每个人都有让他一生都不能忘记的回忆。顽童时代的狐朋狗友，幸福甜蜜的初恋情人，改变自己一生的辛勤老师......。我的这个故事是关于忘记了几十年，却又突然想起的味道，一个实实在在的舌尖上的味道。 

2011年的五月，初中时的老朋友驾车带我去长白山游玩。在离目的地不到200公里高速上，一个标记牌引起我的兴趣---通化。那不正是我10岁以前住过的地方吗？原来，长白山和我的老家并不远，可我却从来不知道。顿时，我对这地方的一草一木都感到亲切起来。  
由于工作的关系，朋友对长白山附近很熟悉。他带我来到一家小餐馆吃午饭。饺子是我最喜欢的，可一盘水煮小菜却引起我的注意。这不是我小时候吃过的野菜吗？虽然几十年已经过去，这野菜从未在我的眼睛和脑海了出现过，可我却马上想起了它，那时候我们管它叫刺儿菜。然而，我回想起来的不仅仅是它的名字，我的舌尖居然泛起它那独特清香的味道。我急忙拿起筷子，夹起一支，蘸些旁边的鸡蛋酱（黄豆酱和鸡蛋），放进嘴里。后面的几分钟就像电影里的一样，各种各样回忆在脑子不断翻过。没错，就是这个味道，几十年了没有碰到的味道。  




 

同样的野菜，同样的做法，同样的吃法，不同的感觉。小时候，它是野菜，到季节的时候就可以到家后面的山上采到。现在它对我来说已经成了山珍，吃到它竟给我带来做皇帝般的感觉。我突然意识到，尽管我几十年没有想起过它，它的记忆却从没离开我。它一直藏在我的舌根，等待今天的到来，等待今天的爆发 -- 舌尖上的爆发。正所谓：不是不爆，时候未到。 


 
刺嫩芽（刺儿菜）介绍  

刺嫩芽(Aralia elata Seem)，为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：龙牙葱木，俗称刺老芽、刺龙牙。在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。  

刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。 

刺嫩芽的成分，药用价值很高, 植株总皂甙含量为20.40%，是人参的2.5倍，内含人体所必须的9种氨基酸，16种以上无机元素以及各种微量元素，对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能，是山野菜之极品。近年来市场需求量不断扩大，刺嫩芽是山野菜的当家品种。  



 
（此为网络图片）  


最简单吃法 

开水焯几分钟捞出，过凉水，直接蘸酱。 


资源现状与资源分布 


刺嫩芽原产于我国，主要分布在我国、日本、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚等地区。目前主要分布在我国的东北。其中辽宁的本溪、丹东、桓仁、宽甸、抚顺、新宾、清原和吉林的柳河、通化、集安、长白、桦甸、梅河以及黑龙江的尚志、五常、海林、伊春、密山等地区分布较多，资源丰富。  


刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。 


近年来，由于天然林的面积逐年减少，荒山坡地的植树造林，而且品种单一，致使刺嫩芽的生存面积也在逐年减少。再加之部分地区破坏性、掠夺性的连年多茬采收，甚至割茎移栽，使刺嫩芽资源急剧减少，在某些地区已面临灭绝的危险。  



冰雪覆盖的长白山天池（居士亲拍）  



 

贴主:yejushi于2023_12_16 8:06:42编辑