江阳沽酒客按：泸州话对豌豆尖听起来像是豌豆颠，尖尖就是颠颠。

让北方人懵圈的豌豆尖，在四川到底是一种什么样的存在？

如果你吃不来西南F4的折耳根料理，那你一定不要错过四川豌豆尖。


前段时间哈尔滨文旅火了以后， 全国很多地方都纷纷向东北兄弟姐妹回礼，递上了自己家乡的土特产和各种地方特色。而四川这一次并没有祭出西南神菜折耳根。却是一箱箱绿色菜，好多北方人虽然在冬季见到绿色蔬菜有春天的感觉，但是总觉得这玩意也拿得出手？

大家甚至不知道这东西怎么吃。这就是四川的豌豆尖。


虽然豌豆尖跟折耳根的生命力都很强，在它们发育的时节都生长得很多，但是春节期间，吃豌豆尖，那可是比吃肉还奢侈的事情。

四川面馆很多，一般也会免费烫一些蔬菜叶当作菜汤，但是供应豌豆尖的基本上没有。但是如果是自己家里吃面，做鸡蛋汤，在有豌豆尖的季节，大多数四川人肯定首选它。

豌豆尖最初可不是本土菜，原产于地中海和中亚。首先传入印度北部，再经过中亚西亚传入中国。最初以取食嫩豆为主，也不知道是哪个好吃嘴，把它嫩芽时期摘下来吃了，就变得欲罢不能，从此风靡巴蜀。

豌豆尖当然不是在四川独有，据说在16世纪的明朝，被明朝高濂撰《遵生八笺》称为“寒豆芽”，又有被称为“龙须菜”，《遵生八笺》是一部内容广博又切实用的养生专著，也是我国古代养生学的主要文献之一。豌豆尖能被记录在里面，可见古人对它的认识就很深。

也有人说，如广东广州、梅州等地亦以嫩梢和嫩茎叶入馔，称为豌豆尖，豌豆苗。如今全国均将其作为日常佳蔬入馔。可惜没有查到相关文献，不晓得四川到底是什么时候开始流行的。


如今，在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜，深受消费者和宾馆酒家的青睐。

其实，在四川很多人吃豌豆尖，不仅仅是美味，更是一种对味道的记忆，对冬去春来，万象更新在舌尖上的体验和回味。


我相信很多四川人都有这样的记忆，春节前后，早起不在外面吃早饭，条件好的撬一坨猪油，加上其他调料，煮挂面或者水面，当然要红油海椒搭配，更重要的是有一大盆的豌豆尖，才采摘下来不久，青翠欲滴，跟着面在沸腾的锅里一起煮，面水都变成了清香的叶绿色，然后捻到碗里，大口吃面，伴着豌豆尖一起，猪油的香味也更纯粹，少了许多油腻感，这个早餐肯定让你元气十足。

当然，豌豆尖还可以煮各种汤，尤其是鸡汤，油多的它更加爽滑，而烫火锅也是很好的，这种菜要是你吃得来，我觉得白水煮它，蘸辣椒佐料才安逸，既不会太油腻，也不会觉得没有味道。


豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。所以不管是男人和女人，老人和小孩都是可以多吃的蔬菜，简直是老少咸宜。

所以，在江阳沽酒客看来，只有它可以打败西南神菜折耳根，一把豌豆尖，全是巴蜀春天的味道，更是我们的乡愁。