开始吧~砂锅菜！

砂锅三宝·
主料：五花肉200g 鸡中翅5个，花蛤200g 芹菜60g，红烧酱油半锅铲 草菇老抽半锅铲，生抽一锅铲 冰糖10g，蒜肉3个

老姜、桂皮、白芷等香料1小把

步骤

1.五花肉洗净切块，不要太小~鸡翅也洗净待用。

2.水烧开后，把五花肉和鸡翅倒入焯水3~5分钟。焯好后捞出来，用温水把浮沫冲洗干净。

3.把花蛤倒入锅中焯水，重复步骤2。沥干水备用。

4.锅内倒入少许油（五花肉本身有很多油，所以起油锅时不需要太多油），把五花肉，鸡翅倒入翻炒至表面稍稍变色。油分渗出。

5.把花蛤倒入，加入蒜肉、老抽、生抽、冰糖，翻炒至肉肉均匀裹上酱色。

6.砂锅小火加热5分钟，把肉肉们挪进砂锅中。

7.把五香料放入砂锅中。在锅内倒入开水，没过肉肉就可以啦。大火烧开后转小火炖半小时。

8.把底下的肉肉翻到上面来，把芹菜和芹菜叶加入，盖上锅盖继续炖煮半小时。汤汁收的差不多就可以啦。也可以倒入少许香醋调味。

砂锅豆腐酿
主料：北豆腐1块 干香菇4朵，肉馅50克

辅料：葱2根 蒜2瓣，盐适量 油适量，胡椒粉适量 料酒适量，生抽适量 蚝油适量，水淀粉适量 红椒丁适量

步骤

1.准备好材料；

2.干香菇温水泡发；

3.豆腐用淡盐水浸泡一会儿；

4.香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

5.北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐；

6.填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可；

7.锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

8.再翻面煎至底部微黄；

9.转入砂锅中；

10.另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开；

11.倒入砂锅煲中，小火煲10分钟；

12.淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

川味砂锅麻辣烫
主料：毛肚 黄喉，鲜牛肉片 自制肉丸，午餐肉 鸭血，金针菇 平菇，豆芽 苕粉，冬笋片 白菜，莴笋叶 鹌鹑蛋（煮熟剥壳）

辅料：猪骨汤 猪油，牛油 植物油（菜油上佳），姜片 大粒的蒜，郫县豆瓣 八角，茴香 桂皮 丁香 陈皮，香叶 白胡椒粉，冰糖 生抽

盐 葱结，花椒 干辣椒 鸡精

步骤

1.材料买好。

2.洗干净想要煮的食材。

3.铁锅内放猪油和花生油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、豆瓣、花椒，炒至色泽金黄。

4.再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。

5.炒得差不多了，加猪骨汤，再放香叶、冰糖、料酒、盐、白胡椒粉、生抽，换砂锅熬煮一会儿。为何换砂锅？因为砂锅的保温效果好，离火后还能长久维持食材的鲜美，是吃麻辣烫的好选择。砂锅加上厚厚一层油的双重保护，吃到最后都是热热滴，这是后话。

6.麻辣汤底制好后，依次放入葱结和各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，所以要依次放入，毛肚在离火之前最后放，靠砂锅的余热把它烫熟。

