一桌丰盛的年夜饭，包括鸡鸭鱼，牛羊肉、海鲜、水果，应有尽有，一家人围坐在一起，边吃边聊 ，共享天伦之乐。

根据往年的经验来看，一大桌饭菜最受欢迎的不是肉菜，反而是素菜，素菜中凉拌菜占了一大半，原因就是肉吃多了，嘴巴发腻，没有胃口，急需一道爽口小凉菜。

酸甜香辣的味道，在口腔中散发开来，醒胃又养生，让人食欲大开。

年夜饭必不可少的6道凉拌菜，爽脆可口，解腻开胃，上桌瞬间光盘

一、凉拌紫甘蓝
①、准备半颗新鲜的紫甘蓝，剥掉外皮，改刀切成细丝，放入盆中，调味放少许的食盐、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，最后放一把香菜点缀一下，颠盆均匀，即可开吃。

②、凉拌紫甘蓝这道菜，可以直接吃，不用经过焯水加工，喜欢吃辣的朋友，还可以舀一勺辣椒油，搭配胡萝卜、青辣椒什么的都行，此菜清脆爽口，鲜香又美味。

二、凉拌腐竹
①、把腐竹和黑木耳泡入凉水中，大概3个小时，泡软泡胀以后，撕成小朵，起锅烧水，水开放入腐竹焯烫3分钟，接着放黑木耳，同样煮3分钟左右，捞出控干水分。

②、把黑木耳和腐竹放入盆中，放入黄瓜、花生米、洋葱，调味放生抽、香醋、蚝油、食盐、芝麻香油、辣椒油和鸡精，翻拌均匀，即可开吃，清脆爽口，营养又美味。

三、凉拌菠菜
①、准备一把鲜嫩的菠菜，摘掉老叶，切掉根部，起锅烧水，加入少许的植物油增色，放入菠菜，焯烫一会儿，去除菠菜的草酸，捞出马上用凉水冲一冲，控干水分，接着再放粉丝和金针菇，一起烫熟捞出来。

②、把菠菜、粉丝和金针菇放在一起，按照个人的口味，依次加入生抽，香醋，食盐，味精，芝麻香油，翻拌均匀，就可以开吃了，减脂减肥，营养美味。

四、凉拌藕片
①、准备两节莲藕，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成薄片，马上放入凉水中，避免氧化发黑，起锅烧水，水开放入藕片，煮熟捞出过一遍凉水，控干水分备用。

②、开始调味，藕片中加入香菜、小米椒，调味品放生抽、香醋、鸡精、芝麻香油、食盐和白糖，搅拌均匀，即可开吃，入口爽脆，清口解腻，下酒下饭两不耽误。

五、凉拌皮蛋
①、准备4个皮蛋，用开水烫一烫，剥掉外皮，改刀切块，先对半切开，再对半切开，一个皮蛋能切四瓣，把皮蛋均匀的码盘。

②、把皮蛋摆好，放入卷好的黄瓜，中间放姜末和小米椒，简单调一个料汁，碗中加香醋、生抽、蚝油、辣椒油和食盐，搅拌均匀，淋入到皮蛋上面，即可开吃。

六、凉拌金针菇
①、新鲜的金针菇，切掉老根，分散成小朵，起锅烧水，水开放入金针菇，焯烫几分钟以后，捞出过一遍凉水，控干水分，把胡萝卜丝也烫一烫。

②、金针菇放入盆中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝搭配一下，调味放米醋、食盐、味极鲜、芝麻香油和花椒油，喜欢吃辣的再来2勺辣椒油，颠盆均匀，就可以开吃了，鲜香美味，顺滑可口，当成下酒菜最合适了。