泸州开春比折耳根还霸道的一道菜上市了，吃过的人都哭了，而且只要吃过一次就终生难忘。你知道是什么菜吗？它其实是青菜苔制作的一道独特风味的凉拌菜，泸州人叫它“冲菜”，注意这个冲不读一声要[chòng]四声哦。

冲菜是由四川种植的一种带花芯的青菜苔做成，也可以用青菜叶，油菜苔和白菜苔也能做但味道差一些，最好的还是青菜苔。


四川的春天，各种菜苔大量上市，江阳沽酒客对外省的朋友对菜苔的喜好如何不知道，反正我们泸州人爱吃这种菜苔头，我们叫“颠颠”，就是头部最上面嫩的位置。不管是青菜苔、还是油菜苔，我们可以煮白水蘸海椒水，也可以用糊辣椒来炒着吃，当然最安逸最刺激的还是做一碗让你神魂颠倒的冲菜。


小日子酷爱吃芥末，也就是山葵，不过这些都是跟我们学来的，只是他们的芥末虽然很冲，却只能拿来搭配调味，而我们做的冲菜不仅有山葵的辣度和冲劲，还可以直接下饭，非常开胃，只要你能受得了那种冲上云霄，脑顶通透的感觉，那就绝对没有问题。

四川人好辛辣、刺激的食物，虽然我们吃辣椒也算是厉害，但是个人觉得冲菜的那种辣劲却是任何一种辣椒不能替代的，如果说芥末也有"冲"味，那它也只是一种干"冲"，而我们四川人做的冲菜则是让人回味无穷，虽然被“冲”的时候眼泪直流，全身颤抖，特别是鼻腔到脑顶门那种通泰感，难以形容，过了以后又忍不住继续大口吃，这才舒服。


在泸州，会做冲菜的家庭，肯定都是好吃嘴的家庭，而且家中必定有人是民间大厨，平时就是爱研究美食的人。冲菜的制作方法，不知道其他家庭怎么弄。我家是这样做的。


首先，去除青菜苔较老的部分，以指甲能轻轻掐断最好，洗净放入盆内整平，将一壶开水倒在青菜苔上面，以淹没青菜为宜，盖上盖子最好有毛巾把它压住，隔夜后就可以捞出来吃，吃多少捞多少，凉拌或快速爆炒都可以。当然我觉得最刺激的还是凉拌，那滋味只有吃过的人才晓得有多霸道。我觉得第一个研究出来这道菜的人简直是一个食神般的天才，太厉害了。


吃冲菜，要想感受冲的感觉，热腾腾的甑子饭必不可少，而且如果你想感受冲菜的终极刺激，那就要把凉拌好的冲菜埋在热腾腾的白米饭碗里面，然后大口用筷子连同白米饭和冲菜送入口中，凉拌冲菜跟热腾腾的米饭中和后，产生出爆炸般的化学反应，热气和凉气得到最好的阴阳调和，生出一种如修仙飞升的感觉，这种感觉会持续找到它出路，它迫不及待的穿透你的口腔进入鼻腔，再从鼻腔直冲到脑顶，然后你整个人的神经仿佛都在跟着一起跳舞，那种冲击波，不知道是震撼还是感动，让你的泪腺分泌大量的泪水。根本忍不住。


当然，这绝对不是悲伤，而是一种让你醍醐灌顶的喜悦，痛并快乐着的感受，恐怕就是对它最好的注解。

而且冲菜有趣的地方还因为不是每一口都会冲，它让你胃口大开干饭的同时，又在你不经意间给你来一次过山车般的刺激，你说这样的感觉你能记不住吗？

各位，春天到了，如果想融入到春天的氛围里，尤其是泸州人，一定要整一碗冲菜来吃一下，必然让你记住这个春天的全部，一直冲上云霄，好运一整年。