来源：寻味星球

不知道怎么，阿球最近的状态就是——没胃口又懒得做饭。

选品同事看阿球这萎靡不振的模样，实在看不过去。

递给我一个大罐子，说是配饭、拌面、炒菜，只要加上几块它，瞬间就能食欲大增。


真有这么神奇？一看罐子，原来是——夹江腐乳。

其实阿球对腐乳是没有好感的，之前只尝试过普通的红腐乳，一般都添加虾酱制成，咸鲜厚重，口感非常单一。


但这款腐乳不一样，是用四川独有的油辣子做成。

（二荆条、葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒、芝麻……炒制而成的川味油辣子。）

吃起来开胃解腻，香辣鲜爽，就连不爱吃腐乳的人，也能瞬间爱上。

别看这腐乳平平无奇，但在四川可谓是人尽皆知。

它起源于清朝咸丰年间，至今已有约150年的历史。


做法非常地道，古法制作，60%的脱水处理，能吃到一倍以上的黄豆原材料。

打开盖子，油辣子香辣自然扑鼻，还没吃，就已经感觉到开胃了。

用筷子夹出来一块，一下子勾起食欲。沾一点放入嘴里，细腻的一抿就化了。


阿球直接拿它配白米饭吃的，真的一不留神炫了一碗饭。



那红油浸的透透的，细腻绵软的乳膏极为诱人。

就着馒头就吃的津津有味，更别说配着各式炒菜吃了。


这款腐乳，分为香辣与白菜两种口味：

香辣味——用四川油辣子与腐乳巧妙融合，地道的四川味，吃起来香辣过瘾。

白菜味——用四川大白菜制成，兼有泡菜的酸爽和腐乳的酱香，开胃解腻，一吃就停不下来。


01 四川地道名吃 鲜爽滑嫩，一口入魂
大家都知道，阿球偏爱四川，但最种草的还是乐山。

而夹江的腐乳，是我吃过顶好吃的腐乳。

那一口细密绵软，唇齿留香，真的吃一口就让阿球难忘。


而且它早在在清朝咸丰年就有了，但凡吃过这美味腐乳的人，无不感叹这味道真的绝。

它制作工艺传承了100多年，还被列入四川省乐山市“非物质文化遗产”。


传统土坛封存，发酵180天，开坛的瞬间鲜香四溢。

这样长时间发酵后，腐乳水分小于68%，入口细腻有嚼劲。


02 乐山非物质文化遗产
传承157年的制作工艺


春日开胃佐食，自然少不了腐乳这种神奇的食物。

它带着些许发酵的香气，入口鲜香爽滑，一口就上头。


别看这小小一坛，它早在清朝咸丰年就有了，制作工序可谓是相当繁琐。

首先要挑选外形饱满、色泽光亮的黄豆，需浸泡8小时，清洗去杂。

泡好的黄豆，用传统石磨磨浆，滤尽豆渣后用大火熬制，点卤搅拌制成豆腐。



将做好的豆腐压成厚薄均匀的豆腐坯，手工切成四方小块，摆放整齐。

切好的豆腐块还需蒸满3小时，蒸后摆晒，需要保持环境适宜的湿度，然后接种“发酵菌”开始进行前期发酵。


发酵180天。阿球还专门看了下发酵过程，要有人时刻盯着温度和湿度变化，保证菌丝充分生长，营养积蓄到位。


做好的腐乳还专门用土坛封存。

整个过程费心费力，既要保证一步不错，就是为了口感。

平时阿球周末吃多了大鱼大肉的油腻，但是太清淡又觉得嘴里少点味道。

这时候，腐乳同学申请出战。

平时不止可用来搭配米饭，白粥，馒头，将它入菜，还能激发鲜味，吃起来更下饭。除此之外，将它夹碎盖在鱼身上，再浇点汁，那味道简直绝了。

做红烧肉或排骨，加一块在汤汁里融化，吸入骨肉中，越吃越停不下来。