四川是国内最受欢迎的美食大省之一，特别是以成都为首，各类美食让人欲罢不能。

但除了成都，四川还私藏着许多超值得去的美食小城。

这里，我们将安利四川三座真正的美食之都，论美食，它们一点都不输成都。


1.乐山

乐山，同时是吃货宇宙里的“麦加”，就连成都在它面前都甘拜下风。

这里的美食多到可以无限循环，油炸串串、跷脚牛肉、麻辣烫、钵钵鸡......几乎每隔一段时间，乐山就会在全国吃货圈内翻红一遍。

乐山的城市美食名片：钵钵鸡、麻辣烫、油炸串串
01.钵钵鸡

"钵钵"指瓦罐，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品煮熟但不煮烂，保持食材的脆嫩和原味，食用时自取自食。

乐山钵钵鸡口味多样：麻辣味、藤椒味、五香味……麻辣味是红油混合芝麻的喷香，藤椒味椒麻味浓郁，五香味则是弥漫整个舌尖的满足！

店铺推荐：叶婆婆钵钵鸡、古真记钵钵鸡


02.麻辣烫

麻辣烫源于乐山的牛华镇，最初是船工和纤夫创造的吃法，后来经过东北做法改良之后流行于全国各地。

四川麻辣烫以重麻重辣为特色，沾碟是乐山麻辣烫的精髓，香的丰富，辣的过瘾。

店铺推荐：王三轮麻辣烫、文琴麻辣烫、牛华八婆麻辣烫


03.油炸串串

油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是"炸"制而成。而乐山油炸串串之所以特别，就是因为它的油是卤油。

乐山好吃的油炸串串很多，几乎每家都有秘制的调料。 掌中宝、牛肉、猪香肠、五花肉，这四大天王一定要点。辣了就喝口峨眉雪，两者堪称绝配！

店铺推荐：英子油炸、易孃孃兑阳湾油炸


乐山特色美食，悄悄站上川菜江湖的顶端
01.跷脚牛肉

跷脚牛肉是从江边应运而生，一开始是村民为了不浪费牛杂发明的。

吃跷脚牛肉的第一件事就是喝汤，之后再吃牛肉。小笼的粉蒸牛肉也是吃翘脚牛肉的每桌标配。翘脚牛肉一定要去苏稽镇吃，那儿是发源地，随便一家都正宗。

店铺推荐：古市香跷脚牛肉、冯四嬢翘脚牛肉


02.甜皮鸭

甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，起源于乐山市夹江县木城古镇。

甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，其卤水别具特色，敢与北京烤鸭一较高下。

每家店口味略有不同，但大多都皮酥略甜、肉紧味香，绝对是乐山美食的c位担当。

店铺推荐：王浩儿纪六嬢、赵鸭子、吴鸭子


03.乐山烧烤

乐山烧烤融入了众多川菜烹饪的精华和味型特点，有别于其他地方的烧烤。

乐山烧烤品种丰富，荤素合计达百种之多。而且注重菜品的腌制和烤制过程，烧烤腌肉的汁水用猪骨头熬制，入口酥脆还带回甜。

店铺推荐：三把火烧烤


04.凤爪

乐山的凤爪口感QQ软软的，一般都有椒麻、泡椒、麻辣，蒜香，酸辣等多种口味。

开瓶啤酒，边追剧边啃，最后再来个怪味土豆，地道老饕们都直呼内行！

店铺推荐：九妹凤爪


05.干绍面

干绍面是四川乐山十大名小吃排名榜上的一道面食类美食，在乐山当地可谓是家喻户晓。

干绍面更注重的是火候和面条的劲道口感，面条不能太粗，也不能太细，绍子选用芽菜与碎肉一起在锅里翻炒，然后加入各种佐料。

店铺推荐：铛铛面


乐山小吃久负盛名，看看谁是江湖王者
01.豆腐脑

乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

豆腐脑一直就有南北咸甜的battle，而在乐山，只有流派之分。


牛华豆腐脑的特色在于豆腐脑里加了牛肉汤头，是川味豆腐脑的代表；峨眉豆腐脑有酥肉，一般不加粉条；苏稽豆腐脑不加牛肉汤头，但会加酥肉、粉条等。


在乐山吃早点，一定要来一份豆腐脑+咔饼。在乐山，豆腐脑与咔饼是绝佳CP。

店铺推荐：

牛华豆腐脑推荐牛华镇祝氏豆腐脑；峨眉豆腐脑推荐高记豆腐脑

苏稽豆腐脑推荐苏稽李记豆腐脑；犍为豆腐脑推荐包大姐豆腐脑


02.蛋烘糕

蛋烘糕可谓是四川人的童年小吃了。当你逛街有点饿的时候，最适合来个蛋烘糕。

蛋烘糕外皮有点脆脆的，内里却是软软糯糯的，趁热咬下去，一口一个大满足！

店铺推荐：雷四嬢蛋烘糕


03.咔饼

咔饼就是川版的肉夹馍、中式三明治。其中，粉蒸牛肉和肥肠是最经典的两种口味。

店铺推荐：新村毛四嬢饼子店


04.叶儿粑

叶儿粑是用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。口味有肉馅、红糖馅、豆沙馅、芝麻花生......糯叽叽但不粘牙，一定要试试。

