明溪舌尖上的美食老鼠干 熏香弥漫色泽发亮让人垂涎欲滴
老鼠干是“闽西八大干”之一，吃过这道菜的人一定会为它特有的味道而回味无穷。
在咱们明溪老鼠干不仅是餐桌上接待宾朋好友的特色菜肴还成为一些村民秋冬季增收的好项目一起去看一看。
这些天，明溪县瀚仙镇瀚溪村村民黄清华开始忙碌熏制客户预定的老鼠干，清理内脏，开水去毛，为熏制老鼠做准备。
瀚溪村村民 黄清华：“我们现在农村熏老鼠干，通常都用米糠来做熏制材料，熏制老鼠干才会色泽金黄，颜色很漂亮，不像用稻草熏出来的老鼠干那样，很容易粘到稻草灰，或者是熏得不均匀；从卫生上来说，米糠熏制比稻草熏制也更卫生。”
黄清华熏制的老鼠干与众不同，用的是农家柴火灶熏制，首先他在锅里铺些米糠作为熏制老鼠干的原料，确保老鼠干整洁和熏制香味，然后将清理干净的老鼠有规则地摆放在铁架和小竹片上，盖上锅盖，确保密封不漏烟，用火熏制20--30分钟。黄清华说，熏制老鼠干非常讲究，稍不留神，一锅的老鼠干就毁了。
经过近半个小时的熏制，老鼠干可以出锅了。打开锅盖，田鼠和山鼠变成了棕红色的老鼠干，随着米糠的熏烟飘出，弥漫着诱人的熏香味。看着一只只大小均等、色泽发亮的老鼠干，让人垂涎欲滴。
黄清华说，因为是用竹制老鼠夹捕鼠，而且夹的是田鼠、山鼠，品质有保障，所以很受市场欢迎，熏制老鼠干订单不断，客户都是根据需要提前预约购买，到国庆节前，客户已经预定了10多斤。
应用闲暇时间多抓点老鼠熏制老鼠干，对于农民而言，可以增加不少收入。黄清华欣喜地告诉记者，他熏制的老鼠干一般可以卖到80元左右（一斤），前几日的中秋节，已经卖掉了好几斤了，目前也接了好几斤的预定，供不应求。
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