相信每个家庭厨房中都有一瓶美味的腐乳，由于它独特的风味和口感，让人回味无穷.

无论是单独使用还是作为菜品的调味剂，都是一个非常不错的选择，尤其是一些腐乳爱好者更是到处寻觅由腐乳制作的美味。
更是一些平时胃口不佳人群的调剂品，胃口不好的时候来一块豆腐乳，不仅胃口大开，也很下饭。

但近年来网传腐乳是健康的“杀手”，所谓无风不起浪，那腐乳到底是人间美味还是健康的杀手？关于腐乳的有益之处与害处的讨论之间会展开一场什么样的拉锯战呢？

人间美味是腐乳
哺乳起源于中国，具体可以追溯到唐代的益阳，也被称为“佛予”或干豆腐加盐成熟后的腐乳。
到了明代之后，经过逐渐改良，最后成为了具有特色风味的发酵食品，我国现代大量加工腐乳，而金腐乳已经成为了家喻户晓以及生活中不可缺少的现代化工艺的发酵食品，已经有1000多年的历史，成为具有我国特色的发酵制品中的其中一个。

腐乳选用的原材料就是大豆，在由大豆制作成豆腐,是通过浸泡，研磨，制胚，培菌，浸胚，配料，装糖，发酵等环节制作而成。
其中比较重要的环节就是制作霉菌，霉菌的生长温度必须控制在15到18摄氏度，并且要保持一定的湿度。

在自然的条件下，豆腐块中的毛菌主要来源于空气之中的毛霉孢子，而现代腐乳的生长主要是在无菌条件下种植优良的毛霉菌种。

腐乳加盐的环节也是要特别的注意，其中盐的量一定要随着层高而逐渐叠加，而且靠近瓶口表面处的盐要多一些，盐的量也是要经过严格的控制。
如果盐的浓度过低，就达不到抑制微生物生长的作用，反而可能会使豆腐腐败变质，而如果盐的浓度过高，则会影响哺乳的口感。

所以整个制作腐乳的过程是一项由时间奠基起来的优化品。

豆腐乳不仅含有大量的水解蛋白质，游离氨基酸以及游离脂肪酸外，还含有维生素B1，B2,烟酸，钙和磷等营养成分，而且豆腐乳之中不含胆固醇。
豆腐乳不仅含有较高的营养物质，部分人群在胃口不佳的时候，也可以通过选择适当的吃一些豆腐乳来进行开胃，一些常吃油腻食物的人有时候也想吃一块豆腐乳来解解腻。

腐乳还有一定降低胆固醇的作用，因为腐乳中含有一种叫做脂醇的物质，这种物质具有较强的抗氧化作用。
腐乳传言中“弊”
1.是否含有黄曲霉毒素

豆腐乳是有毛霉菌种自然接种发酵，如果是严格遵守无菌操作制作流程，一般是不会产生黄曲霉毒素的。

所以我们在选购腐乳的时候，尽量要选择一些正规的厂家。

但是不排除一些小作坊在生产哺乳的过程，并没有按照严格的无菌操作流程，以及储存不当等情况产生了少量的黄曲霉毒素，但这种情况是比较少见的。

通过毛霉菌种接种的豆腐乳，他其实是不会产生黄曲霉毒素，而是因为在储存的过程中发生了储存不当的原因而导致霉变。
好比刚买来的猪肉是新鲜的，但你没有马上放到冰箱保鲜，导致过了一天之后猪肉变坏了，那你能说当时的猪肉不新鲜吗？

猪肉是好猪肉，只不过你要正确的储存它，同样的，豆腐乳是好豆腐乳，也要正确的储存。

千万不要用吃过的筷子在豆腐乳里面夹，每次都要用干净的筷子，并且吃多少夹多少，过后要把万子民警放在阴凉干燥的地方储存。
2.是否含有大量亚硝酸盐

豆腐乳是一种由毛霉菌发酵而成的食品，它跟普通的腌制食品制作原理不同，所产生的亚硝酸盐含量并不多，所以不用担心哺乳中含的亚硝酸盐会超标。

但又有一种说法，一块腐乳中含有12克盐，这样的说法一出来，那些经常吃腐乳的人都慌了，毕竟吃了那么多年的腐乳，那身体的盐分肯定是超标了，可能会将身体出现的一些不适症状都让腐乳来背锅。
根据国家食品局所公布的数据，每100克腐乳中的含盐量大概在2000毫克，也就是说，一块腐乳含盐量不到一克，这对比谣言中的一块腐乳中含有12克盐这样的说法，确实有点夸大其词了。

