春天是万物生长的时节，随着气温逐渐升高，很多新鲜的时令蔬菜开始大量上市！虽然，很多蔬菜一年四季都能买到，但春天的蔬菜最鲜嫩，营养价值最高。

俗话说：“要长寿，多吃蔬菜，少吃肉”，在春天多吃些时令蔬菜，不仅能尝鲜，对身体有很大的帮助。因为蔬菜中富含维生素、膳食纤维、矿物质等，强烈建议中老年人：生活别太节俭，多吃这4种“春菜”，高营养，越吃越健康。

1.芦笋
推荐做法：【清炒芦笋虾仁】

1.准备大虾500克，去除虾头以后把虾皮剥掉、取出虾肉，划开虾背剔除虾线，把虾仁洗干净，吸干水分放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克，抓拌均匀给虾肉码味，打入一个蛋清摔打抓匀，鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩。加入一小勺淀粉继续搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分。

2.准备芦笋一小把，洗净以后切成大小均匀的滚刀块。红椒半个，切成菱形片。生姜一小块，切成片。大葱白一段、切成马蹄片备用。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒，大约焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出，用清水冲洗、冷却备用，清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。

4.锅内再烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把虾肉下入锅中，快速焯水30秒，虾肉微红打卷以后捞出，用清水冲洗干净备用。

5.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜爆出香味，倒入芦笋和虾仁翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，加入食盐1克，胡椒粉1克，开大火快速翻炒给食材入味，再淋入少许水淀粉，让调料更好地粘附在食材上，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘，美味即成。

2.莴笋
推荐食谱：【凉拌莴笋丝】

1.准备莴笋一根，把外皮去除干净，把根部切除，切成大小相同的长段，先把莴笋切成薄片，再改刀切成细丝；再切点红椒丝、蒜末备用。

2.锅内烧水，放入植物油，植物油遇热会吸附在莴笋上，与水隔离阻止营养流失，为菜品增色增亮，水烧开后倒入莴笋丝、辣椒丝焯水20秒钟，捞出莴笋，用凉开水冲洗迅速降温，吃起来会更加的清脆爽口，焯水的时间，一定不要超过20秒钟。

3.盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克，把调料搅拌化开，倒入莴笋丝，再次搅拌均匀以后即可，美味即成。

3.芹菜
推荐做法：【芹菜炒鸡蛋】

1.准备一把芹菜梗切成段，最好用小西芹，没有老筋口感还清香；胡萝卜半根切成宽条。

2.碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉增加底味，淋入一些白醋增加滑嫩感，搅拌打散成蛋液备用。

3.锅内烧油，油烧热以后把蛋液倒入锅中，用筷子轻轻地搅动，把定型的拨到一边，蛋液全部定型以后颠锅翻炒几下就熟了，倒出来备用。

4.烧半锅开水，淋入少许植物油，保持鲜亮的色泽防止营养流失，把芹菜和胡萝卜放入锅中汆煮一下，这一步是为了方便后期快速炒熟，保持清脆的口感，煮至再次开锅即可倒出来，用迅速用凉水冲洗过凉。

5.锅内再烧油，放入葱蒜片爆香，倒入控过水分的配菜，大火快速翻炒均匀，调味只需要放食盐和鸡粉就可以了，保留菜品的清香，继续翻炒化开调料，再倒入鸡蛋，大火翻炒至香味融合即可出锅，美味即成。

4.空心菜
推荐做法：【虾皮炒空心菜】

1.准备一把新鲜的空心菜，去除下面的硬根后切成段，用清水淘洗干净，注意不要残留杂质和泥沙，洗干净以后捞出来沥水备用。几个小米椒切成圈，大蒜几粒拍扁切成末，另外准备一小把虾皮备用。

2.锅内烧油，把油充分烧热，放入空心菜的同时加入半勺淡盐水，转大火快速翻炒出锅气，这一步是给空心菜入底味的同时补充一部分水分，防止炒制时因为水分流失，时间不要太久，大概20秒钟，空心菜返青以后立即出锅。

3.锅内再烧油，放入蒜末小米辣和虾皮，小火爆出香味，加入一勺鸡粉提鲜，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火颠锅翻匀后立即出锅，这一步千万不能在锅内长时间逗留，不然很容易发黑出水，美味即成。