大家好，这里是邱哥说美食，春节的脚步越来越近了，空气中都弥漫着即将过年的气息。告别过去充满磨难的一年，我们也将迎来新的一年，走新的征程，既有期待，又有向往，希望新的一年我们的生活都可以蒸蒸日上，前程似锦。因此，今年安排除夕年夜饭，需要多一些讲究，让我们既可以吃得幸福，又可以寓意新年新气象，未来可以大展宏图，一帆风顺。所以，我建议大家的年夜饭餐桌上常备十道过年蒸菜，寓意新的一年里，生活蒸蒸日上，前程似锦，家庭美满，阖家幸福过大年。接下来，我分享一下这十道蒸菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
翡翠白菜卷
一、翡翠白菜卷（百財聚来）

食材准备：猪梅肉、胡萝卜、香菇、白菜、蒜末、小米辣、葱花。

做法流程：

1.把猪梅肉清洗干净，切成小块，放入绞肉机，然后把胡萝卜去皮，和香菇一起切成小块，一起放入绞肉机，和猪梅肉一起绞成肉末备用。

2.往肉末加入适量的生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食盐、白糖和花生油，搅拌均匀备用。

3.清洗干净白菜，然后起锅烧水，水烧开以后，放入白菜煮熟3分钟，再捞出沥干水分，接着放入调好的肉馅，卷成白菜卷，再铺到蒸盘上。

4.起锅烧水，水烧开以后，“百財聚来”上蒸锅蒸煮15分钟，再关火备用。

5.再另起锅烧油，油热以后，倒入蒜末和小米辣爆香，然后加入适量的生抽、蚝油和白糖调味，淋入适量的水淀粉，焖煮至浓稠，淋在蒸熟的白菜卷上，撒入一把葱花，即可出锅开吃。
翡翠白菜卷
二、萝卜蒸肉末（蒸蒸日上）

食材准备：猪肉、香菇、胡萝卜、白萝卜、葱花、小米辣。

做法流程：

1.把猪肉、胡萝卜和香菇分别清洗干净，然后切成小块，放入绞肉机中，一起绞成肉末，接着加入一把葱花，放入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、食盐和花生油，搅拌均匀备用。

2.白萝卜去皮，切成大小相同的薄片，接着起锅烧水，水开以后，放入焯熟，再捞出沥干水分备用。

3.接着中间摆一朵萝卜花，然后周边萝卜间隔肉馅摆盘，再起锅烧水，水烧开以后，“蒸蒸日上”上蒸锅蒸煮15分钟。

4.撒入一把葱花和小米辣，然后热油爆香，即可出锅开吃。
萝卜蒸肉末
三、金针菇蒸丝瓜（一帆风顺）

食材准备：金针菇、丝瓜、小米辣、葱蒜末。

做法流程：

1.把金针菇去根，清洗干净，然后铺在盘底，接着把丝瓜去皮，清洗干净，再切成小段，铺在金针菇上面。

2.切好葱蒜末和小米辣，然后起锅烧油，油热以后，倒入葱蒜末和小米辣爆香，再关火，加入适量的生抽、蚝油、食盐和白糖，搅拌均匀。

3.把调好的酱汁，淋在丝瓜和金针菇上，再起锅烧水，水烧开以后，“一帆风顺”上蒸锅蒸煮10分钟，即可出锅开吃。
金针菇蒸丝瓜
四、山药胡萝卜蒸肉饼（花开富贵）

食材准备：山药、胡萝卜、猪肉、土鸡蛋、葱姜末、香菜末、小米辣。

做法流程：

1.把胡萝卜和山药去皮，清洗干净，然后切成薄片，接着先铺胡萝卜，再铺山药、最后铺小米辣，铺成一圈备用。

2.猪肉清洗干净，然后剁成肉末，接着加入一个鸡蛋的鸡蛋清和适量葱姜末、倒入适量的食盐、白糖、淀粉、胡椒粉和花生油，一起搅拌均匀，然后放在山药胡萝卜圈的中间。

3.最后在肉馅挖一个洞，把蛋黄放入，再起锅烧水，水开以后，“花开富贵”上蒸锅蒸煮15分钟左右，即可出锅开吃。
山药胡萝卜蒸肉饼
五、玉子豆腐蒸虾仁（金玉满堂）

食材准备：大虾、玉子豆腐、土鸡蛋、葱丝。

做法流程，

1.大虾开后背，去除虾线，取出虾仁，然后清洗干净，接着加入适量的料酒、胡椒粉和食盐，抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.把玉子豆腐切成薄片，围成一圈铺在盘底，然后另取碗打入两个土鸡蛋，然后加入1.5倍的温水，搅拌均匀，再过筛去除浮沫，再淋在玉子豆腐上。

