炸萝卜丸子，最忌加淀粉和面粉！大厨教你一招，外酥里嫩，不回软

进入秋季，气候比较干燥，如何缓解干燥？可以多吃些萝卜。萝卜性凉，含有丰富的水分、维生素、矿物质，可以滋阴润燥，清热下火。同时萝卜的膳食纤维很高，可以开胃消食，润肠通便，是不可多得的好菜。


萝卜被称为“小人参”，足见其营养之高，但价格却非常便宜，一斤几毛钱，一买就是一大袋子，放在家里慢慢吃。秋萝卜水分充足，可以生吃，非常脆甜，还能炒着吃、炖着吃等等。

我最喜欢的萝卜做法，就是炸萝卜丸子，就连不吃萝卜的孩子，也能吃一大盘。萝卜丸子外酥里嫩，味道鲜美，吃一口就停不下来。炸好的萝卜丸子能放很久，拿出来煮汤、炖菜都非常不错。大家喜欢吃萝卜丸子吗？


虽然炸萝卜丸子好吃，但很多人都做不好，口感不够酥脆，而且一放凉就变得软塌塌的，这是怎么回事？主要是没掌握正确的方法。

炸萝卜丸子时，很多人都喜欢加面粉、淀粉，刚出锅时的口感还挺酥脆，但一放凉就不行了，要么发硬要么发软。今天给大家分享一个做法，保证丸子外酥里嫩，放凉也不回软。喜欢吃的朋友建议学一学。

【炸萝卜丸子】

准备白萝卜、胡萝卜、鸡蛋、食盐、十三香、鸡精、洋葱、食用油、生姜、馒头。

1、炸萝卜丸子，用哪种萝卜都可以，最常用的就是白萝卜、青萝卜、胡萝卜，可以搭配在一起，营养很丰富，颜色也好看。把萝卜放入水中洗干净，用削皮刀去皮，不然会影响口感。


2、萝卜去皮后，用刨丝器刨成萝卜丝，萝卜丝不用清洗，放入小盆里，不要直接调馅儿，先加入一勺食盐翻拌均匀，腌制10分钟左右，杀出萝卜多余的水分，这样口感更酥脆，还能去除一点辣味。


3、萝卜杀水的时候，把洋葱去皮洗干净，先切丝再切末，香葱剥洗干净后切葱花，生姜切姜末，不喜欢吃姜可以不放。


4、腌好的萝卜丝用手挤出水分，也不用挤太干，放进一个大碗中，加入切好的洋葱末、葱花、姜末，放入适量十三香、鸡精、食用油，打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。


5、到了这一步，很多人都是加入面粉或淀粉了，别再这么做了，教你一招。准备一个隔夜的馒头，已经非常干的那种，撕掉外面的皮，把里面的馒头搓成碎末，放入萝卜丝中，用筷子搅拌均匀。


6、用馒头渣代替面粉和淀粉，炸出来的萝卜丸子口感酥脆，而且形状比较饱满，不会塌陷，就算放凉了也不会发硬。用筷子把萝卜丝搅拌均匀，非常粘稠即可，稀了就无法成型。


7、手心里抹点油，把萝卜丝搓成小丸子，放入盘中备用，这样一起炸一起出锅，不容易炸糊。锅里倒入适量油，能没过丸子即可，大火加热至六成热，放入萝卜丸子，用中火炸一会儿。


8、萝卜丸子定型后会漂起来，用筷子经常翻面，炸至颜色微黄后捞出沥油。转大火把油温升至八成热，倒入萝卜丸子复炸一会儿，颜色金黄后即可捞出沥油，萝卜丸子就炸好了。


这才是萝卜丸子最好吃的做法，不要加面粉和淀粉，换成馒头渣，要是没有的话可以用面包糠代替，炸出来一样很酥脆，放凉了也不回软。如果你喜欢吃萝卜丸子，快试试我分享的方法，保证比之前好吃十倍。