“V我50，带你吃正宗的开封菜。”



此开封菜，当然不是KFC。

而是，古都开封。



△ 开封清明上河园。图源：图虫创意



“开封有个，包青天~”

提到开封便不由自主地唱了起来。



不过，开封可不止有包青天。

还有——



画一般的“清明上河园”，

一树一草、相得益彰；



威严肃穆的“龙亭公园”，

一台一阶、方直版正；
△ 开封龙亭。图源：图虫创意



柔情似水的“启封故园”，

一水一舟、依依浓情；



市井烟火的“鼓楼”，

一灯一人、热闹非凡。



△ 鼓楼夜市。图源：图虫创意



大隐隐于市的“大相国寺”，

一钟一鸣、禅意悠远；



百年历史的“河南大学”，

一书一字、明德至善。
△ 河南大学。图源：图虫创意



除此之外，还有……



‍

‍



简直太‍香了！

与其说是开封菜，倒不如称之为“开封小吃”。



每一份都份量不大、价格实惠，

五十块钱，绝对能品尝到许多不同的美味！



01

夜市，热量暴击



开封的夜市，自带人气。



来开封旅游的人，

绝对不能错过夜晚的开封。



这里，白天是开封、晚上是汴京。



△ 夜晚的清明上河园。图源：图虫创意



当所有的灯光亮起来，

成百上千的人开始奔赴同一片区域，

那就是——夜市！



△ ‍各种开封夜市美食。图源：bilibili



老河大西门夜市、鼓楼夜市、

书店街夜市、‍‍西司夜市……



夜幕降临，集体出动，

瞬间变成美食的天堂。



△ 烧饼夹鸡腿。图源：bilibili



烧饼夹鸡腿，

是西门夜市的招牌担当。



一道街望过去，

排队最长的“马记”和“曹记”，

两家“分庭抗礼”，

生意也是“热火朝天”。



站在队伍中间，

看着腌制过的烤鸡腿，

去骨、剁碎、撒香料，

再来上一份焦香的鸡皮，

一起夹到大烧饼里边。



满满的鸡腿肉和裹满芝麻的大烧饼，

让人忍不住来一句：

“老板，来个全套的烧饼夹鸡腿！”



‍△ 开封羊肉炕馍。图源：bilibili‍



碳水和肉的狂欢，还有羊肉炕馍。



不同于西门夜市限定的烧饼夹鸡腿，

羊肉炕馍则是开封所有夜市的“香饽饽”。



两张饼皮中间夹着羊肉馅料，

将羊油融化后把馍炕熟，

羊肉的香味便能由内而外地浸满整个饼子。

咬一口，香味直冲鼻腔。



△ 炒凉粉。图源：bilibili



每个夜市的排队王，

自然少不了的就是炒凉粉。



一口超大的平底铁锅铺上满满的一层凉粉，

晶莹剔透的凉粉满满被炒至金黄，

加入秘制的酱料之后再撒上一把葱花。



最不可错过的是锅底炒的焦咯吱，

刮起来盖到凉粉上，

这一份炒凉粉才算完整。



软硬兼备、香气四溢。



△ 夜市黄焖鱼。图源：bilibili



“吃热鱼不——黄焖鱼——”

