2024-04-06 23:55      发布于：广东省
说起四川美食， 我们总会想起吃货心驰神往的圣地：成都和乐山。

但在它们光芒的掩盖下，四川还有无数宝藏美食小城被我们忽略了。


其中，就有这座一座小城，它距成都高铁仅30min，有山有水有美食，生活惬意又舒适，却很少被我们列入旅行清单。只有提到苏东坡时，它才会短暂地闪耀一下。

说到这里，你可能已猜到，它就是四川众多城市中的“扫地僧”：眉山市。


眉山，位于成都平原西南部，是大文豪苏东坡的故乡，名人辈出，人文旅游资源丰富。

眉山还是“中国川厨之乡”，也曾入选了“中国七大美食之城”，各式地道小吃数不胜数。

在骨灰级吃货眼里的眉山，不仅是一道道诱人的美味，而是一个系统化的美食地图。

接下来，请收藏好这份《眉山逛吃攻略》，跟着我们来一趟舌尖上的美味之旅吧！


东坡菜系：眉山美食中的佼佼者
01.东坡肘子

相传，有一次苏东坡的妻子在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料烹煮，以掩饰焦味。不料肘子的味道却出乎意料的好。苏东坡于是反复炮制，这就有了后来的东坡肘子。


东坡肘子制作材料有猪肘子、雪山大豆等，吃起来肉味醇香，有嚼头，肥而不腻。

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02.东坡肉

东坡肉最早发源地是四川眉山，由苏东坡首创，以红烧肉最为拿手。在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法。


烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、酱油，加入高汤在微火上慢焖而成，入口肥而不腻，还带有酒香，十分美味。

店铺推荐：眉州东坡、乡坝头农家风味


03.东坡鱼

苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼时常常会自己动手烹制。


它的做法是将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜，浇上咸豆汁与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。

做好的东坡鱼皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣，吃起来一点腥味都没有。

店铺推荐：马旺子、老坛子家宴


04.东坡泡菜

泡菜在东坡故里俗称酸菜，这里几乎家家户户都能制作泡菜，因此，眉山的东坡区也被称为“中国泡菜之乡”。


东坡泡菜质地脆嫩，咸淡适口。到眉山旅游，一定不容错过当地的泡菜，来一份清爽脆口的泡菜，可以让你神清气爽。

店铺推荐：

眉州东坡酒楼：这里的泡菜爽口解腻，食材新鲜


香辣带劲的眉山特色美味，满城的老店让人上头
01.彭山甜皮鸭

甜皮鸭是彭山本地的一道传统名菜，源于清朝御用膳食，它是选用健康仔鸭制作，经过多道工序制作而成。


甜皮鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩紧实，味道浓郁，越吃越上瘾。

店铺推荐：

潘荣记甜皮鸭：被当地人推荐最多的店，卤鸭还可以抽真空打包带走


02.泡椒兔

泡椒兔兔肉鲜香麻辣，还有嚼劲，而兔兔的辣味也在口中逐渐分层，吃到最后真的超级过瘾。

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兵哥泡椒兔：食辣者的天堂，不止有泡椒兔，还有干煸兔、水煮兔以及家常菜


03.洪雅藤椒钵钵鸡

洪雅钵钵鸡以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。


汤底淡碧略带浅黄，吃起来藤椒鲜麻，香辣的味道附着在鸡肉上发挥出来，完全不同于普通花椒强烈单纯到让人口腔麻木的风格。

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春来小食：一家被无数人种草的街边小店，钵钵鸡有红油和藤椒两种味道的汤底


04.丹棱凉拌鸡

丹棱凉拌鸡是眉山丹棱县的一道特色菜，堪称丹棱一绝。


它选用生态跑山鸡，做法是切好的鸡肉拼盘，淋上秘制的红辣椒油，花椒、香葱、蒜等配料，使凉拌鸡肉质细嫩，凉拌的调料汁沁入到香嫩的鸡肉中，真是回味无穷。

店铺推荐：

瞿丹祖传干拌鸡：祖传的干拌鸡，味道无敌，两拌鲫鱼和血旺也很推荐


05.粉蒸牛肉

粉蒸牛肉相传起源于眉山地区，是眉山九大碗的传统大菜。


它是以牛肉、大米为主料，将大米炒黄磨成粗粉，牛肉切成薄片，用郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、醪糟汁、酱油姜末等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花即可。

店铺推荐：

马旺子：四川老字号，曾上过《风味人间》《走遍中国》，推荐招牌脆皮粉蒸肉


06.甜烧白

甜烧白，又叫夹沙肉，是眉山九大碗中一道风味独特的菜品。


甜烧白主要食材是糯米、豆沙配以肥五花肉，其做法是将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。做好的甜烧白吃起来鲜香甜糯，咸鲜味浓，肥而不腻。

店铺推荐：马旺子、眉州东坡


不止只有麻辣鲜香，眉山人也是甜食的爱好者
01.丹棱冻粑

冻粑是眉山丹棱县的特色小吃，因主要在冬季制作，蒸熟后待其冻却保存待用而得名。


冻粑主要制作原料有籼米、糯米、黄豆等，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等精制而成，有花生、芝麻、红糖、豆沙等多种口味。

店铺推荐：丹棱香酥油冻耙、南桥冻粑


02.龙眼酥

龙眼酥采用精制面粉和剥皮芝麻酱、上等精炼油、优质白砂糖等原料制作而成，因状似龙眼而得名。


龙眼酥表面千层重叠，造型美观精致，吃起来口感香酥油润，滋味富有层次感。

店铺推荐：三苏龙眼酥


03.仁寿芝麻糕

仁寿芝麻糕是眉山仁寿县的地方糕点小吃。


它创制于清末，以优质糯米、面粉、核桃、芝麻为原料，采用传统的生产工艺精制而成。吃起来糕质细腻、甜而不腻、香甜化渣，堪称地方土特产食品中的“天府一绝”。

店铺推荐：张三芝麻糕、张记芝麻糕


04.彭山冰粉

彭山冰粉始于明朝末年的武阳，最初仅在眉山境内贩卖，后来逐渐传到周边市县。


彭山冰粉最初只有冰粉和红糖，后来在冰粉里加入花生、果脯、水果等，品种也逐渐多了。吃起来冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，特别适合夏天食用。

店铺推荐：串妹花式冰粉、梅花冰粉


旅行TIPS
1.主要景点

人文历史：三苏祠、柳江古镇、江口汉崖墓、牛角寨大佛、中岩寺、眉山水街

自然景观：瓦屋山、眉山洪雅、玉屏山、黑龙潭、彭祖山、雅女湖

2.交通指南

飞机：眉山境内没有航空港，但距成都双流国际机场仅40公里

火车：眉山站、眉山东站、彭山北站、青神站


俗话说“天下川菜，味在眉山”。

眉山，看似是夹在成都与乐山中间的“小透明”，实则是四川美食的真正王者！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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