麻辣砂锅螃蟹
主料：大闸蟹

辅料：花椒适量 大料适量，小茴香适量 香葱适量，香叶适量 干辣椒适量，姜适量 蒜适量

白糖适量 盐适量，胡椒粉适量 料酒适量

步骤

1.将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块；

2.螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；

3.锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味。

4.倒入干辣椒、香葱段，炒出香味。

5.这时候再放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动；

6.过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味；

7.出香味改小火盖上盖焖2分钟；

8.最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃，香味无穷。

砂锅咖喱羊腿煲
热乎乎的砂锅，热乎乎的咖喱。

主料：羊腿500克 土豆2粒，大茄子1根

辅料：油豆腐适量 猪皮适量，咖喱调味料适量 咖喱粉少许，水适量 椰子粉适量

步骤

1.材料准备。

2.将猪皮切好放到沸水里略微焯水捞起。

3.羊腿也一样焯水捞起备用。

4.锅里放入少许油，将羊腿放入炒香。

5.倒入少许的咖喱粉继续炒香即可。

6.然后放入砂锅里，放入咖喱调味料。

7.放入水，必须没过羊腿，开大火烧开后转小火烧45分钟。

8.45分钟后放入猪皮。

9.放入油豆腐继续烧15分钟。

10.15分钟后放入土豆和茄子继续烧15-20分钟。

11.最后加入调好好的椰汁。

12.烧开了就可以了。

什锦砂锅
暖口暖胃更暖心。

主料：蛋饺 鱼圆，咸肉 大虾干，水发肉皮 大白菜，粉丝 盐，高汤，食材可自行随意搭配

步骤

1.白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块；

2.咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片；

3.取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝；

4.沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈；

5.鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅；

6.盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。

砂锅焖鱼
主料：鲈鱼1条

辅料：洋葱小半个 蒜头6瓣，三萘（干沙姜）2块 葱2根，蒸鱼豉油适量 蚝油适量，鱼露适量 生姜2片，盐少许 白胡椒粉少许，食用油3汤匙 生粉少许，料酒1汤匙

步骤

1.鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净；

2.用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉；

3.两片肉及鱼骨分割完毕。

4.片成4毫米左右的厚片；鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜，这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。

5.鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段；

6.将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）*特别提示：盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味，请根据鱼的大小及自己的口味适量添加，切勿过咸！

7.将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底；

8.倒2汤匙食用油；

9.盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香；

10.取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒；

11.拌匀；

12.将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好；

13.盖上砂锅盖高火叮2分半钟；

14.取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连；

15.撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。

砂锅板栗炖鸡
板栗和鸡肉，绝配！

主料：鸡肉（带骨）500克，板栗100克

辅料：葱姜蒜20克 彩椒30克，酱油3勺 糖1勺，料酒半袋

步骤

1.配料葱姜蒜切成末，备用。

2.彩椒可以切成块，也可以成条，备用。

3.爆香葱姜蒜，将鸡肉入锅翻炒。

4.加入板栗继续翻炒，板栗质地硬，翻炒不用刻意去炒熟它，因为可以用砂锅炖

5.将翻炒好的板栗鸡块倒入砂锅，放3勺酱油，一勺糖，料酒少许，半碗水，拌一下，盖上砂锅盖子，开始炖。

6.10分钟后放入彩椒，再炖一会儿就可以吃了，不用盛出装盘，砂锅就是很好的装菜器皿。

砂锅鸡
主料：母鸡 黄花菜 酱油

蒜 姜 红椒 葱少许

步骤

1.母鸡清理干净，砍块备用，用少许盐腌制五分钟

2.蒜、姜、红椒、葱切好备用

3.黄花菜、木耳提前泡发

4.零添加酱油，这道菜不可少的调味

5.用水焯一下泡发的木耳，沥干水分备用

6.砂锅，倒少许油，爆香蒜、姜、葱

7.把砍好的鸡肉，放入砂锅中

8.慢慢煎，稍微煎焦一面，再翻转另外一面。鸡块两面稍微煎焦，然后倒入一勺白酒

9.加入一勺蚝油，一大勺零添加酱油，焯过水的木耳、黄花菜也一起放入

10.翻炒均匀鸡块蚝油，零添加酱油上色效果非常好。翻炒片刻，至鸡块八成熟

11.调好水淀粉

12.整个炒鸡块过程，不需要加入清水，木耳草菇都会渗水，所以不会烧焦。水淀粉勾芡，浇入砂锅就可以了

13.撒上葱花、红椒就可以上桌开吃了

砂锅红薯粉
主料：汉藕粉丝250克

辅料：肉馅75克 香菇5克，小米椒5克 东古酱油10克，蚝油20克 鸡汁20克，味精10克10克 猪油25克

步骤

1.香菇切成0.2cm见方的丁

2.把肉馅在锅内煸炒至段生放入老抽，取出备用

3.锅内放入猪油25克、肉末75克、香菇5克蒜末5克、小米椒碎5克、姜末5克蚝油20克煸炒出香味

4.锅内放入900克高汤烧开并放入调料、东古10克、味精10克

5.把泡发的250克粉丝放入锅

6.调入鸡汁、煸熟的肉馅烧开出锅，装入容器

7.在上面撒上葱花即可

砂锅土豆鸡
主料：土鸡块适量，土豆适量

辅料：姜适量 八角适量，葱适量 木耳适量，豌豆适量 料酒适量，秘制红烧汁适量

步骤

1.土鸡斩成小块，土豆切块，姜切丝，木耳发泡摘小朵洗干净，豌豆解冻备用

2.鸡肉放入凉水里，加少许料酒加热至水沸腾，漂去浮沫，捞出备用

3.油锅加热，放入八角和姜丝炒出香味，把鸡块放入翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙秘制红烧汁上色，鸡肉炒干后关火去拿砂锅

4.将泡好的黑木耳先倒进砂锅里，再倒入炒干的鸡块，放温水没过鸡块，倒入豌豆

5.砂锅不能上来就用大火，先小火加热15分钟，再转大火，炖开后转小火。炖一个小时后，用筷子试试鸡块是否烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块，这个时候再加盐，盖锅盖，再炖十五分钟就OK了，差不多是等汤还剩1/2就好。

