近年预制菜赛道持续高热，而在2024春节的年夜饭档，预制菜迎来了新高潮。

2023年十二月初，各路玩家便大量入局，线上线下齐头并进，推出各式年夜饭单品及套餐。将“八大碗”、佛跳墙、羊蝎子等预制菜作为核心产品推向市场。

老字号们如同庆楼、松鹤楼、杏花楼、知味观，都拿出了风味独特的招牌名菜。头部餐饮企业海底捞和西贝也推出了年货家宴菜套餐。一些面向B端的预制菜企业，也将红烧肉、猪肚鸡等预制菜产品推向市场。


与往年相比，今年春节上线了更加多样化、高品质的年菜，菜品在价值感、易操作性以及对堂食风味还原上，均有较大的提升。其中既有主打家乡风味的传统宴席，也有主打营养健康、高端品味的海鲜预制菜，还有诸多地方特色的小众菜品，以及覆盖开胃冷菜、汤、热菜、主食和甜品的整席解决方案。

数据显示，今年年初，淘宝上对“预制菜”的搜索量相比去年增长3.4倍。京东年货节期间预制菜成交额同比增长47%。叮咚买菜相比同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%。

01一片骂声中销量反一路攀升
新年假期还未开始，网友长白已花198元，在拼多多网购了花好月圆宴套餐。

套餐共9道预制菜，分别为佛跳墙、狮子头、老坛酸菜、酱爆鸡丁、五香小肉、黑椒肉柳、绘山珍、小酥肉、鱼香肉丝。

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商家为迎合年夜饭的喜庆主题，还推出了合家团圆宴、年年有余宴、财源滚滚宴、祥龙献福宴。平台数据显示，这些套餐已售出3.8万件。

不止拼多多，淘宝、京东等电商平台也纷纷上线了年夜饭预制菜，且单品销量不乏数千上万者。

有淘宝店的客服表示，他们的年夜饭套餐尚未上线，仅是预定，目前销售量已破万。

售卖年夜饭预制菜的，亦不乏知名品牌。在淘宝平台，广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等的预制菜年货礼盒均在热销榜榜上有名。


在线下，沃尔玛、物美、家乐福、麦德龙等商超里，都摆上了年夜饭预制菜的礼盒。盒马还计划推出年菜包邮到家服务。

热火朝天的销售热潮和此前千夫所指的冷遇，形成鲜明对比，预制菜在数月内正经历冰火两重天。

就在去年下半年，预制菜还处于全网一片骂声中。

2023年9月，预制菜走进校园的话题被冲上风口浪尖，大量家长愤怒不安，全网掀起了抵制预制菜进校园的风波。

时间再往前，智纲智库创始人王志刚曾在东方甄选直播间直言，“预制菜就是猪狗食，我从来不吃”。

抖音评论内对预制菜也是骂声四起，称其为“人类饲料”，并认为“预制菜真不是垃圾食品，只是垃圾”。

然而，预制菜在一片骂声中，销量一路增长。近年来，国内预制菜渗透率已达10%至15%。

预制菜究竟有什么吸引力，能够在骂声中做到销量逆势而上？

02便捷、低价狙击消费者痛点
距离2024年除夕仅剩一个多月了，除夕作为中国传统文化的重要一环，不仅受到家家户户的重视，也是餐饮业的风向标之一。加之今年除夕比较特殊，很多地方热门饭店大年夜的包厢早已预定一空。抢不到包厢，又没有时间做饭、厨艺不精怎么办？不少人于是将目光投到了预制菜上。

业内人士称，预制菜销量靠的不是舆论观点，而是它符合当下年轻人的餐饮习惯。

细究原因，现代年轻人和上一辈人的饮食习惯有很大不同，是预制菜实现销量稳步增长的首要原因。


《饮食男女》中，身为父亲的朱师傅厨艺精湛，做顿饭要使出蒸、烤、炸、焖、炖等多种烹饪技术。杀鹅后，他还要对着鹅嘴使劲吹气，给它做人工呼吸…….

即使普通家庭，大部分长辈也会觉得，要经历买食材、择菜、腌制、调味等流程，直至做出一桌大餐，才能算“做饭”。

而对困于节奏快、房租贵、加班多的年轻人来说，做快餐、点外卖，以及去连锁餐馆，才使其饮食的主要方式。

速食文化下，出餐速度快几乎成为了年轻人吃饭的硬性要求，而预制菜恰好满足了这一需求。盒马鲜生数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例是65后的两倍。

除却便捷，预制菜的低价，精准“狙击”了年轻人的消费痛点。

淘宝平台上，某商家的年夜饭礼包中，一份十全十美套餐，包含香酥芙蓉鸭、梅菜扣肉、6只醉蟹、双棘石斑鱼等10道硬菜，总价格240元，平均下来，每道菜仅24元。

社交平台上，有人称，去年除夕夜，全家12口人在饭店总共吃了8888元的套餐，还没吃饱。今年选择买预制菜，搭配自家烧的饭菜，够吃还省钱。

1688平台上，预制菜的价格优势更为明显。一袋200g的鱼香肉丝仅3.5元，宫保鸡丁4.98元。

便捷和便宜之外，口味也成为年轻人选择预制菜的重要原因。

预制菜的口味和餐馆现炒的口味越来越相似。有人将预制菜辣子鸡用空气炸锅复热，发现和餐馆现炒的口味有七八成相似。


且预制菜涉及鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、湘菜、淮扬菜、火锅、中式快餐等多种菜系，无论是年夜饭还是日常吃饭，都比叫外卖或亲自下厨要丰富得多。

预制菜在精准击中年轻人的痛点后，销量稳步增长可以说是必然之事。而在高速增长同时，伴随的骂声也折射着消费者的担忧。

“抵制预制菜进校园”之所以会演变成全网话题，根本原因在于它集合了大众对预制菜所有的质疑。

比如，预制菜至今尚无法完全复原新鲜食材的口感和新鲜度，且市面大部分预制菜油脂、糖分等高热量成分过多，长期食用可能会引发影响不良、肥胖等问题。

更令人担忧的是，目前预制菜的生产、保存标准尚未明确制定。在“科技与狠活”备受关注的背景下，人们很容易怀疑其会非法添加防腐剂。

03守住食品安全是底线
一边是掌声，一边是投诉，消费者对预制菜褒贬不一，表明在兼顾品质、效率的前提下，给预制菜“立规矩”很有必要。

预制菜是工业化的产物，纵观食品工业化时代，行业的扩张与品牌的诞生多离不开产业规模化、制作技术化、行业标准化，咖啡、日本冷冻食品等的兴起皆是如此。

如今，预制菜仅做到了产业规模化，技术及标准的不足是其发展关键短板。

大众对预制菜的诟病，首先在于其难以复原现炒菜品的口感，即“鲜味”不足。艾媒咨询数据显示，消费者认为预制菜需改进的问题排首位的是“预制菜的口味复原程度”。

其实是消费者对食品安全的不信任，目前尚未明确规范预制菜的品质标准，未明确商家对预制菜的告知义务以及相关的监管、处罚等举措，让消费者无法真正了解预制菜营养、质量等问题。

守住了食品安全底线，保障了消费者正当权益，剩下的大可以交给市场竞争。好吃的、货真价实的预制菜会进入消费者家庭，愿意用现炒做卖点的商家会吸引迷恋锅气的食客，味道差的、粗制滥造的预制菜则会被淘汰……近段时间，餐饮行业已出现不少标榜“现炒”“不预制”的商家，连一些高性价比的快餐品牌也主打现点现炒。这就是市场自然选择的结果。