【最爱】还是 “东坡肉” 太美了 👍
【浙菜】：东坡肉{附：烹饪-砂锅法}{维基百科，自由的百科全书}
东坡肉
角煮
【东坡肉】为江浙菜系中的一道名菜，相传为苏东坡以古法改良而创。其以猪肉加之酱油、冰糖、绍酒等调料慢火红烧而成。一般采用二寸馀立方体状、半肥半瘦的猪肉。元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中的“烧猪肉”已近似现代做法。明代冯梦龙和沈德符书中正式出现“东坡肉”一词。

东坡肉于明代经海上贸易传至琉球、日本。日本九州的角煮和琉球的罗火腿（冲绳语：羅火腿／ラフテー）便衍生自东坡肉。

目录：1由来；2参见；3参考文章；4外部链接
由来[编辑]
相传此菜由宋代大文豪苏轼所发明。苏轼，字子瞻，号东坡居士（故此得别号苏东坡），祖籍四川。他不仅是著名的文学家，还是一位精于烹饪的美食家。

苏轼于元丰二年十二月（1080年）被贬于黄州时生活落魄，幸得好友马梦得为他购得城东荒地数十亩，得以筑东坡雪堂安身其中。在贫困的生活中，他仿制前人的做法改良，以黄酒、冰糖、酱油调制酱汁，再以此将猪肉慢火红烧，制成后色泽红润、酱汁浓厚、风味香醇，更为其题《猪肉颂》一首：“黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮；慢著火、少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催它，火候足时它自美；早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”[1][2]。此菜虽起源于黄州，后传至邻近的南宋首都临安发扬光大，遂成浙江菜著名菜式，再以其发明者别号冠名为“东坡肉”。

另有一说，相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡任杭州知事，发动民众疏浚西湖。竣工后为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉按照他总结的经验“慢著火、少著水，火候足时它自美”烹制，再附黄酒以招待民工；但家人误将酒肉一起烧，结果成品意外地分外香醇浓厚。人们传颂东坡贡献，故将此风味独特的菜式命名为“东坡肉”。经历代厨师的不断总结发展，后更发展成为为杭州第一名菜。

参见[编辑]

卤卤肉
参考文章[编辑]

^ 《东坡续集》卷十^ 据《清稗类钞》 饮食类三 《东坡肉》条：“《东坡集》有食猪肉诗云：“黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮；慢著火、少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催它，火候足时它自美；早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”今膳中有所谓东坡肉者，即本此。盖以猪肉切为长大方块，加酱油及酒，煮至极融化，虽老年之无齿者亦可食。”
【浙菜】：东坡肉{附：烹饪-砂锅法}
“我国宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为“东坡居士”。
“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，但肉还是可以吃的。




当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，由此排遣寂寞与烦闷。




文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。




在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。




在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当时的体会与心境：
“黄州好猪肉，价钱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。”

【食材明细】

主料
猪五花肉500克
辅料
小葱适量八角2枚桂皮1小节冰糖适量盐适量姜适量绍酒2勺老抽3勺清水适量醪糟2勺




咸甜口味炖工艺数小时耗时高级难度
【东坡肉的做法步骤】




1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。
2、将五花肉切成方形肉块。




3、葱洗净切成段、姜切片待用。


4、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。
5、将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。
6、肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
7、倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
8、砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

9、慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。
10、将肉取出，装有盖子的碗。
11、再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
12、特点：酥而不烂，油而不腻。
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使用的厨具：汤锅、砂锅所属分类： 热菜   家常菜  
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