说腐乳是健康的杀手，主要也是由于网传中以上的两点，但只要是正规厂家生产，并且在运输途中保存良好是不存在黄曲霉毒素的。
腐乳虽美味，但是也不能贪吃，因为腐乳中含有的盐分确实是比较高，生活中也有一部分人群虽然喜欢吃腐乳，但是也在控制量的摄入，过量食用腐乳也会引起胃肠道反应，如腹痛，腹泻等症状。

长期大量食用还可能增加高血压，肾功能不全的疾病，并且会诱发细胞的癌变。
所以，对于那些胃肠道功能偏弱以及敏感的人群，甚至会出现过敏的反应。

什么人群要少吃腐乳
因为腐乳中含盐量较高，如果原来有心血管疾病的患者，应尽量避免食用，以防止加剧血管的硬化，增加性脑血管发病的机率。
而高血压患者本身就要控制钠盐的摄入，所以更加不能吃含盐量较高的腐乳。

高血压患者进食腐乳后容易引起水钠潴留，甚至导致血压增高，不利于病情的控制。
患有胃炎，胃溃疡等疾病的患者是要严格控制腐乳的摄入，因为腐乳可以刺激和损伤胃粘膜，加剧胃病反酸等症状。

由于腐乳是由豆类制作而成，其中含有较高的别嘌呤，而别嘌呤是引发痛风的重要因素之一。

所以已经有痛风的患者是要避免进食类似于腐乳这些含别嘌呤较高的食物，避免引起血尿酸增高导致痛风发作。
尤其是一些患有严重肾病的患者，更加要减少食入含盐分量过高的食物。

肾病患者的肾功能下降以及肾小球的滤过率异常进食，大量的哺乳可能会加重代谢负担，导致机体水肿症状出现。

病从口入这句话是不假，对于一些有以上心血管疾病的人群来说，腐乳虽美味入口需谨慎！切莫贪口腹之欲。

腐乳制作的佳肴
1.豆腐乳烧排骨

这道菜制作起来相对来说比较简单，与平常烧排骨差不多，也无需准备太多的佐料，只需要豆腐乳一瓶和排骨一斤。
做法：将排骨切成寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，然后再加水淹没排骨即可，盖上锅盖，直至将水烧干。

这样一道简单又美味的豆腐乳烧排骨就制作成啦！

2.腐乳烧肉

食材：五花肉，腐乳，葱姜蒜，老抽，白砂糖。

做法：首先将五花肉表面清除干净，然后切成一厘米的小块，再将腐乳块和乳汁倒入碗中，掺和少量的水调均匀。
锅里倒入少量的油之后，再将葱姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火炒扁出油。

道路调好的腐乳酱加老抽，小火慢炖40分钟左右，最后再加入白砂糖提鲜即可出锅。

3.腐乳蒸鸡

食材：嫩鸡，姜末，蒜末，红尖椒，腐乳，生抽，老抽，糖，黄酒，麻油，胡椒粉

做法：首先要将腐乳压碎和其他腌料混合拌均备用，在江鸡洗净沥干水分，切成小块，加入姜末，蒜末，辣椒丝，和之前准备好的腐乳，腌料一起充分，拌均匀，腌制30分钟左右。

再放入水滚的蒸锅隔水，用大火蒸15到20分钟，直至鸡肉熟透便可。
结语
同样的事物都有两面性，没有绝对一说，只有相对而言。

简单的一块豆腐乳，对于一些人来说它是美食天堂，对于一些人来说它便是地狱。

面对这种极端说法的时候我们还是要有一定的辩识能力，毕竟这种流传了上千年的美食，存在即合理，更何况它已经跟我们的生活密不可分，甚至成为一些当地的特产。