川菜是我国四大菜系之一，主要有三大派别：以成都、乐山为中心的蓉派，又称为上河帮；川南自贡为中心的盐帮菜，又称为小河帮；以重庆、达州、万州为中心的江湖菜，则称为下河帮。重庆成为我国第四直辖市之后，下河帮的江湖菜便从川菜中脱颖而出，自成一派，这便是渝派川菜。今天就与朋友们聊一聊重庆10大经典名菜，第3名出乎人们意料，你知道几种？吃过哪几种？

一、水煮鱼


水煮鱼是渝派川菜中最富有代表性的一道菜，又称为水煮鱼片、江水煮江鱼，最早流行于重庆地区。水煮鱼一般会选用草鱼作为主料，片成薄片，简单码味后上浆腌制。把鱼头、鱼骨用热油煎出香味，熬成鲜汤，把上浆的鱼片下入鲜汤内小火氽熟，倒入盆盂。表面撒上焦香的刀口辣椒，用热油激淋出香味。现在全国通行的水煮鱼则是新派的改良版，表面会漂浮着大量的干红辣椒，俨然一副从油辣椒中捞鱼片的气势。

二、毛血旺


毛血旺是渝派川菜最有特色的一道江湖名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，最能体现川菜包罗万象的特点。这道菜是典型的麻辣味型，以毛肚、杂碎为主料，生血旺现烫现吃，故得名“毛血旺”。现在各地通行的毛血旺除了毛肚之外，血旺一般会选用鸭血，也有使用猪血的，此外还会加入鳝鱼段、肥肠、鱿鱼、午餐肉及各种青菜，最能体现渝派川菜的麻、辣、鲜、香。

三、豆花


一看到豆花，让很多人想到了街边小吃摊上的辣豆花，这也让很多人有种出乎意料的感觉。其实，这里的豆花指的是鸡豆花，是一道以素托荤的代表名菜，是川东达州地区的“老菜三绝”之一。以鸡脯肉捣成细腻的红茸，加入蛋清、湿淀粉后进行调味，入高汤中氽成豆花状。

四、重庆火锅


这些年，川菜之所以能够风靡全国，重庆火锅立下了汗马功劳。现在全国各个城市几乎都有很多家专门经营重庆火锅的饭店，到了饭点桌桌爆满，受到了众多年轻人热捧。虽然添加了很多干红辣椒、花椒，但是吃起来并不是特别燥辣，是那种辣中带香的麻辣。火红的汤底在火锅中鼎沸喷涌，那种薄如蝉翼的牛羊肉片，在起起伏伏中瞬间激发出的绝妙滋味，夹杂着汤汁的麻辣鲜香，咀嚼的瞬间在食客的口腔中喷薄而出，每一口都让人回味。

五、重庆回锅肉


回锅肉是川菜之首，最早起源于四川农村地区，把川菜的小煎小炒表现得淋漓尽致。这道菜常规选用猪后臀的“二刀肉”作为主料，先把猪肉煮至定型后切薄片，再搭配鲜辣椒片、青蒜段等配料二次回锅炒制成菜，故得名“回锅肉”。

六、重庆烤鱼


川菜中除了重庆火锅之外，还有一道风靡全国的著名菜品，那便是重庆烤鱼。特别是在一些大型超市、广场的餐饮区，必定会有几家专门经营烤鱼的小摊位。别看这些摊位生意小，却桌桌爆满，到了饭点不提前预定甚至于很难找到位子。重庆烤鱼在重庆火锅的基础上加以改良，以草鱼、鲤鱼、清江鱼等淡水鱼类为主料，集合了腌、烤、炖等烹饪技法，蔬菜搭配也相对灵活，深受年轻人追捧。

七、粉蒸肉


粉蒸肉除了在川渝地区广为流行之外，在南方很多省份也特别受欢迎。一般以五花肉为主料，切片后码足底味进行腌制，然后粘挂上一层红蒸米粉，上笼蒸制至少60分钟，直至肉片软糯、入口即化。

八、酸菜鱼


酸菜鱼也称为酸汤鱼，是重庆最有代表性的江湖菜，这些年也随着跑江湖的川菜厨师迅速在全国走红，很多城市也出现了专门经营酸菜鱼的饭馆。酸菜鱼一般会选用草鱼为主料，片成薄片，简单腌制上浆。酸菜切成细丝，熬出酸爽的鲜汤，下入鱼片氽煮成熟，盛入汤盂，最后再撒上熟芝麻增香。

九、辣子鸡


辣子鸡是最能体现川菜粗犷的一道菜，特别是那种从鲜香红艳的干红辣椒中寻找鸡块的豪迈，让每一位吃过的食客都记忆犹新。常规选用当年的仔公鸡为主料，斩成小块后码味腌制，上浆后炸至外酥里嫩。另起油锅，下入干红辣椒、花椒，炒出麻辣香味，下入炸好的鸡块，调味后快速烹炒成菜。

十、黔江鸡杂


鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胗等鸡内脏统称为“鸡杂”，黔江鸡杂是起源于重庆黔江区的一道经典江湖名菜，以鸡的杂边料作为主料。为了去除鸡杂的腥味，辣椒、泡椒、泡萝卜等必不可少，热气腾腾一大盆，吃起来麻辣酸爽真过瘾。


以上便是2018年9月10日，中国烹饪协会发布的全国各省籍地域经典名菜之中的重庆十大经典名菜。朋友们，你知道几种？最喜欢吃哪几道菜？这10道经典名菜，你吃过哪几种？你还知道重庆有哪些经典名菜吗？欢迎在下方的评论区与朋友们一起讨论一下吧！