店铺推荐：夹江老头叶儿粑、阙记粑店


2.内江

内江市位于四川省东南部，是成渝中心的美食之都，与泸州，自贡形成美食经济三剑客。

这里小吃种类繁多，以生产蔗糖、蜜饯闻名，素有“甜城”的美名。随着铁路专线的开通，不管是到成都还是到重庆，从内江出发都只需要40-50min。


内江人的一日三餐，绕不开粉、面、汤
01.内江牛肉面

内江牛肉面选料严格，对汤汁颇有讲究，配汤单独熬制，是用优质猪骨经多小时炖煮而成的汤，再以细碱面、牛肉作为原料制作成的。

在内江吃面是按“两”算的，多要一个煎蛋是吃面的必考点，面条细滑、牛肉香嫩，难怪内江人的一天都离不开牛肉面。

店铺推荐：邓莉三三正宗牛肉面庄、志镪牛肉面


02.内江凉粉

内江除了牛肉面，第二常见的就是凉粉了，种类尤其多。

通常会有黄凉粉、白凉粉、豌豆凉粉、花生粉、红薯凉粉，最推荐花生粉，吃起来有浓浓的花生味，是一道不错的夏季开胃凉菜。

店铺推荐：王凉粉、快乐凉粉


03.兔儿面

四川人对兔肉向来爱不释手，一只兔子，N种做法。其中，兔儿面是内江资中县独有的一种面食。

它以猪骨头汤做的底，再配上各色佐料，如豆油、熟油辣子、蒜韭菜等。兔肉臊子是提前做好的，面条是白又细的碱水面。吃起来面条劲道、兔肉细嫩。

店铺推荐：面香源


04.炝锅面

炝锅面是用内江特有的碱水棒棒面，辅以臊子、高汤、黄花、木耳等制成。

其特色是高汤打底，搭配小葱、木耳、小白菜、黄花菜，面条起锅后，舀上一勺自家秘制的酱肉，味道超鲜美。

店铺推荐：三鲜炝锅面


05.威远羊肉汤

威远羊肉汤最大的特色就是非常实在，锅里全是看得到的羊肉堆。

熬羊肉汤很有讲究，原料主要是羊肉和羊骨，羊肉煮熟后，用羊骨继续熬，直至汤汁乳白，一锅好汤就可以食用了。

店铺推荐：漫城羊肉馆


增香调味，传统名菜少不了麻辣鲜香
01.大千干烧鱼

大千干烧鱼是著名的国画大师张大千之家传菜，被评为四川十大经典名菜。

主料鲤鱼，配料五花肉粒，还要加入辣椒、花椒、豆瓣酱等各种调料。干烧火功很重要，汤还得收起来，浓汁才能突出肉香。

店铺推荐：一堂红小酒馆


02.内江江湖菜

内江江湖菜不是具体某道菜，而是一个统称。

爆炒脆螺、爆炒肚头、红烧大鹅、酸菜豆瓣汤……都是内江有名的江湖菜，其特点都是重油、重盐、重麻、重辣。


但下饭是江湖菜的另一个特点，配上白米饭，连吃三大碗都不成问题。

店铺推荐：一堂红小酒馆


03.隆昌稻田虾

隆昌稻田虾个大、肉多，可以自己钓虾，再拿到店里加工。麻辣、蒜蓉、清蒸、十三香......各种可谓任选。最推荐油焖小龙虾和蒜蓉小龙虾，麻辣鲜香，不愧是隆昌的宵夜霸主。

