大家好，这里是邱哥说美食，进入春天以来，天气虽然还是有点寒气，但是已经不再特别寒冷了，所以，这个时候，如果招待客人，怎么安排待客家宴呢？建议别再安排让人吃腻的火锅了，给客人亲自下厨炒菜，既可以享受炒菜的过程，又可以让客人胃口大开，相信没有客人不喜欢这种聚餐方式。毕竟，春节刚过，我依然可以记得过年期间每天的火锅的味道。所以，我建议春季待客，别再火锅了，给客人安排八道待客小炒，让客人可以吃得开心，吃得幸福。接下来，我分享一下这八道待客小炒的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、香辣大虾

食材准备：大虾、蒜末、小米辣。

做法流程：

1.大虾剪掉虾头，去除虾线，然后清洗干净，接着加入适量的料酒、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.切好蒜末和小米辣，然后热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的大虾翻炒油煎，煎至变色焦黄。

2.接着把大虾拨在一旁，用底油爆香蒜末和小米辣，再一起翻炒均匀，炒出蒜香味。

3.然后加入适量的料酒、食盐、胡椒粉、生抽、蚝油调味，继续翻炒两分钟入味，即可出锅开吃。

二、鲍鱼辣椒炒肉

食材准备：鲍鱼、螺丝椒、五花肉、蒜苗、蒜瓣。

做法流程：

1.五花肉清洗干净，然后切成薄片备用，接着清洗干净鲍鱼，也切片准备好，再备齐青椒和其它配菜。

2.热锅不放油，放入青椒煸炒，炒出虎皮状后，盛出备用，接着热锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒，煸炒出多余油脂。

3.然后五花肉拨在一旁，放入鲍鱼煸炒半分钟，再放入蒜瓣，和五花肉一起翻炒均匀，接着淋入适量的生抽、料酒、老抽和蚝油调味，继续翻炒炒香。

4.接着倒入炒好辣椒一起翻炒一分钟，加入一丢丢食盐调味，最后放入蒜苗一起翻炒，炒至断生后，即可出锅开吃。

三、小笋炒牛肉

食材准备：春笋、牛肉、青红椒、蒜末。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，切成薄片，然后加入适量的食盐、淀粉、胡椒粉和花生油，抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.小笋切薄片，然后冷水下锅焯熟10分钟，再捞出沥干水分备用，接着准备好其它配菜。

3. 热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的牛肉滑熟，再盛出备用，接着用底油爆香蒜末，然后放入青红椒一起炒香。

4.再倒入小笋一起翻炒均匀，加入适量的食盐和生抽调味，继续翻炒三分钟，然后倒入牛肉一起翻炒入味，即可出锅开吃。

四、黄焖鸡

食材准备：小鸡腿、土豆、青红椒、葱段、姜片、干辣椒。

做法流程：

1.小鸡腿清洗干净，然后剁成小块，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开之后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.把土豆去皮，切成小块，再准备好其它配菜，接着起锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，放入鸡腿一起翻炒均匀，裹上糖色。

3.然后加入适量的生抽、老抽和料酒调味，放入葱段、姜片和干辣椒，继续翻炒，炒出香味。

4.再放入土豆块，倒入没过食材的清水，大火煮开，然后转中小火炖煮20分钟。

5.最后放入青红椒，然后开大火翻炒收汁，即可出锅开吃。

五、香辣鱼片

食材准备：鲈鱼片、干辣椒、花椒、蒜末、葱段、姜片。

做法流程：

1.准备好鲈鱼片，然后加入葱姜、料酒、黑胡椒粉、生抽和淀粉，一起抓拌均匀，腌制半个小时备用。

2.起锅烧油，油热以后，放入腌制好的鱼片油炸，炸至表面焦黄，再盛出备用，接着准备好其它配菜。

3.锅中留底油，继续加热后，放入蒜末、花椒和干辣椒爆香，然后放入炸好的鱼片翻炒均匀。

4.加入适量的食盐和生抽调味，继续翻炒一分钟，最后再放入一把葱段，翻炒几下，即可出锅开吃。

六、蒜苔炒鱿鱼

食材准备：蒜苔、鱿鱼、葱姜蒜末、姜片、葱段、小米辣。

做法流程：

1.鱿鱼清洗干净，然后切成小段，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出清洗干净备用。

2.热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末爆香，接着加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入鱿鱼一起爆炒。

3.加入适量的料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐和白糖调味，继续翻炒均匀，然后再倒入蒜苔一起翻炒。

4.炒至蒜苔断生后，再放入一把小米辣，继续翻炒一分钟，即可出锅开吃。

七、爆炒肥肠

食材准备：肥肠、青红椒、洋葱、葱姜蒜末、葱段、姜片。

做法流程：

1.肥肠加淀粉食盐搓洗干净，然后切成小段，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出清洗干净备用。

2.清洗干净青椒和洋葱，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，倒入葱姜蒜末爆香。

3.再倒入肥肠爆炒。炒出肥肠的多余油脂，接着放入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和白糖调味，继续翻炒均匀。

4.最后放入青红椒和洋葱，继续大火翻炒，炒至断生入味后，即可出锅开吃。

八、罗宋汤

食材准备：牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、娃娃菜。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，然后切小块备用，接着切好洋葱、番茄和土豆丁，清洗干净娃娃菜。

2.起锅烧肉，油热以后，倒入洋葱煸炒，炒至洋葱变软后，再放入牛肉块一起翻炒均匀。

3.炒至牛肉变色后，再放入番茄一起翻炒均匀，炒出番茄汁，然后倒入适量的清水，大火煮开，接着放入土豆丁和胡萝卜丁一起炖煮20分钟。

4.炖煮时间到后，再放入娃娃菜烫熟，接着加入适量的食盐和胡椒粉调味，继续焖1分钟，即可出锅开吃。