2024-03-15 08:47 
想吃灌香肠自己动手做，好吃易做又解馋，一次教会你

想做灌香肠有一段时间了，并不是因为很爱吃香肠，不像我朋友一口气总能吃个三四条才满足，弄得我老是对他碎碎念。但我依稀记得小时候看奶奶及妈妈灌香肠的情景，农村的生活总是让我在闲时勾起回忆。

大家都知道在香肠里几乎都得添加亚硝酸盐，它除了造成特殊的风味外，其实最重要的就是抑制肉毒杆菌的增殖，因为灌好的香肠内部几近无氧状态，非常适合肉毒杆菌增殖，如果再加上保存环境的温度、湿度，咸度及酸度的不当。所以新鲜的香肠几乎没有不添加亚硝酸盐的，而不添加亚硝酸盐的一般多为需风干的腊肠(会用大量的高纯度酒抑菌，而且全程不能沾碰水)，或已煮熟急速冷冻的香肠。虽然如此，但自制香肠仍不建议冷冻保存太久，因为我们所做的任何措施都只能抑菌，总之少量制作，新鲜立吃。别以为自灌香肠很麻烦，其实灌个一斤肉大约只要花半个小时就可以结束，足够一家四口吃个两次呢。


【墨鱼香肠】


食材：猪绞肉600g，墨鱼1尾200g，新鲜百里香1支，鸡蛋1个，洋葱粉2大匙，盐1.5大匙，清酒或白酒1大匙，猪肠衣70cm。



猪绞肉可选自己喜爱的部分，请肉摊老板帮忙直接现绞，品质会最新鲜。我是买的梅花肉块，用最粗的孔洞来绞。墨鱼只取身体的肉。头部、触角及两翼切下来，留着炒别的菜。肠衣可至猪肉摊购买，一般都是以小肠刮除肠内浆膜层后盐渍冷冻的，可以灌非常多的香肠，买回来只取需要的量，剪断后，剩下的肠衣继续冷冻，可以保存很久。

做法：

1、先将肠衣放在漏勺上以清水清洗2次，再将肠衣放入碗中，倒入足量清水浸泡1小时以去除咸味。

2、将绞肉加入盐、洋葱粉及新鲜的百里香叶，用叉子或筷子略拌匀，再加入蛋拌匀备用。


3、将墨鱼切成一公分左右的小丁，添加1大匙的清酒略腌，备用。

4、取一矿泉水瓶，自罐口上方5cm处剪断，清洗干净后，将肠衣套住饮料罐口(可用橡皮筋加以固定)。


5、将腌制好的墨鱼倒入绞肉馅中再度拌均匀。


6、拿汤匙将拌好的墨鱼肉馅放入罐口，用手指将肉馅往肠衣内挤压，挤压时再视状况将肠衣内的肉馅以手挤压肠衣慢慢的往下推送，直至把肉馅灌完。


7、整理一下灌好的香肠形状，若要分节，可以用棉绳打结分段或以扭转的方式分段均可。


8、煮滚一锅水，熄火降温至70度c左右，将灌好的香肠放入浸泡约30分钟(加盖可让温度不会那麽快下降，若真的温度下降太快，可再开小火加温，此步骤主要是为了保存。


9、要直接吃的可不用浸泡热水的步骤，直接用水煮或以小火煎熟。


如果灌的量一餐吃不完，可以先以此法处理过再以冷冻的方式保存，下回要吃的时候，取出要吃的量，解冻后以小火煎透即可。

墨鱼香肠的做法就介绍到这里，下方评论框留言分享不同的看法，感谢阅读。