店铺推荐：巨龙酒楼、龙虾哥


记忆中的糖都，咸甜才是内江小吃的味道
01.板板桥油炸耙

油炸粑，最初由椑木镇木板桥桥头店首创而得名，它是以糯米、豆沙等为原料，经浸泡、揉搓、油炸等工序制作而成。

油炸粑可以当成小吃，也可以做早餐，配上一杯豆浆，堪称一绝。

店铺推荐：正宗老字号板板桥油炸粑


02.甜城白糖糕

白糖糕似乎全国都有，但平常吃的白糖糕，是把糖和进糕里。而内江白糖糕是将白糖洒在白糕表面，糕是糕，糖是糖。

出炉的白糖糕撒上白糖搭配蜜饯，吃起来松软，香甜软糯。

店铺推荐：天趣酒楼


03.黄老五花生酥

黄老五花生酥作为内江市非物质文化遗产，有一百多年的历史，有原味、椒盐味、绿茶味等多种口味，吃起来香脆爽口，酥而化渣，很适合当伴手礼。

店铺推荐：黄老五


3.攀枝花

攀枝花位于金沙江和雅砻江交汇处，是“南方丝绸之路”上重要的交通枢纽。

但重点是攀枝花还是隐藏的美食之都，滋味曼妙的羊肉米线，极具特色的盐边川菜，个个都好吃到跳脚。


嗦碗滚烫热辣的羊肉米线，酣畅淋漓超满足
01.羊肉米线

一碗羊肉米线，绝对是清晨叫醒攀枝花人的最佳必吃款。攀枝花靠近云南，米线在本地非常受欢迎，尤其是盐边羊肉米线。


羊肉米线用纯羊肉熬制的高汤煮出的米线，再加上豆瓣、花椒、小米辣等佐料。 值得一提的是，攀枝花羊肉米线必放的点睛之笔“薄荷叶”，激发汤底的清香味。

一口米线一口汤，再来一块羊肉或羊杂，混合在嘴巴里嚼，特别过瘾。

店铺推荐：实惠香羊肉火锅米线、老盐边真味羊肉米线


02.鸡棕卷粉

鸡棕是攀西地区山野鲜菌中最受青睐的，肉质细嫩，味道鲜美。

鸡棕卷粉，以米卷粉为主料，鲜鸡棕菌及云腿辅之，配以姜、蒜、盐等调味品，卷粉粑糯，汤汁香味可口，颇具攀西地方风味。


不吃盐边菜，枉来攀枝花
01.油底肉

油底肉是攀枝花盐边县的特产，制作油底肉选择猪排以下的五花肉，经过腌制→清洗→油炸→装坛→窖存→分装等步骤而成。

油底肉味道醇香，软而不腻，有腊肉的醇香，通常吃法就是切块上桌，也可以炒、炸、炖、煮等。

店铺推荐：宋艳华餐馆


02.米易铜火锅

铜火锅是由红铜打造，烹饪食材有土鸡、板鸭、腊蹄花、刀尖丸子等，慢慢煨起三四层，最下面用耐煮的菜打底，中间煮上嫩公鸡，最后再铺一层丸子。

吃时搭配特制的蘸水，蘸水用糊辣椒面、香菜、葱花、醋等调制，很有特色。

店铺推荐：娘家铜火锅、吴天家私坊铜火锅


03.盐边牛肉

盐边牛肉的肉源取自攀西高原，以川菜的特色调味方式制作而成。

盐边牛肉肉质紧实Q弹，瘦肉劲道，口感咸香微辣，可以直接凉拌食用，也可以炒或煮。

用攀西高原上好牛肉，原味烹煮而成的盐边牛肉，大口吃肉大口喝酒，简直巴适得板！

店铺推荐：盐边王眼镜鲜牛肉烧烤


04.砣砣肉

砣砣肉是一道彝族的传统美食，在攀枝花很受欢迎。制作砣砣肉将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟，不下任何佐料，肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。

吃砣砣肉一般佐以干酸菜汤，可以克油腥，将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，非常过瘾。

店铺推荐：宋艳华餐馆、大笮风


攀枝花的小吃丰富，给人满满的幸福感
01.箐河浑浆豆花

箐河浑浆豆花是攀枝花的一道特色小吃，以热石膏和黄豆为主料制作。

不带卤水的苦涩味道，鲜嫩、色白、味醇、回甘的箐河浑浆豆花简直就是下饭神器。

店铺推荐：桥尚人家


02.香酥爬沙虫

爬沙虫作为一种珍稀的食用昆虫，在攀枝花家喻户晓，其中香酥爬沙虫是常见的吃法。

将爬沙虫用沸水汆烫后去头尾内脏待用；用鸡蛋清、花椒面、淀粉、盐调成糊，再放入爬沙虫拌匀待用；锅内加油烧至七成熟，下拌过的爬沙虫炸熟即成。

店铺推荐：百杏厨房、宋艳华餐馆


03.盐边烧烤

盐边烧烤是攀枝花的一道特色美食，以烤小肠和土豆为主。

盐边烧烤的食材丰富多样，有各种肉类、海鲜、蔬菜等，烤制的过程也保持了食材的原味。无论是本地人还是游客，都对盐边烧烤赞不绝口。

店铺推荐：坤姐特色鲜烤