四川省幅员辽阔，全省面积居全国第五，省内少数民族就达55个之多。正因为这些特殊的因素存在，造就了四川多元化的美食结构。四川的美食不仅各市皆有招牌菜，甚至邻县与邻县之间都出现了口味不同，做法各异，叫法不一样的称呼特点。下面老陈就为大家说几个名称让外省人望而却步，却地地道道属四川美食的小吃和地方特色菜，算是抛砖引玉让朋友们介绍出更多的四川特色美食吧！
香辣鸭舌就够您回味无穷了
第三名：宜宾特色小吃“叶儿粑”，老宜宾则叫其“鸭儿粑”，而仅离宜宾市区34公里的老陈家乡南溪则叫“猪儿粑”。外省人初一看，这小吃里又是鸭又是猪的，估计吃起来油腻或者口味难以适应，不敢轻易尝试。其实这种小吃是用糯米和大米浸泡后，石磨将其磨成浆再用纱布沥干水分，取其粉做皮。馅则用宜宾当地的碎米芽菜、炒香的猪肉沫、香菇颗粒、小香葱颗粒拌以精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒面精心调制而成。“猪儿粑”捏制时和做汤圆是一样的，只是“猪儿粑”捏好以后要垫上宜宾人喜爱的“猪儿粑叶子”，这种植物叶不仅可以防止蒸笼内的“猪儿粑”相互粘连，还能为“猪儿粑”提供出特有的香气。老宜宾只要一闻到谁家散发出“猪儿粑叶叶”的香气，就晓得这家今天是吃“猪儿粑”了，关系好的一定会去蹭两个解解馋。“猪儿粑”实乃宜宾地道的美食之一，来宜宾不尝实属可惜，外省朋友千万别被它名字给吓着了！
猪儿粑下面的叶子可是点睛之物
第二名：洋尾、洋微儿。外省人尤其是男同胞，初一听这名字就极其不爽甚至排斥。其实这道菜属四川酒席上的甜品，并且正宗做法几近失传，老陈见百度上很多四川人都在问这道菜怎么做。老陈当年有幸看一川内名厨亲自制作而学得七八，现与大家分享制作过程。取生板油最厚实那部分大概500克，放开水锅内煮三分钟。将煮好的猪板油用刀片去外膜，将去膜猪板油切成长6厘米，1.5厘米厚的长条。切好的猪板油放入面粉100克，鸡蛋清2个，调和至每根猪板油被均匀面粉蛋清包裹，随即将猪板油一根根依序放入六成热的猪油锅内小火慢炸，炸至微黄时捞出沥油。锅内放少许猪油，加入250克清水，待油锅水开了以后，放入250克白糖小火慢慢熬化至起泡。白糖熬至呈细密的气泡状20秒以后立即关火（这时候冷却的糖汁呈糖霜松散状，如果再熬就成焦糖硬块状了），将炸好的猪板油在糖汁内用锅铲轻轻的翻裹，糖汁冷却后变成了白色的糖霜均匀包裹在猪板油外面，此甜品即算大功告成。放嘴里轻轻一咬，酥脆化渣，大有入口即化之感，甜而不腻中夹杂着猪油炸制后那特殊的油香，嘴里糖和油脂彼此融合，让人食之欲罢不能。
多少四川人都在梦里回味的“洋微儿”
第一名：鸡婆头。这道小吃令外省人更是云里雾里，“鸡婆”是啥？还取其头食之！！其实宜宾这道小吃就是北方人爱吃的“面疙瘩”，唯一不同的是汤料。四川“鸡婆头”汤料以猪大骨、土鸡骨、土鸭骨三种骨头熬成高汤，又称“三骨汤”。将四川本地腌制的芽菜在猪油中炒香，掺高汤煮沸，放入码好芡粉的薄薄猪肉片，精盐、姜片，胡椒粉小火慢熬做“肉哨汤料”。将“肉哨汤料”勺入煮好的“面疙瘩”碗中，撒上一层细密绿油的葱花，一道美食即可端到食客面前了。夹一块“鸡婆头”放入嘴里咀嚼，面疙瘩的劲道加上芽菜的咸鲜，混搭着浓郁的大骨香味，葱花适时提供出葱油的芬芳，偶尔夹一块滑嫩的肉片调剂一下口味。。。。爱吃辣椒的食客还可加一勺红油在碗里。一碗“鸡婆头”下肚，不仅让人肚儿撑得溜圆，额头一层细密的汗珠，让您驱尽了冬日的寒气。
只有加入四川芽菜的疙瘩才称之为“鸡婆头”
在四川的美食中，还有哪些名称吓人但却属世间美味的菜品或小吃呢？欢迎大家踊跃留言。我是酒鬼老陈，欢迎点赞关注，下期内容将更加精彩！