爱吃面点不会做？掌握这20个技巧，花卷嫩香白净，蛋糕甜香味美

但凡聊到面点，大部分人肯定会想到馒头，包子，面条等等主食。其实面点在国风美食中涉及范围很广，抛开之前的三样主食外，但凡与面粉融合制成的美味，都可以划分在面点序列。

就好比各种中式糕点，花卷，西式蛋糕，饼干等等美味，虽然它们的形态各异，做法不同，口味更是百种千样，但它们的底层烹饪逻辑都是大同小异的。而如果你想在家做一些简单的面点，今天分享的这20个技巧，或许能为你的烹饪之路带去便利。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1.不同的面粉主做哪些面点？生活中常见的面粉无非分三种，即高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉；如果你只想用于简单的面点烹饪，只需记住高筋面粉适合做面包；中筋面粉适合做花卷，馒头，饺子，面条等；低筋面粉适合做蛋糕和饼干即可。

2.一般在家和面，酵母的添加量是多少？一般按照每100g面粉添加1g酵母的量即可，但因为夏冬两季温差大，温度越高越利于酵母的发酵，所以在冬季可以适当增加一些酵母的量，以达到完美发酵的目的。

3.面点师口中提及的“面肥”是什么？它也称老面或面引子，以小麦粉为发酵主料，能长时间的保存，高明的面点师在制作面点时很少用酵母，大多以面肥发酵，不仅营养更甚，而且更加松软好吃。

4.自己在家能做“面肥”吗？答案自然可以。取一个大瓷碗，在碗中加入250克中筋面粉、10克左右的酱香白酒，用35度的温水和成面团；在瓷碗表层附上一层湿纱布，放在不低于38度的高温环境中自然发酵6个小时即成“新面肥”。之后做面食的时候取一小部分和面，就不需要酵母的添加，余下的部分放在冰箱低温保存即可。

5.家里没有酵母该如何快速发酵？可以按照每300g面粉加一勺蜂蜜的量进行和面，但此法发酵时间略长，在28度室温情况下，需要发酵两小时左右。

6.和面用冷水好还是热水好？正确的操作是取足量30度左右的温水，按照面粉和酵母的比例，把酵母倒入温水中搅拌溶解，之后再进行和面，成品效果最佳。

7.面粉和温水的比例一般是多少？自己在家做的话，温水量只需面粉重量的一半即可。

8.什么因素会影响发酵的成功率？其一是酵母的完全溶解率；其二是酵母的用量和水温；其三就是发酵环境的温度和湿度。前两条可以参看之前的介绍，至于温度和湿度，在室温30度左右的环境之下，一般正常发酵40分钟即可，冬天适当延长20分钟；发酵之时取一块湿纱布盖在面团上，高温湿润的环境能让面团发酵更完美。

9.如何判断面团已经发酵完美？可以用手撕开面团，密集的蜂窝状纹路，就是完美的表现；也可以用手指插入面团，如果此时面团周遭没有塌陷，面团坑槽没有迅速回弹，也是完美发酵的表现。

10.在家做馒头，花卷，包子和面时，如何让成品更加的白嫩软香？不妨在和面时增加少许的白糖和猪油，分量上面控制和酵母等量即可。

11.花卷馒头的营养过于单调，如果是给孩子做面点，可以在和面的时候添加一些牛奶，不仅增白提嫩，而且在营养和奶香层面尤为不俗。

12.面团二次发酵的重要性。如果说初轮发酵是面点风味的关键，那么二次发酵就是面点风味的升华，它使面点更具亲和力，而且在风味上更具甜香软嫩的特质。

13.在家蒸包子，馒头，花卷，是冷水起蒸还是热水起蒸？答案是冷水。

14.蒸煮包子、馒头、花卷大概需要多长时间？一般冷锅入主食，在蒸汽上腾之后，大火蒸25分钟左右即可关火。此时不要急着开盖，焖五分钟口感更好，而且还可以防止面点因热胀冷缩而表层塌陷状况的发生。

15.盐在面点中的作用。主要是为了在和面过程中防止面团结块，从而更高效率的发酵面团。

16.在家做花卷馒头的主料配比有哪些？只需这6种。即面粉，酵母，30度左右的温水，少许的白糖，盐，猪油。至于其他的配料只是优化面点的过程，并不是必需品。

17.在家如何用电饭煲做一个奶香蛋糕？取七大主料。过筛的面粉200g，半勺柠檬汁，130ml牛奶，两勺玉米油，三个鸡蛋，20g白糖，1g盐。把所有食材依次倒入一个大碗中，直接用工具打制成无颗粒状的奶黄色面糊；随后在电饭煲锅底刷油，倒入面糊，适当震一震，按键煮熟即食。

18.做电饭煲蛋糕用什么牛奶最好？答案是全脂牛奶。

19.白糖的添加量会不会对蛋糕的主体造成影响？当然自然是会的。一般白糖的量控制在面粉当量的1/10至1/8左右最佳，此时甜度中等，如果添加的太多，很容易让蛋糕焦化。

20.为什么做蛋糕的时候还要加盐？一来是为了提升甜度；二来是升华蛋糕主体的甜嫩质感。

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