酱油，蚝油，糖，五香粉

做法：

1、香菇洗净去蒂，切丁，葱姜蒜，洋葱都切末

2、锅中放油，放干红辣椒碎小火炒出红油

3、加入洋葱末，葱姜，一半的蒜末，炒香

4、加香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软，加1勺豆瓣酱煸炒出香气，加2-3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌

5、待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉，少许糖调味

6、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半蒜末搅拌均匀即可出锅

东北鸡蛋酱
材料：豆瓣酱，青椒，鸡蛋，油，味精，大葱

做法：

1、青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好

2、鸡蛋下锅炒散，盛出备用

3、锅里放油，爆香葱花，出香味后放青椒翻炒

4、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒

5、放入鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅

香菇肉酱
材料：五花肉，猪皮，香菇，盐，生姜，老抽

做法：

1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，猪皮切成细粒

2、香菇洗净切丁，五花肉剁成肉馅

3、肉馅放锅里，小火煸炒，炒至出油，倒入猪皮，翻炒均匀

4、倒入3汤匙老抽，香菇丁和清水，放入适量的盐

5、大火煮开，改小火煮一个半小时即可

牛肉酱
材料：牛腩，油，盐，香菇，火锅底料，面酱，姜片

做法：

1、牛腩洗净切成丁，香菇洗净切成丁

2、起油锅爆香姜片，放入2汤匙面酱，细火炒制

3、炒至出红油，能闻到香浓的香味即可

4、倒入香菇丁，翻炒均匀

5、倒入牛腩，小火炒散，不要炒干，倒入没过牛肉的清水

6、大火煮开，小火炖制30分钟后加入盐，小火煮至汤浓即可

沙茶肉酱
材料：猪肉，蒜，葱，沙拉油，沙茶酱，酱油膏，糖

做法：

1、猪肉洗净剁碎

2、锅烧热，倒入沙拉油，小火爆香蒜末

3、加入猪肉和葱花，中小火炒至表面变白散开

4、加入沙茶酱炒香后加水，糖，酱油膏

5、煮开后转小火煮约2分钟即可。