茄子的3种经典吃法，炒、煎、蒸，学起来
茄子带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比其他季节的茄子更胜一筹。今天给大家做一系列茄子的经典下饭菜，道道经典，赶紧学起来吧！
香煎茄盒
食 材：
圆茄子2个、猪肉馅300克、花雕酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精约1克、盐2克、姜蓉1茶匙、葱半根、香油适量、油适量
步 骤：
1.茄子切0.5cm后，第一刀不切断，第二刀切开，形成一个夹层。
2.都切好后，在每一个茄盒表面撒一层薄薄的细盐。腌制10分钟 。
3.肉馅里面加入一些姜蓉、倒入一小勺花雕酒、再倒入半勺生抽、半勺老抽， 最后加入少许的鸡精和咸盐。
4.再倒入葱碎和香油，搅拌均匀，肉馅就做好啦。
5.一个鸡蛋加入约80克面粉搅匀再加一些水，搅拌至无干粉颗粒，形成糊状。
6.茄盒挤压一下，去掉水分。将肉馅放进茄子的夹层中。
7.先均匀的裹一层干面粉，再在蛋糊里裹匀。
8.锅中油烧热，将茄盒用小火煎。煎至两面金黄。一道美味的香煎茄盒就做好了！
鱼香茄子
食 材：
茄子500克、猪肉糜1小碗、料酒1汤匙、葱姜蒜各10克、醋1汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽1汤匙、糖1汤匙、生粉1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、水淀粉适量
步 骤：
1.茄子洗净切条，猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2.茄条撒上些许盐抓匀，腌10分钟。猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
3.茄子用手挤出水分，用厨房纸吸去水分。加入生粉抓匀，放置10分钟。
4.锅热加入多点的油，油热后倒入茄子炸，炸软捞起沥油备用。
5.锅中留少许油，温油小火将切好的姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
6.锅中放入猪肉糜滑散炒变色，调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。 调入一大勺料酒。放入沥好油的茄条，中火翻匀。
7.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
8.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。撒上葱花，即可！
煎酿茄子
食 材：
茄子2根、肉馅150克、葱姜少许、海鲜酱油少许、花椒粉少许、鸡粉少许、盐少许、香油少许、米椒2个
步 骤：
1.肉馅加盐、酱油、香油、花椒粉、鸡粉搅拌均匀。
2.茄子切小块，中间挖个洞。将调好的肉馅放进挖好的茄子中间。
3.锅中加油烧至五成热时，下酿好的茄子煎制。
4.稍后加半碗水，加盖5分钟。直至煎熟。盛出装盘。
5.锅中留底油，下米椒炸出香味，加海鲜酱油、水、水淀粉勾芡汁。 浇在码好盘的酿茄子上即可。
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