年菜系列之四《酱鸭腿》，油亮好看又好吃，年菜不可少的冷盘
我从小就喜欢吃鸭子，记得家里的年菜总有一道酱鸭子做冷盘，我好久没做酱鸭了，今天用两只酱鸭腿，按照做酱鸭的方法来做。 材料： 1.鸭腿两只 2.葱3-4根 3.姜3-4片 4.大蒜2瓣 5.香叶2片 6.八角两个 7.桂皮少许 8.生抽15毫升 9.料酒20毫升 10.老抽15毫升 11.盐1克 12.冰糖20克
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1.鸭腿洗净，去表皮小毛，住进擦干后去掉多余的肥油
2.凉水下锅，加葱段和生姜烧开烫一下去除腥气，然后再一次把表皮细小的毛清除
3.小火把割下来的鸭油炸出油，下鸭腿稍微煎至两面微黄，加冰糖一起翻炒上糖色
4.下所有香料，葱姜蒜和香叶，桂皮，八角炒出香味儿
5.烹黄酒，加生抽和老抽，一边烧一边把酱汁往鸭腿上淋，知道两面都有酱色了，加水至鸭腿的一半就行
6.大火烧开，小火煮25-30分钟，筷子可以扎头，就开始大火收汁，收汁的时候还是往鸭腿上浇汁一致到浓稠就可以出锅了
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