3.起锅烧水，水烧开以后，玉子豆腐鸡蛋液上蒸锅蒸煮10分钟，再铺上腌制好的虾仁，继续蒸煮5分钟。

4.最后铺上葱丝，淋上适量的香油和生抽，即可出锅开吃。
玉子豆腐蒸虾仁
六、蒜蓉粉丝蛏子（富贵双全）

食材准备：蛏子、粉丝、蒜末、小米辣、葱花、姜片。

做法流程：

1.蛏子提前加入花生油和白醋吐沙，然后清洗干净，接着冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，焯开口后，捞出清洗干净备用。

2.粉丝提前用热水泡软，再捞出沥干水分，铺在盘地，然后把蛏子去掉一班壳，铺在粉丝上。

3.准备好蒜末、小米辣和葱花，然后起锅烧油，油热以后，倒入蒜末、小米辣和葱花爆香，然后关火，加入适量的生抽、蚝油、白糖和食盐，搅拌均匀，再淋在蛏子上。

4.最后起锅烧水，水烧开以后，“富贵双全”上蒸锅蒸煮8分钟，再撒入一把葱花点缀，泼上热油增香，即可出锅开吃。
蒜蓉粉丝蛏子
七、蛤蜊酿虾滑（笑口常开）

食材准备：蛤蜊、大虾、胡萝卜、姜片、葱段、葱花。

做法流程：

1.蛤蜊提前两个小时用铁容器加花生油泡一下，吐出泥沙，再清洗干净，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮至开后，捞出清洗干净备用。

2.大虾开后背去除虾线，然后取出虾仁，清洗干净，再剁成虾滑，接着把胡萝卜也去皮，剁成胡萝卜碎和虾滑一起抓拌均匀，再酿入蛤蜊中。

3.全部酿好以后，起锅烧水，水烧开以后，蛤蜊酿虾滑上蒸锅蒸煮10分钟，然后关火备用。

4.接着另热锅，加入半碗清水和适量的生抽、蚝油、淀粉和白糖，搅拌焖煮至浓稠，再淋在蒸好的蛤蜊上，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
蛤蜊酿虾滑
八、娃娃菜蒸粉丝（十全十美）

食材准备：娃娃菜、粉丝、蒜末、小米辣、葱花。

做法流程：

1.娃娃菜切成块状，清洗干净，然后清洗干净，接着起锅烧水，水烧开以后，放入娃娃菜焯水半分钟，再捞出沥干水分，头朝外尾朝里摆盘备用。

2.粉丝提前一个小时用温水泡软，然后捞出沥干水分，铺在娃娃菜圈的中间备用，接着准备好蒜末、小米辣和葱花。

3.起锅烧油，油热以后，倒入蒜末和小米辣爆香，然后倒入适量的生抽、蚝油、食盐和白糖，继续翻炒炒香，再淋在粉丝上。

4.起锅烧水，水烧开以后，“十全十美”上蒸锅蒸煮8分钟，然后放入葱花和小米辣，热油爆香，即可出锅开吃。
娃娃菜蒸粉丝
九、清蒸鲈鱼（孔雀开屏）

食材准备：鲈鱼、姜片、小米辣、葱花。

做法流程：

1.鲈鱼清洗干净，然后切下鱼头，鲈鱼鱼背上切开，留着鱼腩不切断，然后加入料酒涂抹均匀，腌制10分钟备用。

2.切好姜片，铺在鱼碟底，然后把腌制好好鲈鱼呈“孔雀开屏”的样子摆盘，再放入小米辣点缀。

3.起锅烧水，水烧开以后，“恭贺新禧”上蒸锅蒸煮5分钟，再倒掉蒸出来的汁水，撒入一把葱花。

4.再另烧热油，泼在葱花上爆香，最后淋入适量的蒸鱼豉油，即可出锅开吃。
清蒸鲈鱼
十、阖家团圆

食材准备：猪肉、糯米、葱段、姜片、香叶、八角、胡萝卜末、葱花、土鸡蛋。

做法流程：

1.糯米提前泡一个晚上，然后捞出沥干水分备用，接着另取碗加入葱段、姜片和清洗干净的香叶八角，倒入适量清水泡20分钟，泡出葱姜水。

2.猪肉清洗干净，然后剁成肉末，接着加入提前准备好的胡萝卜末和葱花，打入一个土鸡蛋，再放入适量的生抽、蚝油、食盐、十三香、鸡精和葱姜水，一起搅拌均匀，然后放入适量的淀粉，搅拌上劲备用。

3.把调好的肉馅揉成肉丸子，然后均匀裹上糯米摆盘，接着起锅烧水，水开以后，“阖家团圆”上蒸锅蒸煮40分钟，最后放入胡萝卜和葱花点缀，即可出锅开吃。
糯米丸子