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【感恩活动】26日晚餐做了啥

送交者: 石壁居士[♂☆★★声望品衔11★★☆♂] 于 2019-11-27 12:09 已读 2316 次  

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2019/11/26记录晚餐安排


准备了去骨的鸡腿肉,猪的夹心肉,(因为这丸子需要加进脂肪,鸡肉几乎没有油脂所以就需要些猪油,才会滑嫩细腻),再增加一些无骨刺的鱼肉,我这个是三种肉各占三分之一,这可以随心所欲的调整搭配,有时会加进来虾子,基本上也就这四种换着做才不会单调有花样。
我用家用小型电动绞肉机,绞了一遍,



加了姜汁,胡椒粉,盐巴,鸡精,然后加个鸡蛋,搅拌几分钟,(如果可能就多搅拌搅拌,以我的经验任何的有肉的菜因为搅拌够时间,材料会更加有弹性绵性,包括做包子饺子肉饼馅料用的肉料煮了后的食物会更加细腻滑口,当然吃了感觉会更加舒服享受)。


觉得搅拌得差不多了再看看情况,这个过程后一般会过稀,就一定得加地瓜粉,教科书都说要慢慢加一点点,我从来没有感觉出和我一次加进去一汤匙地瓜粉和教科书说的"一次不能都加进去地瓜粉要一次倒一点点,分几次加完"有什么区别,我都是根据搅拌后的干湿程度来决定。



要知道你买到的肉不是每次都一样的水分含量的,所以得看情况才决定加干粉的量,家庭制作是不可能和工厂餐馆加工过程一样的,他们加工的量大,肉量大水分多少就容易平均过去,出不了大问题。自己家庭制作,量很少所以不能完全依靠教科书。



有可能的话可以拍打拍打,家庭做比较难于做到拍打,拍打是确实能够使肉浆更有筋道,吃时口感更加美。



我有时会采用手挤,就是抓在手心,然后从虎口挤出来,再用粘了清水的调羹刮到凉的清水里,待比较多了才捞进去滚水煮,这次我还得抽空看留园,所以偷懒,就用粘了清水的筷子夹一团一团的进滚水里煮,所以根本不能算是丸子,可能得叫三喜随意团。


丝瓜生产期几乎是结束了,还挂着3-4条拇指般大好几天了,应该不能指望了,摘下的几条也明显没长大就有老像了必须收,就做汤下丸子。

再炒了个红萝卜土豆洋葱肉片,说是炒不是很准确,应该是溜肉片。做法也特别简单。



熟了就是这个模样。



再来个简单的西红柿鸡蛋,我做这道普通简单的菜也是相当自信的,好看也好吃。



也煮了点小南瓜,这口感不会比地瓜差,地瓜有时候季节不对时也不好吃的,这个小南瓜几乎什么时候买都好吃。



然后再煮了个自己版的麻婆豆腐,当然没有正宗的那么辣那么的油,整个就是石壁家改良版的石壁豆腐。反正拌干饭挺好,经常看见吃完饭碗底都干干净净的。不留痕迹。



也买了只小火鸡,明天就得下腌料了。



看见以前有拍照的虾子随意丸子。



和鱼肉随意丸子。



都是没有认真做成真正丸子形状,以后有机会再认真做标准来。,过节之前,可能是最后一帖了。得忙过节的事。


祝感恩节幸福美满愉快!
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看着像酸菜,原来是虾 (无内容) - 舅妈 (0 bytes) 11/27/19
谢谢班长 (无内容) - 石壁居士 (0 bytes) 11/27/19
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谢谢了 (无内容) - 石壁居士 (0 bytes) 11/27/19
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(^-^) 石壁居士 给 jmzjmz 送上一包开心果! - 石壁居士 (87 bytes) 11/27/19
居士此贴用心 (无内容) - jmzjmz (0 bytes) 11/27/19
谢谢,您已对本帖点赞。 (无内容) - 石壁居士 (0 bytes) 11/27/19
都是好菜 (无内容) - danadan (0 bytes) 11/27/19
是清淡的菜 (无内容) - 石壁居士 (0 bytes) 11/27/19

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