炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，生活中经常听人说：炒菜呀，很简单啊，倒油、翻炒、放调料，就那样炒炒呗，哪有那么多讲究啊……这可就大错特错啦，炒菜可有大学问呢！如果炒菜不注重正确的操作，形成炒菜的不良习惯，不仅会影响食物的口感，还会对人体造成一定的伤害。所以，无论是炒菜前，还是炒菜中，都应该尽量避免不良习惯，这才是炒菜的健康之道，为大家盘点2个最常见的炒菜时的不良习惯，有的话及时改正！

炒菜前蔬菜清洗不要先切再洗：现在的我们越来越讲究卫生，吃蔬菜的时候，害怕农药残留，对身体不好，于是很多人在清洗蔬菜的时候，为了清洗得更干净更安全，就把蔬菜切完以后再反复放在水龙头底下使劲的冲洗，其实这种洗菜方式是不科学的，因为蔬菜被切碎了之后，它与水直接接触的面积增大了很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素，比如维生素b、维生素c、还有一些矿物质，以及一些能溶于水的糖类，都溶于水中而流失，大大地降低了蔬菜的营养价值。同时，切碎后的蔬菜，也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会，留下了健康的隐患，因此，蔬菜不要先切后洗，而是应该先把蔬菜仔细清洗干净，之后，尽可能地将水分控干以后再切菜。


想要去除蔬菜表面的细菌和残留的农药，可以尝试用日光消毒阳光照射蔬菜，会使蔬菜中的部分农药被分解破坏。据测定蔬菜水果在阳光下照射五分钟，有机氮、有机汞等农药的残留会减少60%。其次，下锅之前用开水焯烫一下，可以帮助去除农药残留。用开水焯蔬菜的时候，为了减少其中营养物质的流失，建议大家可以把水量尽量的增多，还要尽量保持蔬菜的完整性，另外焯绿叶蔬菜的时候，可以适当地添加盐、油，这样不但可以避免叶绿素被氧化破坏，同时还有利于蔬菜颜色的保持。

炒菜时等油锅冒烟了再下菜：相信这个习惯很多人都有，大家都觉得油冒烟了以后，再下菜炒出来的菜才好吃，其实这是健康的大忌。因为我们炒菜用的油大多都是压榨类的植物油，众所周知，油脂在高温下会发生化学变化，当油冒烟了温度已经高达200℃以上，油产生油烟其中的丙烯酸，对我们的眼睛以及呼吸道有非常强的刺激性，容易引发肺炎、气管炎等，如果附着在皮肤上，还会影响皮肤的正常呼吸。油温如此之高，还会破坏蔬菜中的很多营养素，比如说脂溶性的维生素会受到破坏，而且人体中必需的氨基酸，也会受到氧化破坏，降低了油的营养价值。正确的做法是炒菜时热锅凉油再加入食材，这样不仅能避免有害物质的产生，还能保全食材中的蔬菜营养价值。

如果掌握不好油温，分享测油温的一个小方法：炒菜的时候你可以用竹筷子插入油中，当四周冒出许多小气泡的时候，就表示油温够热，可以下锅了。健康无小事、炒菜的小细节也决定健康，大家都记住了吗？

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