世上有很多事情是解释不清的

最近产生的迷思↓


/微博/

大家纷纷表示

家里装猪油的搪瓷盆都长这样

——黄色蓝边，盛开的红花外加一定要掉漆

看到这个搪瓷盆的一刹那

突然想到自己好久没吃猪油了

很多人的猪油初体验
都来自家里的搪瓷盆

雪白的猪油晶莹柔软，带着浓厚的味道

猪油有种化腐朽为神奇的功能

只一勺就能让整道菜更美味

小时候看见白净柔软的猪油

总想着用手去抠，为此没少挨骂


熬猪油是那时候的我最喜欢的厨房活动

因为每次都能第一时间吃到刚出锅的猪油渣

/Ins：cellianhu/


一个人生活后很少吃猪油了

因为懒得熬

平时吃的油都变成了

打着“健康”口号的瓶装橄榄油

但明明猪油最好吃啊！

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天气转凉，就又是熬猪油的好时节了

毕竟猪养到现在都肥了

特别适合拿来熬油

气温低猪油不容易变质，好保存

谁家熬猪油不得来个一盆两盆的


/风味人间/

而且天凉了

我们总想吃些热量更高油水更足的食物

大概是身体的本能吧~

看着肥肉在锅里出油

慢慢变成金色

透明粘稠的油在锅里冒着泡泡

熬猪油是一件看起来就很爽的事情


/Ins：cainingning/

我们一般用来熬猪油的部位有这样几个↓


熬猪油一定要注意：1.有人爱放生葱姜，觉得可以提鲜去味，但有人不接受，因为加了姜的猪油容易变质；2.干出油，是直接把板油放锅里熬，这样猪油有焦香，但火候不好控制，容易熬过头；3.油出油，是把板油放在其他油里熬，这样的猪油更香，但容易发酸；如何得到一盆完美的猪油，一直是长久以来的议题，一个不小心，就是一锅废油。

不过怎么熬还看个人喜好

熬猪油不算难，就看你有没有耐心了


/Ins：cellianhu/

小时候很喜欢看家里人熬猪油

整个厨房很安静

只有板油在锅里不断出油

发出的滋滋啦啦的声音

那种声音特别好听

是记忆里只有家里的厨房才会有的声音


刚熬出来的猪油是流动的浅金色的

很有光泽

慢慢冷却的猪油逐渐凝固

像起了一团白雾一样

变成柔软滑嫩的固态

看起来很美好

想要出油更多

熬出来的油更香

可以选土猪，值得一试~


在我眼里

熬猪油就是一代传一代

大家都是看着长辈熬油学会的

过去的生活经验

让熬猪油吃猪油也慢慢变成了传统

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中国人其实从很早就吃猪油了

《周礼•天官冢宰》里说

“秋行犊麛，膳膏腥”

膏腥就是猪油

吃饭讲究的古人深知

秋天是吃猪油的绝佳季节


/Ins：lin_2812/

而打着医药的幌子

实则是美食家的李时珍

曾在《本草纲目》里

提过30多种用猪油做药的方子

证明猪油不但好吃，还能治病

除了吃，猪油还很美

明代德化窑出产的白瓷是出了名的

色泽光润如脂似玉，叫作“猪油白”

放在人身上

如果有人说你是“猪头”

你会觉得他在骂你

但如果有人说你皮肤赛猪油

那就是夸你皮肤细腻白皙有光泽


/白居易《长恨歌》里

“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂”

