还记得上周软绵Q弹的【相思蛋糕】吗？（温故知新戳这里刷屏抖音的网红古早味蛋糕，做起来比戚风还简单，是童年的味道)，你能想象，同样是香蕉+巧克力、稍作变化就能用边角料打造一款新的人气美食么？

你是否也曾对着为如何消耗烘焙的剩余食材而皱眉，本次橙孩子老师的「巧克力馅香蕉面包」采用和上期相思蛋糕同样的食材，两篇一起看，学习如何烘焙同时，还能避免食材浪费，你也能当勤俭持家的烘焙小达人！


融入香蕉泥的柔润面包体，包裹住特制的巧克力内馅，香糯酥软、美味升级，相得益彰，可谓是早餐餐桌人气面包。别致的造型设计，更是它的加分项，让人一看就忍不住想吃！


第一步 巧克力馅

先分别将低粉和可可粉混合好、蛋白和糖混合好，然后将两者混合一起，加入液化的黄油搅拌均匀即可，盖好表面备用。



第二步 制作面团

将面包体所有材料一次性加入到面包机或厨师机，先用低速混合材料，成团后转为高速搅打10分钟，直至面团呈现较光滑的、出膜的扩展阶段即可。


第三步 发酵

整型后放入发酵箱进行第一次发酵，调至28度、75%湿度发酵约1小时至2倍大。（若没有发酵箱，可人为制造温室环境：一是利用烤箱的发酵档，底部放入一盆水增加湿度；二是在锅中把水烧温后关火，再放入发酵）


第四步 分割

将发酵好的面团放在案板上轻轻拍扁，均分成8等份分别揉圆，放入发酵箱或直接室温下（28度左右）静置松弛20分钟。



第五步 整型

将松弛好的面团擀成扁长的椭圆形，一侧按得扁一些以便收口。在按扁的一侧切出1公分左右宽的条状，另一侧挤上巧克力馅，然后从有馅料的一侧向另一侧卷起。



第六步 二次发酵

将卷好的面团弯成U型，放入烤盘摆好。放入发酵箱进行二次发酵， 调至32-35度、85%湿度发酵50分钟至到2倍大。（若没有发酵箱，可将烤箱发酵档温度调至30度）用手指按压面包体表面有轻微的回弹即发酵到位。


第七步 装饰与烘烤

将蛋黄和清水混合均匀，在面包体表面薄薄地刷上一层，然后撒上白芝麻。放入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤15分钟左右即可。





Q：二次发酵除了发酵箱和烤箱，还有什么别的方式吗？

A：只能采用在锅中烧温水的方式，去形成一个温室环境。但这种方式的缺点是温度会把控不准，需要随时加热温水，时间和温度控制不好会导致二次发酵的等待时间延长。

Q：刚烤完的面包会硬吗？

A：刚从烤箱取出时表面会偏硬，但随着温度的下降会逐渐变软。

Q：烤箱烘烤中第二炉在等第一炉时，会发酵过度吗？

A：放在室温下等待，面团是会有一定影响的。建议制作时根据自己烤箱的容量灵活调整配方量；或在等待第一炉时将面团放入空调房，减缓其发酵速度。

Q：为什么是高温快烤？

A：面包一般都采用高温快烤的方式，慢烤会导致面包口感偏干。

Q：预热时烤箱的温度要调整吗？

A：烤箱预热一般会比烘烤温度提高10度，放入后再调回所需要的温度。