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汕头人的立冬食俗

送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2019-11-08 10:52 已读 1068 次

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立冬，农历二十四节季之一，民间把这一天作为冬季的开始，立，是建立、开始的意思。古人对“冬”的解释是“冬，终也，万物收藏也”，就是说，秋季的农作物全部收晒完毕，收藏起来，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。


汕头有自己的饮食文化，在每个节季都用时令的食材做应季的美味，立冬，是冬储的日子，这个节季不是吃饺子或面条，是吃芳饭（炒饭）、甘蔗、进补。

【第一曲】吃芳饭（炒饭）

汕头人有立冬日进补，春季打老虎之说，祖辈们传承下来的进补方式也是多种多样，其核心是归元温补。这一天家家户户吃厚栗饭、芋头饭。选的食材是当季温热的食材，如：稻米、厚栗（板栗）、芋头、香菇、虾仁、肉片、花生米、青蒜、菜脯、萝卜等做成芳饭（炒饭）有引火归元的作用。

家里如有老一辈人，讲究立冬这一天要自己在家备料做芳饭，要多做些，不能一天吃完，留些到第二天再吃，预示着储存冬粮过冬，一年不挨饿饿。随着城市生活节奏加快和家庭细化，现在很多人在炒饭店买现成的。


在立冬前到立冬日这些天，板栗、鲜虾是最畅销的，价钱也是一路攀升，煮妇们买它就为了立冬日做炒饭。商家的服务也到家，剥板栗壳、板栗皮，有的还帮忙切成丁，鲜虾帮掰成虾仁。


【第二曲】进补

立冬以温补为主，这一天市场里的鸡鸭、鸽子、水鸭，羊肉早早被抢光。各家的进补配方由煮妇煮夫自己根据自家需要而定，如人参乌鸡汤、桂圆西洋参鸡汤、南姜羊排汤、鹿茸高丽汤、红参鸽子汤。虽然现在天天在进补，也不缺这一餐，但祖辈认为立冬日进补吸收最有效的，大伙信其有。我家今年喝点清淡的，只用灵芝、当归、红枣炖一碗清汤喝。


【第三曲】食蔗

潮汕有句俗语“立冬食蔗牙齿不疼”，祖辈们认为，立冬这一天啃甘蔗即可进补，又能保护牙齿。


立冬这一天大街小巷随处可见到卖甘蔗，削甘蔗的，图为店主在帮给甘蔗削皮和剁小段。以上这些就是汕头人立冬的食俗三部曲，你立冬有什么食俗，请留言说说。


虽然今天立冬没有买鸡肉炖鸡，还是不能放过跟鸡有关的食物，再来一盘盐焗鸡抓，解馋。


因米饭的食材很多，没再炒素菜，来点酱黄瓜替代蔬菜吧。

我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。