炖鸡的时候牢记3不要的诀窍，出锅鲜嫩不柴，肉嫩无腥味，太香了
炖鸡看似很简单，其实有一些小技巧掌握了之后，能让这道菜吃着更鲜嫩，一点都不柴。做的时候时候尤其要记着这三不要。第一个，不要焯水。鸡肉发腥很多原因是因为焯水了，最怕的就是开水下锅焯，表皮遇热变熟，内部的血水就出不来，导致腥味封存，吃着味道不好。第二个，不要加水炖，最好的就是加点啤酒，味道香，还没有腥味。第三个，腌制的时候不要加料酒，加料酒腌制肉类之后总有一个味道，能让肉发酸，最好就是使用葱姜水去腥效果好，还增香。
做法比较简单，跟平时炖菜的做法差不多，需要一个砂锅，天气冷，这个砂锅很有用，保温性非常强。也能很好地保留住食材的味道。喜欢吃鸡肉的朋友不要错过这道做法了，味道鲜美，肉质嫩滑无腥味。下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
半只鸡，适量盐，适量生抽，适量蚝油，适量胡椒粉，一根青椒，一把干香菇，葱姜蒜，小米辣，一罐啤酒。
料汁：适量盐，少许鸡精，少许白糖，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，一碗清水。
【制作步骤】
1.准备一把干香锅，提前泡发。干香菇非常香，跟鲜香菇不一样，它的香不会抢位，辅助性很高，搭配起来更和谐。
2.准备半只鸡，用水洗干净，表面有一些杂质，搓干净一点。
3.接着用刀斩成块备用。
4.剁好的鸡肉放入盆中，调入适量盐，适量生抽，适量蚝油，适量胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟。
5.腌制时间准备一点配菜。葱姜蒜小米辣切成小块备用。
6.再准备一点青椒，切成块备用。
7.泡发的香菇去掉根蒂，用刀切成块备用。
8.调个料汁。碗中加入适量盐，少许鸡精，少许白糖，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，一碗清水搅打均匀备用。
9.起锅倒油，油热下入腌制好的鸡块，炒干表面的水分。
10.然后倒入半罐啤酒，是易拉罐装的那种。盖上盖子，小火焖煮20分钟。
11.时间到了之后把它称出来备用。
13.准备一口砂锅，倒油，下入葱姜蒜小米辣，炒香。
14.再把香菇加进去，炒几下，最后倒入焖过的鸡块。
15.然后倒入料汁跟剩下的啤酒，开大火把水烧开。
16.水开之后加入青椒。盖上盖子，中火焖煮5分钟左右。
17.时间到了就可以出锅了。撒点葱花翻拌均匀即可。
小贴士：
1.先用啤酒焖煮过的鸡块味道更香。
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