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粤菜经典葱油鸡，食材简单4步做，葱香诱人惹人爱，解馋下饭菜

送交者: 牛员外[♂☆★★★★湖边健走★★★★☆♂] 于 2023-05-14 2:06 已读 845 次 1赞

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粤菜经典葱油鸡，食材简单4步做，葱香诱人惹人爱，解馋下饭菜

在鸡肉类的经典美食之中，淮扬菜的芝麻香酥鸡焦香酥脆，东北菜的小鸡炖蘑菇嫩鲜可口，川菜的棒棒鸡、椒麻鸡、钵钵鸡香辣诱人，而在个人的印象之中，唯有粤菜中的葱油鸡才能兼并嫩香、简单、味美等诸多优点。

毕竟在这款美食之中，三黄鸡和小葱的搭配就是整款菜肴的主料，只需经过简单的食材焖煮调味，就能收获嫩鲜可口的风味。如果你对这款美食也颇为喜欢，不妨往下一观，多多点赞。

葱油鸡

【食材配备】

三黄鸡一只（实在买不到主材，也可以用6个大鸡腿代替），小葱60克，姜片少许，料酒3勺，小洋葱1个，酱香白酒5毫升，蒸鱼豉油2勺，3克食盐，干辣椒2个。

【烹饪步骤】

1.把准备好的三黄鸡里外清洗干净，放入一个大碗中，依次加入三分之二个切丝的小洋葱，一半切段的葱段，4片姜，3勺料酒，3克盐，反复抓捏1分钟，冷腌15分钟。

2.在炖锅中加入450毫升的沸水、4片姜、酱香白酒、干辣椒，适当煮制2分钟后放入腌制的整鸡，此时务必让整鸡的三分之二部分浸没在汤汁之中，而后转小火焖煮15分钟后关火。这一步是葱油鸡嫩香可口的关键，若你想让三黄鸡的菜色更为嫩黄，煮制的时候加些黄栀子，就能得出酒店中诱人的嫩黄菜色了。

3.把剩下一半的小葱和三分之一的洋葱切碎，用15毫升7成左右的热油爆香装碗，而后适当放温之后加蒸鱼豉油调味。

4.焖煮好的三黄鸡不要马上取出，关火焖8分钟左右放入冷水中迅速过凉，而后上砧板切成小块摆盘，浇淋上葱油调味料就可以开吃了。

【技巧解析】

1.想要这款美食嫩鲜可口，腌煮的步骤缺一不可，前者去腥入味，后者提升嫩鲜质感，而对于配料之中的白酒，那可是整款美食提香增鲜的关键哦。

2.爆香葱花的食用油推荐使用花生油，这个系列的油品香味独特，能提升葱油鸡的风味。

3.如果你感觉整款美食在风味上略显单调，也可以在煮制的同时加些草果、八角等香料，只要不是着色系的调味料即可，毕竟葱油鸡的菜色以“黄”著称，把菜色煮成其他颜色就有点背离这款美食的初衷了。

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