按照中医理论，春天与肝脏相对应，此时调养肝脏尤为重要。春季万物复苏，人体的新陈代谢也开始变得活跃，肝气在这个时候也最为旺盛。因此，春天要顺应自然规律，注重养肝护肝。春天要养肝，建议：中老年人多吃4道“护肝菜”，排肝毒，护肝脏！


1：荠菜。被誉为“护生草”，是春季最早上市的野菜之一，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，有助于止血明目、平肝消肿、清热利水，并增强机体抵抗力。


荠菜炒鸡蛋

所需食材：新鲜荠菜200克；鸡蛋3个；盐；生抽少许（可选）；葱花；植物油；

制作步骤：
将新鲜荠菜摘洗干净，沸水下锅汆烫2分钟，之后过凉水。沥干水分后切碎备用。鸡蛋打入碗中，加入少量盐，用筷子充分搅拌均匀，打成蛋液放入切碎的荠菜，搅匀。

热锅凉油，油热后倒入打好的蛋液，用中小火慢慢煎炒，待蛋液凝固断生后即可出锅。


2：春笋。作为春天特有的蔬菜，春笋营养丰富，高蛋白、低脂肪，含有大量的植物蛋白、多种维生素以及钙、铁等微量元素，其纤维素含量高，能帮助消化，通便排毒，对升发肝阳有益。


肉片炒春笋

准备春笋、肉片、青椒、红椒、玉米油、姜、花椒、生抽、盐、蒜等食材。

春笋去壳洗净，切成大片，然后改刀。放入开水中焯至断生，捞出备用。

蒜切片，青红椒切斜段，肉片放入温油中小火滑散，变浅白色后盛出。

青红椒、蒜片、花椒微火炒香，然后加入适量生抽（喜欢深色可加入一点老抽）。

将焯好的春笋放入，加半勺开水，适量盐、鸡精调味。

翻炒均匀后关火盛盘。

这样，一道美味的肉片炒春笋就做好了。


3：茼蒿。茼蒿具有清肝火的作用，适合春季食用，它含有丰富的胡萝卜素和其他维生素，能够清血、养心、润肺及消痰，对于维持肝脏健康有积极作用。


茼蒿烧带鱼

准备好所需的食材，包括带鱼、茼蒿、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油等。

将带鱼清洗干净，切成段，用料酒和姜片腌制20分钟，以去除腥味。

茼蒿清洗干净，沥干水分，切成大段备用。

热锅凉油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。

加入腌制好的带鱼段，煎至两面金黄，煎熟后盛出备用。

在同一个锅中加入适量的食用油，放入茼蒿段翻炒，炒至茼蒿变软，盛出。

另起锅烧热，加入食用油，放入八角炸香，随后放入蒜片姜片炒香。然后放入生抽，醋，料酒烧开，放入适量清水烧沸，加盐，鸡精，白糖调味，随后下入带鱼，小火炖10分钟。然后再放入茼蒿，小火再烧2分钟，最后收汁，翻炒均匀后即可出锅。


4：苋菜。苋菜含有丰富的铁质和维生素K，补肝血的同时还具有清肝解毒、凉血散瘀的功效，有利于改善血液循环，促进凝血功能。


蒜蓉苋菜

准备原料：苋菜、蒜末、葱花、盐、鸡精、玉米油。

将苋菜择洗干净，控水。将葱花和蒜末准备好备用。

在热锅中加入少许油，烧热后放入葱花爆香。加入苋菜，用大火翻炒均匀，炒至苋菜软塌。

加入少许盐调味，再淋入少许清水。在出锅前放入蒜末和鸡精提香。将炒好的苋菜装盘，上桌即可。


此外，菠菜也常被提及作为春季养肝的理想选择，因为它富含多种对肝脏有益的营养素，如维生素、矿物质以及抗氧化剂，具有补血止血、滋阴平肝等功效。这些蔬菜都是春季里建议多吃的绿色食物，可以帮助人们在春季顺应自然规律，调养肝脏。