年夜饭最受欢迎的4道凉拌菜，开胃爽口，步骤简单，比肉还好吃
今天是腊月初一，还有一个月的时间，就是除夕夜了，除夕夜的重头戏就是“年夜饭”，年夜饭又叫“团圆饭、年晚饭”，是一年之中最重要的一顿饭，外地的家人朋友都回来了，孩子们都围坐在老人周边，阖家团圆，边吃边聊，场面一度非常的幸福温馨。
年夜饭越丰盛越好，鸡鸭鱼肉，鲍鱼龙虾，猪牛羊肉，应有尽有，其实大鱼大肉吃多了，也不是什么好事，因为太腻口了，吃几口就够了，现在肚子里都不缺油水，
每年的年夜饭，我都会精心准备几道凉拌菜，用鲜嫩蔬菜作为食材，搭配油盐酱醋辣椒油，能赋予食材不同的味道，爽脆开胃，简单易学，醒胃又养生，家人都爱吃。
一、凉拌皮蛋豆腐1、准备一盘内脂豆腐，盒底四角各剪一缺口，揭开包装，把豆腐倒扣在盘子中，用刀均匀的切上几刀，四个皮蛋剥皮，改刀切成小块，刀的两面抹点油，可以防粘。
2、再来点黄瓜，擦成细丝，作为点缀搭配使用，接下来开始调味，碗中加入蒜末、小米椒、姜末、香醋、生抽、芝麻香油和鸡精，淋到豆腐上面，即可开吃。
3、按照这个方式凉拌的皮蛋豆腐，鲜香美味，开胃解腻，凉凉的很有感觉，最适合搭配大鱼大肉了，老人孩子都喜欢吃。
二、凉拌金针菇1、准备一包金针菇，切掉根部，摘成小朵，起锅烧水，水开下入金针菇，煮三分钟左右即可，攥一攥水分，控干水分。
2、把金针菇放入盘中，再简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、小米椒，起锅烧热油，淋入热油激发出香味，放香醋、生抽、蚝油、芝麻香油和鸡精，搅拌均匀，淋入料汁，撒一些葱花点缀，即可上桌开吃。
3、按照这个方式调的凉菜，顺滑可口，鲜香美味，凉飕飕的， 清凉爽口，搭配大鱼大肉可太好吃了，香味扑鼻，引人食欲。
三、凉拌猪头肉1、准备一根黄瓜，用刀背拍一拍，拍出裂纹，改刀切成厚片，另外再买一块猪头肉，改刀切成厚片，把两者混合到一起。
2、接着开始调味，倒入蒜末，接着加入香醋1勺，生抽1勺，蚝油半勺，少许的芝麻香油，食盐和鸡精，颠盆均匀，就可以准备开吃了，入口唇齿留香，下酒菜一绝。
四、凉拌西红柿1、准备3个西红柿，在底部中间位置，切除十字口，用开水烫一烫，剥掉外衣，然后改刀切成半厘米的西红柿片，均匀摆盘。
2、再舀入2勺白砂糖，均匀的抖散，白糖接触到西红柿，会杀出一部分的水分，混合成糖水，变得鲜甜无比，这道菜很受孩子们的欢迎，酸酸甜甜很好吃，清口解腻。
一部分凉拌菜，不可以直接加工，例如菠菜、金针菇、胡萝卜、土豆丝、芹菜等，都需要热水焯烫一遍，煮一两分钟，再进行调味，放香醋、红油、酱油、蒜粒等配料。
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