其实几十年前，猪油是稀罕物/

迟子建的《一坛猪油》里

有两个场景令人动容

一是潘家大嫂用房子换了猪油

二是猪油坛碎了

她还不顾一切地把能吃的猪油

抠出来塞进包里

在那个吃食还靠计划分配的年代

人们买肉宁愿要肥肉也不要瘦肉

就是因为肥肉能熬油

如果谁家和卖猪肉的关系好点

拿到的肥肉就会多点，猪油是最后的储备粮


作家邓贤回忆自己下乡当知青的时候

曾有一次一口气喝下

“散发着阵阵香气”的猪油

可见猪油有多重要

现在家家户户吃上猪油都不难

但对于那时候的人们来说

一盘猪油炒菜就是难得的美味了

若是还能吃到一份猪油渣，当真能乐一天

他们对猪油的向往

带着一种对美好生活的憧憬


/还记得小时候的猪油糖吗？/

吃猪油的历史虽然悠久

却也掀起过不小的风波

九十年代后，生活变好了

猪油的地位却不断被植物油替代

以前人人捧，现在人人嫌

为什么？

因为有人说猪油不健康

“胆固醇超标”“饱和脂肪导致心脏病”“吃猪油会长胖”
这些标签一被打上

很多人就对猪油望而却步

但其实，不过是选择变多了吧


但不管别人对猪油什么看法

只想再说一句：猪油真的太太太好吃了

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我吃猪油

全拜家里猪油炒菜所赐

猪油炒菜的味道

贯穿了我从以前到现在的整个人生

猪油做菜，真的是点石成金

哪种食物挨着它，都能升华

| 猪油×蔬菜 |

作为不爱吃蔬菜的选手

猪油炒青菜简直打破了我所有的原则

一勺猪油下到锅里

倒进青菜，加点嫩笋

炒过之后的青菜泛着油光

打过霜的青菜本身自带甜味

配上猪油的香，嫩笋的鲜

看起来简单，吃起来口感丰厚

能下好几碗饭


/Pinterest.com/

除了青菜，卷心菜、土豆丝

白菜之类都适合猪油

就算不放肉，吃起来也是鲜甜可口的


| 猪油×米面 |

| 菜饭

之前疯狂想念的一口菜饭

势必也要放猪油

烧化的猪油

在菜饭出锅的一瞬间浇上一勺

与菜饭拌在一起，热烈的猪油香气

混着莴苣叶和咸肉的鲜咸，米饭颗颗晶莹

一碗普通的菜饭，其实也没那么普通

/地主陆/


即使在异国他乡

有这一碗加了猪油的菜饭，也都是家的味道

| 猪油拌饭

猪油和米饭到底有多配

一碗猪油拌饭足够说明

焖好的米饭盛进碗里

放上一块猪油，淋上拌饭酱油

撒上葱花，搅拌均匀，香味扑鼻


看着猪油在热腾腾的米饭上逐渐化开

口水还没流出来，眼睛已经馋了

/Ins：mumayi2050/


| 八宝饭

办酒席常见的八宝饭，也要放猪油

把糯米蒸熟

拌上猪油、糖还有干桂花

再扣进放了红枣

薏米、莲子、桂圆和蜜枣的模具

八宝饭借着猪油

看起来油亮可爱，口感也甜蜜顺滑

/Pinterest.com/


| 阳春面

大名鼎鼎的阳春面

在很多人眼里朴素得很

但它的味道真的不简单


猪油打底

浇上高汤，煮好的面放进去

顺滑的面条在漂着油花的汤里根根分明

撒上葱花放上青菜

要什么卤要什么肉，一碗素面足矣


吃罢面再来一口汤

咸鲜适口，浓厚味美

| 猪油×点心 |

| 千层油糕

扬州著名糕点icon千层油糕

利用猪油做出了油糖相间的半透明状态

“清水出芙蓉”的素淡质感

很大程度上仰仗猪油


一口咬下去，绵软甜腻，口感说不出的好

| 老婆饼

中国很多传统糕点都要用到猪油

比如老婆饼


/Ins：nosweetsour/

这里猪油的作用是起酥

起酥的糕点总是异常香酥可口

| 猪油汤圆

无论是菜汤圆还是芝麻汤圆

加了猪油口味都会提升

尤其是菜汤圆

把菜洗干净焯熟弄碎

然后拌上猪油和白糖冻好

冻好的馅儿包进汤圆里

煮出来的汤圆味道香浓

还不会吃到青菜原本苦涩的汁水味

/Pinterest.com/


只能说在吃猪油这件事上

大家都变着花在折腾吧~

毫无疑问的是

猪油给食物增香添味

加了猪油的食物

无论甜咸，总能打开味觉

而猪油在其中不显山不露水

当是真正的世外高人


除了猪油，熬猪油剩下的猪油渣

也是能让人幸福得昏古七的食物


/Ins：checheh/

金光闪闪，油光灿灿

刚出锅的猪油渣，可以直接拿来吃

蘸盐或者蘸糖都可以，香酥可口


家里人会拿猪油渣当小菜下酒或者下粥

剁碎了的猪油渣，还会被拿来包馄饨

哪怕只是荠菜的素馅馄饨

都能吃到满嘴流油


猪油带来的记忆总是很美好

对于父辈来说

猪油可能是对生活富足的向往

或者一点生活中难能可贵的小确幸

对于我们来说

没有生活在物质匮乏的年代

猪油更像是“回家的味道”


如今天气变凉，是时候赶紧熬一盆猪油了


所以，那些爱吃猪油的人后来都怎么样了？

他们统统在猪油里找到了幸福感

生活不容易，还好有猪油

除了猪油

能治愈身体和心灵的恐怕也就只有肉了

问当代人忙碌生活中，如何迅速收获满足感

吃肉绝对首当其冲

这本肉的百科全书送给爱吃肉的你们

让我们一起快乐地吃肉吧