葱煎金鲳鱼
食材：新鲜金鲳鱼、葱段、姜片、蒜片和辣椒盐、、料酒、生抽、老抽、白糖等调料。
步骤：将金鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用厨房纸巾擦干水分。

然后用刀在鱼身两侧各划几刀，以便入味。接着，用盐、料酒和少许生抽腌制鱼肉，腌制时间约为10分钟。

先将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

将腌制好的金鲳鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，煎鱼过程中要小心翻动，以免鱼肉破碎。

当鱼肉煎至金黄时，加入适量的生抽、老抽、白糖和少许清水，翻炒均匀。此时可根据个人口味加入适量的辣椒段，增添一丝辣味。

盖上锅盖，小火慢炖几分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。待汤汁收至浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
香煎鲈鱼
食材：鲈鱼一条、生姜、葱、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油
步骤：将鲈鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。然后用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，备用。

在鱼身两侧均匀撒上盐、白胡椒粉，淋上料酒，腌制10分钟，去腥提味。

生姜切片，葱切段，铺在盘底，将腌制好的鲈鱼放在葱姜上面，静置10分钟，让鱼肉更加入味。

平底锅烧热，倒入适量食用油。待油温六七成热时，将鲈鱼放入锅中，中小火慢煎至两面金黄，煎制过程中可轻轻晃动锅身，防止鱼肉粘连。

当一面煎至金黄后，小心翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。此时，可根据个人口味，在鱼身两侧淋入适量生抽，增加咸鲜味。

将煎好的鲈鱼盛出装盘，撒上葱花作为点缀，即可上桌享用。
酒酿鲥鱼
食材：鲥鱼、适量的盐、胡椒粉，料酒、葱花、香菜
步骤：将鲥鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。然后用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，备用。

将处理好的鲥鱼放入一个深盘中，撒上适量的盐、胡椒粉，淋上少许料酒，腌制10分钟左右，使其入味。

将酒酿倒入一个碗中，加入适量的清水稀释，搅拌均匀备用。

将腌制好的鲥鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，至鱼身变白、熟透即可。

将稀释好的酒酿均匀地浇淋在蒸好的鲥鱼身上，让其充分吸收酒酿的香味。

最后，可以在鲥鱼身上撒上一些葱花、香菜等装饰物，增添色彩和口感。
红烧黄花鱼
食材：新鲜的黄花鱼、生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油等。
步骤：将处理好的黄花鱼用刀在鱼身两侧各划几刀，方便入味。然后，撒上适量的食盐和料酒，腌制10分钟左右。

生姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、白糖和清水，搅拌均匀，调制成红烧汁。

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的黄花鱼，两面煎至金黄色。煎鱼时，要注意火候，避免煎焦。

将煎好的黄花鱼盛出备用。锅中留底油，放入姜片、葱段和蒜碎爆香。

然后，倒入调好的红烧汁，烧开后再放入煎好的黄花鱼，小火慢炖10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

待汤汁收至浓稠时，撒上一些葱花增香，即可将红烧黄花鱼盛出装盘。