泡腐竹，记住别用清水泡，大厨教你正确做法，泡得又快又软无硬芯

过年买年货，好吃耐储存的干货是必买的，比如木耳、粉条、腐竹等，营养丰富，做法多样，不管是炒着吃还是炖着吃，都非常受欢迎。

腐竹是我比较喜欢的一种干货，含有45~50%的蛋白质，是补蛋白的好食材，建议老人和孩子多吃。同时腐竹还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的营养，可以强筋壮骨，提高免疫力。每周我都会给家人吃3次腐竹，又软又香，特别下饭。


平时买的腐竹都是干货，需要泡发后才能烹饪，大家知道腐竹应该怎么泡吗？估计不少人就是直接放进清水里泡的，这样不仅泡发很慢，而且泡不透，中间会有硬芯，口感不好。

泡腐竹其实是有技巧，记住别用清水泡，今天给大家分享酒店大厨常用的方法，10分钟泡发不用等，柔软不夹生，无硬芯口感好。

【泡腐竹的小妙招】

1、准备一些干腐竹。买腐竹要注意，腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。很多人以为颜色越黄越好，其实质量却很差，以后别再买错了。

2、把腐竹掰成小段，放入盆子里加清水洗一下，去掉表面的浮尘。放入一个大碗中，倒入一些温水，大概40℃左右。泡腐竹不要用冷水，泡发速度很慢，要等上好几个小时；也不要用开水，会把腐竹泡烂，影响口感。最好的方法是用温水，能快速泡发，还不会影响口感。


3、除了加入温水，还要加入2样调料，就是食盐、白醋。食盐、白醋溶于水后，是非常好的电解质，能够让腐竹快速吸水，缩短腐竹泡发的时间，还能增强腐竹的韧性，口感柔软有筋道。

4、用手把温水搅拌一下，让食盐溶解，然后找一个小盘子，盖在腐竹上，这样腐竹就不会漂起来了，完全没入水中才能吸水，浸泡10分钟，腐竹就变软了，学会了吗？


学会了快速泡发腐竹，腐竹有哪些好吃的做法呢？下面给大家分享2个简单又好吃的做法，营养又解馋，特别下饭。

一、凉拌腐竹

准备腐竹、木耳、黄瓜、香菜、酱油、鸡精、老陈醋、蒜瓣、香葱、白芝麻、小米椒、五香粉、花生米、食用油、食盐。

1、腐竹、木耳提前泡发，洗干净备用。黄瓜洗干净，不去皮，用刀拍扁后切成小块。香菜摘洗干净切段，蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香葱切葱花。

2、起锅加油，放入一把花生米，小火炒5分钟，炒熟后盛出晾凉。另起锅，加入适量清水烧开，放入腐竹、木耳煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

3、碗里加入葱花、蒜末、小米椒圈，放入一勺五香粉、一勺白芝麻，锅里倒入一勺油烧热，泼入碗中炝出香味，然后加入酱油、老陈醋、食盐、鸡精，搅拌均匀备用。

4、把黄瓜、木耳、腐竹放在一起，淋上小碗里的料汁，撒上香菜段、熟花生米，用筷子搅拌均匀，即可装盘。


二、腐竹卤蛋红烧肉

准备五花肉、腐竹、鸡蛋、食用油、食盐、料酒、冰糖、生抽、老抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶。

1、鸡蛋洗干净，冷水下锅煮10分钟，捞出泡一下凉水，剥壳备用。腐竹提前泡发，焯一下水备用。五花肉洗干净，切成小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出沥干水分。

2、起锅加油，放入五花肉小火煸炒，炒至颜色金黄，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入腐竹一起翻炒均匀，加入适量清水没过食材。

3、放入剥好的鸡蛋，盖上盖子炖40分钟，最后根据个人口味加入适量食盐，大火收一下汁，撒上葱花即可。