大家好，面食是我们北方人的最爱，就像南方人偏爱米饭一样，在我们北方人的餐桌上，最经常出现的就是面食了，我家更是几乎顿顿都有面食，可以这么说吧，没有面食吃不动饭，其实面食的做法是非常简单的，而且多种多样，在我们北方的早点基本也是面食为主，最常见的有包子、饺子、油条、馒头、馅饼等，在平时还有吃面片、疙瘩汤、筋饼、面条一类的，那你知道这些都是怎么做的吗？

在做这些面食时，有的需要发面，有的需要烫面，还有的是死面，这三种面的做法有人不会，弄不明白，今天我们就来说一下：发面、烫面、死面各有什么区别，什么用法？


发面、烫面、死面各有什么区别，什么用法？看后就知道了！

一、什么是烫面?

1、所谓的烫面就是用开水把面烫了，也就是说在和面的时候，水温是100度左右的，要把沸水慢慢的倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮状以后，稍微放凉不烫手后，再揉成一个光滑的面团。为什么要用开水烫面呢?这是因为人们利用沸水把面粉中的筋性烫软，从而将面粉中，小部分淀粉烫熟了，膨化了，这样做主要是使面团变得更加柔软，在使用时，不用醒面，直接使用面团就可以。

2、但是烫面也是有缺点的，因为在烫面的过程中，面筋性已经烫没有，所以做出来的面食没有筋性，虽然柔软，但是有时候会粘牙，还有就是在和面时，掌握不好可能会粘手，粘面板等等。


3、在做烫面面食的过程中，为了解决烫面的这个缺点，我们一般都把水温改到70度到100度左右，还有就是可以半烫面，也就是说在做面食的时候，一般面粉用开水烫面，一半面粉用冷水，再它它们揉在一起，这样的面食会更好用一些，相对来水做出来的面食也好吃。

4、在平时我们一般会用烫面烙饼，做油炸糕，还有蒸饺子、烧麦、水煎包等等。


2、什么是发面？

1、发面大家都知道，就是利用酵母或者是面肥，把面发酵起来，发起来的面团体积明显变大，并且里面有丰富的蜂窝气孔，面发我们平时会做包子、馒头、花卷、发面饼等等，用发面做的面食吃起来特别喧软，尤其是胃不好的朋友，可以经常吃一下发面做的面食。

2、好多朋友不会发面，今天我们再来简单说一下发面的过程，首先面粉和酵母的比例是100比1，也就是说100克面粉要加1克酵母，大约50毫升的温水，水温保持在35度到40度之间就可以，切忌水温不能过烫，如果过烫的话，会把酵母菌烫死，那样面是发不起来的，然后在发面的时候，要加适量的小苏打，加了小苏打以后，做出来的面食味道就不一样了。还有就是白糖也是发面时必加的，它可以起到一个促进发酵的作用，加了白糖以后，面团发酵会更快一些，当然味道也好哦！


3、现在又出现了一个问题，就是发面的时间怎么掌握，这个要根据室内的温度来说，室内温度越高，面发起来的时间就越快，也就是说夏天发面要更快一些，但是不要发太长时间，如果时间太长了，做出来的面食口感不好。

4、在发面的过程中，我们要自己掌握好发面的时间，在做面食的过程中，有的面食因为做起来麻烦，所以要在面半发状态时进行操作的，不然如果你等面发好了在操作，但是操作的时间在长点，那等你做好后，可能面已经发过了，再去蒸或者烙，会大大降低面食的口感。


三、什么是死面？

1、所谓的死面既没有烫面，也没有发面，就是单纯用冷水活的面，这种面团一般用来包饺子，干面条，做馄饨皮等等，在包饺子，做馄饨皮时，我们在和面时，可以往面粉中加点精盐，这样可以增加面粉的筋性，用起来更加得心应手。擀面条的面可以加点碱面，这样做出来的面条，更加爽滑，劲道哦！

好了，以上就是三种面团的使用，希望大家看后可以有收获，我们明天见，拜拜！