解决包子馅干,想要做出汁多鲜美的完美肉馅?看完这篇你就学会了
2024-04-03 13:08
发布于:四川省不论包子还是饺子的,它的精髓都在于内馅儿,好多人都存在这样那样的问题,从小就看着妈妈拌肉馅的你,该如何才能做出超完美肉馅?
1.肉馅最好是肥4瘦6的比例。最少也要肥3瘦7.
用料:
五花肉500g左右葱,姜各20g水120g老抽5-10g蚝油5g麻油10g味精10g糖15g胡椒粉1-2g盐看个人口味添加
做法:
首先我们要准备肉,肉的肥瘦在三七,四六之间,如果大家是做纯肉包的,这肥瘦比例就可以了,因为包子馅,肥肉的比例不多的话,包子馅吃起来会很干,很柴,严重影响口感。
然后我们准备葱姜水,将葱切段,姜切片,泡在水里,用手给它捏出汁水来,这里要用凉水,千万记住。
在调肉馅的时候就不要加鸡蛋了,因为鸡蛋会膨胀,而且会膨胀的很多,那你加到肉馅里去,鸡蛋遇热就会膨胀,包子的问题还小点,但是饺子的话因为皮薄,就可能会破皮了
将盐,糖先放入肉里,并分批分次的加入少量的葱姜水,搅打肉馅,使肉上劲
最后搅打完的肉是这样的,很有黏性,并且颜色也变了,这个时候肉馅就完成了。。
放入冰箱冷冻十几分钟,你就可以汁多味美的包子了
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