今天想讨论一个话题，别说江阳沽酒客不是餐饮界的人，没有资格说这个话题。我倒是觉得消费者有发言权。而且讨论问题，我们在喝茶聊天的时候也会触及。这一次只不过我把它文字化。

不知道大家看标题，能不能一下get到江阳沽酒客想说什么。为了让话题能够友好进行，也为了避免一些人不看内容，就喜欢喷射，我建议看到这里，要是你喜欢喷，就不要看了，那就没意思。让愿意探讨的朋友继续吧，接下来我先给大家解释一下这个命题的原因。


中餐其实在泸州一部分人的习惯里，就是指吃点菜或者炒菜的意思。这个中餐跟中国菜既有相同的意思又有区别。

先不提全国各地菜系的分类。作为比较有知名度的川菜，泸州菜也是川菜的一部分，这些都属于中餐。但是泸州人说的中餐除了这个以外，其实要跟那些什么火锅、汤锅之类的分别开来。

虽然四川人爱吃火锅类型的东西，但是在沽酒客看来，火锅就是烹饪的方式，而不能算是一道菜，它确实是川菜体系内的一种形式，但是它以及后来的一系列“一锅煮汤”类吃法，我打心眼里鄙视它们不算数四川菜的精髓，更不是泸州菜应有的样子。

但是现在，你看一年四季，泸州的大多数餐饮，仿佛都被各种锅给包揽了。你要是耐心去哪个餐馆点几个菜，等着厨师给你细心烹饪，那就是一种比较奢侈的事情。

现在做炒菜或者叫中餐的，好像只有所谓的餐饮馆子和高档一点的地方。当然我这话不是绝对。这个东西不能完全说餐饮的问题，消费导向绝对是相互的，既有餐饮行业的作用，也有消费者的习惯。


你看现在泸州这些做美食视频的，有几个会耐心地给你去拍一道菜的。今天不是这个汤锅，就是那个串串，万物皆可煮汤伴随着麻辣，仿佛就是完成了川菜或者川味的诉求，事实果真如此吗？

是人性的扭曲，还是道德沦丧，是什么让餐饮界的好厨师无用武之地，除了一锅烩，想做几个精致的菜，都没有人欣赏呢？欢迎走进江阳沽酒客走进泸州味道之我们这些年吃了什么？

其实沽酒客也问过几个业内人士和一些好吃嘴。业内人士一般回答是几种情况，首先做中餐费时耗力，特别是单独点菜那种，很多菜品不是分分钟能搞定的，真的会吃的人，得具备三点，有钱、有闲、有‘品味’。


有钱你知道，好饭不怕晚和远，更不能怕它贵，因为有的贵在食材，有的贵在手艺，如同同样喝泸州白酒，调1573的大师跟二曲不可同日而语。

有闲就是时间，好的菜烹饪的方式多种多样，时间也各有不同，火候是很多菜的关键，虽然今天科技发达，也使得餐饮行业进入了短平快的时代，但是有的菜，提速就不如小火慢炖味道资格正宗。比如有的菜必须头天弄，有的必须四个小时，有的必须六个小时，这些因素，都使得要想吃好的人，有足够的耐心和时间。


关于品味，这个东西有些玻璃心的人可能不高兴，其实我们现在很多人吃的味道是被很多重口味化学元素的添加剂给弄坏了的，虽然吃到嘴里的口感，依然有麻辣鲜香，但是这种麻辣鲜香并不是食物的本味，跟本身自然而成的麻辣鲜肉，酸甜苦辣咸等等早就不一样。

说到会不会吃，很难去评判，但是作为厨师和食客之间，其实也需要一种默契，同样有寻觅知音的道理。


泸州过去还有毛派、刘派等，还有老一辈人记忆里的各种做炒菜的馆子，不敢说每一样菜都好吃，但是总有几个菜让人念念不忘。而今天你看嘛，你去问今天的八零后以后的泸州人，泸州餐饮有哪些可以。报给你的，不是火锅就是汤锅。稍微能跟你说哪里的中餐炒菜巴适的，这个人保证是很会吃的人。


我其实并不反对和反感汤锅内。我是对那种短平快，一种风格而觉得失落。为什么泸州味到今天就输给了这些快节奏的用餐方式呢？难道表现手艺的东西，真的没有机会了吗？到底是厨师不愿意做了，还是消费者等不及了。还是今天的人都被汤锅的便捷给俘虏了，也愿意去做更有趣的尝试了呢？