自古以来，中国就是一个饮食大国。

菜系非常多：

前有鲁菜
经典鲁菜·糖醋鲤鱼
粤菜
粤菜·煲仔饭
川菜
川菜·麻婆豆腐
苏菜
苏菜·松鼠桂鱼
后有浙菜
浙菜·东坡肉
闽菜
闽菜·佛跳墙
徽菜
徽菜·臭鳜鱼
湘菜
湘菜·剁椒鱼头
它们构成了中国传统饮食的八大菜系。

后来各个地方也涌现了自己的菜系：

如北京的京菜：
京菜·北京烤鸭
河南的豫菜：
豫菜·炸紫酥肉
上海本帮菜：
本帮菜·八宝辣酱
东北的东北菜等。
东北地锅鸡
而海南也有自己的菜系。

今天就来给大家介绍一下海南代表菜：琼菜。

白切文昌鸡
海南文昌鸡
如果你海南的亲戚一年四季都在吃鸡。

请不要大惊小怪。

因为我们海南无鸡不成宴。

春节吃鸡、元宵吃鸡、端午吃鸡、清明吃鸡、冬至还在吃鸡......

尤其是春节，我们可以从大年三十吃到正月十五。
大吉大利，今晚吃鸡
如果大家到海南想吃鸡。

那么海南四大名菜之首的白切文昌鸡一定不要错过。

那为什么文昌鸡能成为家喻户晓的名菜呢？

这和文昌鸡的养殖密不可分。
文昌鸡养殖地：天赐村
文昌鸡主要以散养（4个月左右）为主。

笼养（至少15天）为辅。
散养文昌鸡
吃的最多的是大米、虫子、椰肉、榕树籽。

这样养出来的鸡肉不仅皮薄肉嫩骨酥。

且肉质肥而不腻。
海南文昌鸡
传统文昌鸡的吃法便是白斩。

鸡肉九分熟口感最佳（看个人喜好哈）。

淡黄色的表皮，鸡肉肥美鲜嫩。

再配上海南文昌鸡特配的酱料。

让人垂涎欲滴。
海南文昌鸡
海南鸡肉的吃法多种多样。

如果不喜欢白切鸡。

那么外酥里嫩的辣子鸡
辣子鸡
盐焗鸡
盐焗鸡
椰子鸡都是可以的。
海南椰子鸡
来上一碗海南鸡饭和喷香的鸡汤。

人生美哉。
海南文昌鸡饭
到了海南文昌鸡也不一定要去本地吃。

海口、三亚各地一般都有。

而且沪漂都能吃得到。

文昌鸡的名气大家可想而知。

白斩加积鸭
琼海嘉积鸭
四大名菜的第二道便是嘉积鸭。

嘉积鸭食材用的是羽毛黑白相间的番鸭。

吃过嘉积鸭的大家都知道。

嘉积鸭肉质非常鲜嫩爽滑。

这是怎么做到的呢？

秘诀其实和文昌鸡一样。

散养+笼养。
琼海嘉积鸭
先是经过3个月左右的散养。

使其肌肉紧实，等它拥有了健美的身材后。

再人工用米糠加米混合喂养20多天。

减少鸭子的运动量，这是育肥。

填肥能使鸭子的脂肪渗入肌肉。

这也就是嘉积鸭肉质香嫩鲜美的原因。
琼海嘉积鸭
对于养了两三年的嘉积鸭。

有一个传承百年的吃法，就是把老鸭拿来煲汤。

而且这样的鸭子按只卖不按斤卖。

价格也稍微贵一些。
琼海嘉积老鸭
嘉积鸭的做法有很多。

白斩嘉积鸭就是海南最常吃的一种。

填肥后的嘉积鸭用白切烹调可以让鸭肉更鲜甜。

也能锁住嘉积鸭的鲜嫩。

吃完后满嘴留香。
琼海嘉积鸭
嘉积鸭做成板鸭或是烤鸭。

也是非常美味的。
嘉积烤鸭
另外，滋补的老鸭汤也是一个不错的选择。
嘉积老鸭汤
万宁东山羊
万宁东山羊
接下来的这道菜便是煎炒烹炸炖煮样样都行的东山羊。

其主要生活在万宁的东山岭。

东山羊不膻不腥、紧致弹嫩的口感。

使得男女老少人人都爱。
白斩东山羊
众所周知，羊的脂肪越少，膻味就越少。

那么东山羊如何在圈养的情况下还能少腥膻的？

一是模仿东山羊生存的野生环境。

它们有自己的“健身房”和“运动场”。

每天都在做大量的运动。
东山羊的健身房
东山羊的健身房
而且养殖的时候还会按照羊的大小强弱圈养。

这样便能保证羊肉两分肥、七分瘦的品质。
万宁东山羊
二则是这鹧鸪茶了。

东山羊在即将出栏时，会喂养鹧鸪茶。

这样也能减少东山羊的腥膻味儿。
万宁东山羊
那么煎炒烹炸炖煮都能的东山羊。

哪个是大家的最爱呢？
炒东山羊肉
清蒸和乐蟹
清蒸和乐蟹
最后的这道菜便是和乐蟹。

和乐蟹生长于万宁和乐镇咸淡水交界处的泻湖-小海。

不论是小海里的海菜、海草、红树林等营养物质。

还是适度的温度、盐度、水质。

都是养和乐蟹得天独厚的条件。
万宁小海
为了给和乐蟹创造良好的生态环境。

和乐蟹采用的是蟹虾鱼混养模式。

这样养殖出来的和乐蟹不仅膏满肉肥。

而且味道极其鲜美。
清蒸和乐蟹
和乐蟹最佳的吃法便是清蒸或是水煮。

这样可以保持和乐蟹本身的鲜味和口感。

清蒸后的和乐蟹体大肉嫩，掰开后膏满黄多，金黄油亮。

如咸鸭蛋黄泛着黄油，非常能勾起人的食欲。
清蒸和乐蟹
当然炒和乐蟹、炸和乐蟹，也是非常美味的。
和乐蟹
以上就是海南的四大名菜了。

或许这四大名菜的吃法对于大家来说很稀奇。

但它的美味你绝对扛不住。

对于一个吃货来说，去了海南必吃的琼菜。

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