2024-03-16 09:56 
饭店的炒牛肉为啥好吃？大厨教你3个技巧，牛肉滑嫩入味，超下饭

春天是长个的最佳季节，家里有学生的一定要抓紧这个“黄金期”，要让孩子多锻炼、多睡觉，还要保证充足的营养，多吃些高蛋白的食物，比如牛肉。


牛肉富含蛋白质、铁、钙、维生素B族等营养，可以强筋壮骨，促进生长发育，提高免疫力。牛肉好吃的做法有很多，比如炒牛肉、炖牛肉、牛肉干等等，不过要说最下饭的做法，还是炒牛肉。

有个朋友问我，为什么饭店里的炒牛肉那么好吃，又嫩又入味？自己炒的牛肉却又腥又柴，一点也不好吃？牛肉炒得不好吃，主要是方法不对，大家平时是怎么炒牛肉的呢？


据我了解，大家一般有2种做法，一种是切好了直接炒，这样肯定是又腥又柴，还不入味；另一种就是加点食盐、酱油腌制一下，虽然入味了，但是口感还是不够滑嫩。

今天我给大家分享一下饭店大厨炒牛肉的秘诀，掌握3个技巧，不管怎么炒牛肉都是滑嫩入味，不腥也不柴，超好吃，学会后就是妥妥的下饭神器呀。


【小炒牛肉】

准备牛肉、小米椒、葱姜蒜、香菜、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、白糖、食盐、食用油、鸡蛋。

1、炒牛肉要用比较瘦的部位，比如牛里脊，炒出来才嫩。牛肉之所以炒得不好吃，很多人的第一步就做错了，是什么呢？就是切牛肉。


2、牛肉怎么切？估计很多人是怎么顺手怎么切，这是不对的。切肉要看纹路，牢记“横切牛羊竖切猪”的口诀。牛肉的肌肉纤维比较粗，口感比较硬，想要变嫩滑，一定要切断纤维。先找出牛肉的纹路，然后横着（垂直于）纹路切成片，这样就把纤维切断了。

3、切好的牛肉片放入水中，用手抓一抓，洗出里面的血水，这样可以去腥，很多人没做这一步。洗2遍后挤干水分，放入碗中备用。切好了不要直接炒，还要进行腌制。


4、不管炒什么肉，想要嫩滑入味，一定要腌制。不过腌肉别只知道用食盐和酱油，看看大厨是怎么做的。牛肉片放入碗中，加入适量食盐、料酒、酱油、胡椒粉，用手抓拌均匀；再加入淀粉、鸡蛋清，用手抓匀上浆，最后加入食用油拌匀，腌制10分钟。

腌肉不能只放盐和酱油，淀粉、鸡蛋清有增嫩的作用，食用油可以锁住水分，这样炒出来的肉滑嫩可口，特别好吃。


5、小米椒洗干净，切成圈备用。姜切丝，蒜切片，葱切葱花，香菜切段。起锅加油，小火烧至四成热，倒入腌好的牛肉快速滑炒至变色，盛出变色。


6、锅里留底油，烧热后放入姜蒜、小米椒爆香，倒入炒好的牛肉片翻炒均匀，根据个人口味加入酱油、蚝油，最后放入香菜、葱花，翻炒至断生即可出锅。


非常好吃的小炒牛肉就做好了，牛肉吃起来很滑嫩，而且又香又入味，特别下饭，每次炒这道菜，保证孩子能多吃2碗米饭。

【技巧总结】

牛肉挺贵的，尤其是牛里脊要40多元一斤，一定要学会正确的做法，不然就浪费了。炒牛肉时，牢记3个技巧，怎么炒都好吃。

1、牛肉要横切，切断肌肉纤维，这是保证口感嫩滑的第一步。

2、牛肉要腌制，除了食盐和酱油，还要加入淀粉、鸡蛋清、食用油，保证嫩滑又入味。

3、牛肉要过油，热锅冷油，保证牛肉嫩滑还不粘锅。