顺着这吆喝声，品尝代代相传的黄焖鱼。



满满一大碗里，盛满了大小均匀的小鱼。



在寒冷的冬天来上一口黄焖小鱼，

驱散一日的寒气，

实在是舒适！



吃黄焖鱼，得在开封。

临黄河滩的地理优势，

使得开封黄焖鱼选用黄河水养育的鱼种，

大小均匀、口感鲜嫩，

出了开封，就不是这个味儿了。
△ 老马家桶子鸡。图源：图虫创意



因为夜市多小吃、夜宵类的食物，

所以卖整只的烤鸡，属实少见。



但在开封的夜市，却是常见的，

而且最少是买半只起步。



因为，这是开封桶子鸡。



整只鸡、不开膛、不破肚，

烧制后整只鼓起，像个桶子一样。



脆脆的鸡皮配上鲜嫩的鸡肉、

淡口的鸡肉中和咸香的鸡皮，

二者相得益彰、相互配合，越嚼越香。



△ 夜市美味。



要说夜市中极具视觉冲击力的，

夜市海鲜当上榜。



虽然是在不临海的内陆城市，

但一个优秀的夜市，

海鲜、河鲜却从不会缺席。



烤生蚝、烤鱿鱼、爆炒小龙虾……

鲜美的味道萦绕在整个夜市上空，

久久不能消散。
△ 菠萝饭 图源：图虫创意



肉类吃腻了，还有淡口的烤菠萝饭。



甜糯的口感、搭配色彩鲜艳的外表，

使它在满是煎炸煮焖的摊位中脱颖而出。

清甜、香糯，且颜值高。



用香甜的糯米，填满半个菠萝外壳，

菠萝的清甜沁入糯米粒中，

一口香甜、一口快乐。



△ 开封杏仁茶 图源：bilibili



杏仁茶以杏仁粉为原料，

辅之以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。



多层次的口感、丰富的配料、鲜艳的色彩，

杏仁茶也是夜市中的“排队王”。



02

早市，视觉暴击



衡量一个城市的幸福程度，

早市可以成为重要标准之一。



开封的早市，不算是传统意义上的早市。



没有东北早市的大规模，

但有着自己的特色。



几家相连的早餐小摊，

便可以组成一个小早市。



麻雀虽小，五脏俱全。

开封的早市，极具视觉冲击力。



△ 面食。图源：bilibili‍

△ 油炸 图源：bilibili‍

△ ‍熬汤。图源：bilibili



在开封吃早餐，

首先就被门口的几口大锅震惊住了。



大油锅、胡辣汤锅、稀饭锅、豆沫锅、豆腐脑锅……



吃的、喝的，都有！



△ 羊双肠。图源：小红书@小石头吃开封



这个闻起来有点臭臭的、

看起来像黑暗料理的汤，

是开封老食客最爱的早餐——羊双肠。



将羊血灌进羊肠里、大肠小肠一起熬成汤，

还可以加入各种羊下水，

一碗汤，全是宝；闻着臭，吃着香！



不过吃羊双肠确实得做好心理建设，

门口整齐排列的各种羊器官、

屋内无死角环绕的羊肠味儿，

只能说，喜爱者视之为神仙早餐，

配上一个大饼子，

在寒冷的冬天早晨吃得满头大汗，确实香！



△ ‍四味菜。图源：河南卫视《老家的味道》



相比于重口的羊双肠，

四味菜似乎更符合大众的口味。



所谓四味，就是四种原料——

丸子、酥肉、黄花菜、面筋。

冲上新鲜熬制的羊汤，

配上扎实的锅盔，

便是一顿元气满满的早餐。



最有趣的是煮四味菜的四宫格锅子，

一格一种食材，像大型的火锅，

看起来尤为壮观！



△ 开封素胡辣汤。图源：开封美食玩乐



在河南，提起早餐必然离不开的就是——

胡辣汤！



开封素胡辣汤，也是一大特色。



羊肉汤做底、加上手洗面筋，

二者均是素胡辣汤的“灵魂”，缺一不可。



与普通胡辣汤相比，

开封素胡辣汤颜色偏白，胡椒味明显，

面筋更是筋道。



早起来一碗素胡辣汤，老少皆宜。



△ 油炸与碳水组合。图源：bilibili



早餐店门口的大油锅，

总是格外能引人注目。



在开封，这油锅里的学问，可大着呢！



炸物对和面和火候的要求都很高，

面软了，炸不熟；

火候大了，炸焦了。



酥酥脆脆的程度刚刚好，

咬一口、还能嘎吱响！



△ 各种开封包子 图源：bilibili



提到开封早餐，怎么能绕开灌汤包？



不过，开封人早餐的包子，可不止灌汤包。



早市上的一元一个素馅大包子，

才是最受欢迎的“宠儿”。



便宜顶饱，更重要的是——美味！



松软的外皮内是满满当当的馅料，

刚刚掀开蒸笼的一刹那，

包子香味儿扑鼻而来。



一个成年人，

早饭吃一个大包子、喝一碗汤，

三块钱解决一顿早饭，

一上午完全不会饿！



03

“躺不平”的开封



国学大师陈寅恪先生曾说：

“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”



赵宋的都城，就是汴京，

也就是现在的开封。
△ 大宋·东京梦华。图源：图虫创意



第一次来到开封，

第一感觉是开封人很亲切、热络。



不是旅游城市的套路，

没有本地人的倨傲。



在街边买个小吃，

小摊阿姨会亲切地叫你：

“妮儿，尝尝俺家嘞咸菜，免费送给你的，都是咱家里的味道。”
△ 开封朱仙镇启封故园历史人物故事中式砖雕影壁墙。图源：图虫创意



随着河南省会郑州的崛起，

开封的发展逐渐放缓。



很多人说：“开封不行了，发展不起来了。”

但我一直不认同。



一座优秀的城市，

不仅仅在GDP的增长上，

更重要的是人文关怀。
△ 开封禹王台公园。图源：图虫创意



在开封求学的几年间，

早上不慌不忙地骑个自行车，

随着清新的空气一起前进。



周围还有晨起锻炼的老人，

挥鞭子、练太极、逗鸟……



悠闲、自得。
△ 开封汴西湖。图源：图虫创意



在闲散的周末，

疫情还不严重的时候，

沿着汴西湖走一走，

看一看沙滩上的人和远处的湖。



没有deadline的压力，

没有开不完的会议，

抛开各种人际应酬，

拥抱属于自己的时间。



静得下来，才是一座城市的魅力所在。
△ 开封鼓楼夜景。图源：图虫创意



静得下来，并不意味着躺平。

开封也在奋起直追。



致力于宋文化建设、

剧本杀之都建设、

大力支持夜经济发展、

大规模修复文物、

……



开封，一直没有在“躺平”。
△ 夜色下的开封府。图源：图虫创意



“富贵迷人眼的东京”，

美食吃不完的开封。



跨越千年的时光，

这里，是很多人爱的那一座城。