春节是我国的传统佳节，无论是在他乡打工的人，还是开着豪车的老板都要赶在年夜饭前回家与家人团聚。家人坐一起吃吃喝喝，再聊聊家常，不知不觉时间就到了正月初一、初二、初三了。这个时候来拜年的或者我们也需要去亲朋好友那里拜年，日子开心快乐。

去拜年的主人家除了要准备瓜子糖果外还要准备丰盛的饭菜来招待客人。去饭店吃吧，不一定合胃口，也不安全。在家里吃吧又不知道做什么好。别发愁，8道凉拌菜来助力，道道好吃还不贵，特别撑面子。

第1道:凉拌黄瓜

食材:黄瓜1条、鸡蛋1个、小米椒、蒜末、生抽2勺、白糖、香醋、盐、食用油、芝麻

①我们用盐把黄瓜表面搓一搓，再冲洗干净。切掉黄瓜头尾，削成长条，再卷起来，放入盘子中。

②鸡蛋放入锅中，加水没过。大火煮6分钟，剥开壳，切成小块，放在黄瓜中间。

③加入蒜末、小米椒、芝麻，再浇上1勺热油激发香味。

④取一只碗，加点盐、生抽、香醋、白糖拌一拌浇到鸡蛋上面就做好了。

第2道:凉拌毛豆

食材:毛豆400克、盐、食用油、小米椒、蒜末、生抽2勺、香醋4勺、白糖少许

①我们把毛豆壳两头剪掉，泡入水中搓洗干净。

②锅中烧水，倒入毛豆煮。水开后煮10分钟左右，捞出来，过冷水后放入碗中。

③加入蒜末、小米椒，再烧1勺热油浇上去，激发香味。

④加入一点盐、生抽、白糖、香醋，拌一拌，泡的越久毛豆越入味。

第3道:凉拌皮蛋

食材:皮蛋3个、小米椒、葱、蒜子、青辣椒、生抽2勺、香醋3勺、盐少许、食用油、芝麻油

①我们把皮蛋的壳去掉，切成几瓣，摆在盘子中。

②放入小米椒、青椒丝、葱、蒜末，再烧热油，浇到蒜末上面，激发香味。

③取一只碗，加点盐、生抽、香醋、拌一拌，浇到皮蛋上面。

④倒一点芝麻油增加香气就做好了。

第4道:凉拌猪耳朵

食材:猪耳朵1个、葱、姜、料酒、生抽2勺、香醋半勺、小米椒、洋葱半个、香菜、芝麻、盐、食用油

①我们把猪耳朵放在火上烤一圈，再刮一刮，洗干净。锅中烧水，放入猪耳朵。加入料酒、葱、姜去腥，煮40分钟。

②猪耳朵捞出来，用温水冲洗一下，切成小块。加入洋葱丝、蒜末、香菜、小米椒、芝麻，再加入1勺热油激发香味。

③加入盐、生抽、香醋拌一拌，放在盘子中就做好了。

第5道:花生米拌豆腐皮

食材:豆腐皮1张、绿豆芽100克、花生米少许、香菜、辣椒粉、蒜子、盐、生抽2勺、香醋3勺、白糖少许

①我们把豆腐皮洗干净，切成丝。绿豆芽淘洗掉绿豆壳，沥干水分。锅中烧水，水开后倒入豆腐皮和绿豆芽焯水。约1分钟左右捞出来，过冷水。沥干水分，放入碗中。

②锅底刷油，倒入淘洗干净的花生米。开中小火不停地翻炒。等听到花生米发出爆裂的声音后关火，翻炒一会儿放入豆腐皮中。

③加入香菜、蒜末、辣椒粉，再浇1勺热油。放入蒜末、盐、生抽、香醋、白糖，拌一拌就可以上桌了。

第6道:凉拌菠菜

食材:菠菜400克、蒜子8个、芝麻、盐、食用油、生抽2勺、白糖少许、芝麻油1勺

①我们把菠菜的根去掉，泡入水中搓洗干净。锅中烧水，加入一点盐和食用油，保持菜色不变。水开后倒入菠菜焯水，约40秒后捞出来，过冷水，挤干放入碗中。

②蒜子切成碎末，一半倒入锅中炸成金黄色，再放入另外一半蒜末，搅拌均匀后浇到菠菜上面。

③加入盐、生抽、白糖、芝麻、芝麻油，再次拌一拌就做好了。

第7道:凉拌莴笋

食材:莴笋1根、胡萝卜少许、芝麻、小米椒、蒜末、盐、食用油、芝麻油、白糖、生抽

①我们把莴笋去皮，洗干净后切成丝。加入1点盐拌一拌，腌制10分钟。淘洗几次，去掉多余的盐味，放入碗中。

②加入小米椒、蒜末、芝麻、胡萝卜丝，再烧一点热油激发香味。

③加入芝麻油、白糖、生抽再次拌一拌就可以食用了。

第8道:凉拌藕片

食材:脆藕1节、青红椒各1个、花椒、芝麻、盐、蒜子、生抽、白糖、食用油

①我们把莲藕两头去掉，再削掉皮，搓洗干净后切成薄片，再次淘洗干净。

②加入青红椒、花椒、芝麻、蒜末，浇上1勺热油激发香味。

③加入盐、3勺生抽、一点白糖拌一拌，再摆在盘子上面即可。

结语:过年来客人是避免不了的，我们尽量提前准备。这8道凉拌菜可以选几道上桌，好吃又易做，待客也有面子。