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草莓牛轧糖（简易上手版）

送交者: 不清不楚[♂☆★★声望品衔11★★☆♂] 于 2019-11-11 13:46 已读 2786 次

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「 优美西点の草莓牛轧糖 Strawberry nougat 」

要吃小零食的话，牛轧糖是不二之选，不仅好看，又好吃！它的口味有很多，不再局限于花生杏仁味的，试试加入冻草莓干和蔓越莓干，口感酸酸甜甜，吃再多也不会觉得腻，今天优美西点就教你草莓牛轧糖的做法，同样的配方都可以换其他口味哟~


材料

黄油 80g、原味棉花糖 350g、奶粉 180g、草莓粉 20g、蔓越莓干 60g、冻草莓干 80g、杏仁干 60g

过程


1、将个头较大的冻草莓干对半切开备用。


2、80g黄油放入不沾锅中，小火融化。


3、加入350g棉花糖不断翻炒至完全融化。棉花糖融化后可以再多炒一会儿，炒的时间越久，成品口感越硬，炒的时间越短，成品口感越软。


4、180g草莓粉和20g奶粉稍稍混合均匀过筛，加入锅中。


5、继续小火搅拌至无粉状态后离火。这样做的原因是，加入的奶粉煮太久，容易让牛轧糖油水分离，重新出现颗粒。


6、倒入60g蔓越莓干、80g冻草莓干、60g杏仁干，用刮刀在锅中直接翻拌均匀。


7、炒好的牛轧糖倒在油布上，稍稍放凉后，带上手套，用手揉几下，会更有嚼劲。但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，牛轧糖会慢慢变硬一点，这样就不好整形了。


8、稍稍揉压平整，后再借助刮板辅助整型。


9、用擀面杖，将牛轧糖擀成1cm左右的厚度。


10、塑好型的牛轧糖放入冰箱冷却定型后再切成块状就可以了！


优美西点の小Tips

1、这款牛轧糖是用棉花糖做的，相对于熬糖版来说更加容易上手。但是棉花糖没有办法调整甜度，所以要选品质较好的棉花糖，不能太甜。

2、牛轧糖在制作的过程中必须小火翻炒，否则容易糊底。

3、刚炒好的棉花糖十分粘手，无法进行塑型，需要放凉后才能进行操作。经过揉压的牛轧糖会更有嚼劲。

4、在制作棉花糖版的牛轧糖时，黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度：黄油越多，糖越软，反之，糖越硬；奶粉越多，糖越硬，反之，糖越软。

5、如果喜欢牛轧糖的颜色更深、口味更佳酸甜，可以调整一下减少奶粉的用量，增加草莓粉的用量。