砂锅牛肉萝卜
香烂的牛肉加上入口即化的萝卜，伴着浓浓的蒜香，让人停不下口。

主料：牛肉500克 白萝卜一个，大蒜2头 葱6段，小红辣椒2个 彩椒半个，姜片

辅料：橄榄油适量 盐少许，香叶适量 草果适量，桂皮适量 大料适量，花椒适量 五香粉适量，料酒少许 生抽适量，老抽适量 鸡精少许

步骤

1.牛肉洗净切成5cm左右的块，白萝卜去皮切成滚刀块，锅中加入一些水，将牛肉倒入水要没过牛肉，放入葱2段、大料一个、姜片3个，倒入少许料酒大火煮开撇去浮沫，然后将牛肉捞出，煮牛肉的汤撇去浮沫后也装一个盆中备用。

2.锅中倒入少许橄榄油，放入大蒜瓣、葱段、姜片炒出香味后，将焯好的牛肉放进去大火煸炒5分钟。

3.然后倒入酱油、料酒、老抽、五香粉在翻炒几下之后，将牛肉倒入砂锅中，放入刚才焯牛肉的汤没过牛肉。

4.然后放入小红辣椒和香叶、草果、桂皮、少许花椒文火炖一个小时，一个小时以后将萝卜倒入锅中炖，一个半小时以后撒上盐和鸡精，将彩椒放入锅中焖2分钟即可出锅。

砂锅海鲜汤面
主料

面条200g 大骨汤1大碗，鲜虾6只 鱼蛋10颗

，豆芽50g 苏子叶6片，海虹2个 豆腐泡10个

辅料

韩式辣椒酱1大勺 盐适量，葱，姜适量

步骤

1.食材准备。

2.骨汤加入砂锅，导入1大勺韩式辣椒酱，葱段，姜片。煮开锅。

3.煮汤的时候将面条开水下锅，煮至8分熟备用。

4.煮开的砂锅中依次加入鱼蛋，鲜虾，海虹，苏子叶。煮5分钟。加入适量的盐。

5.八分熟的面条淋干水分，加入到砂锅中.

6.倒入豆芽 ，煮至面条熟透即可。

砂锅海鲜粥
主料，猪瘦肉50g，香菇50g，鱿鱼丝30g，河虾50g，大米150g，糯米50g

辅料：油适量， 盐适量 ，生姜适量 ，葱适量

步骤

1.猪肉剁成肉末

2.大米加入少量糯米浸泡四个小时以上

3.准备鲜虾、肉末、鱿鱼丝

4.鱿鱼丝切小一些，鲜虾剪去虾须，用盐、白胡椒粉、料酒腌制十分钟

5.葱姜切末，香菇切丝

6.砂锅中放入水烧开后倒入大米

7.煮沸后用两只筷子架在砂锅上，盖上盖子小火熬煮，注意要用勺子搅拌不能粘锅

8.煮至米粒开花

9.放入鱿鱼丝

10.放入鲜虾和香菇丝

11.温火慢煲二十分钟

12.出锅前放入香葱

13.加入适量盐调味即可

砂锅草鱼粥
主料

泰国香米31g

草鱼段272g

辅料

猪骨汤适量 鸡粉适量

葱花适量 韩国鱼露适量

南姜末适量

步骤

1.食材：草鱼段。

2.将泰国香米洗净两遍，然后用清水浸泡1小时左右。

3.将草鱼段肉骨分离。

4.将鱼骨切块。

5.将鱼肉切片。

6.将鱼肉放入塑料盒中，倒入适量的韩国鱼露。

7.拌匀，腌制15分钟，然后过清水一遍，沥干，待用。

8.将鱼骨放入砂锅中。

9.倒入猪骨汤， 盖锅盖，煮滚，转中火煲15分钟。

10.捞去泡沫。

11.倒入浸泡的米和水。

12.大火煮。

13.待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入鱼片，再煲煮10分钟。

14.放入适量的南姜末。

15.加入适量的鸡粉。

16.拌匀，煮滚，关火。

砂锅米线
主料

辣椒 油豆腐

芹菜 芝麻

花生

步骤

1.粉丝用热水泡一下

2.用高汤滚一下就出来装砂锅

3.依次放入配菜就可以了

砂锅的吃法多种多样，除了这些固定的吃法，其实只要是你喜欢的蔬菜或是食材，都能搭配到砂锅里去。冬天里，除了砂锅，还有什么东东能在你吃饭的时候帮你一直保温热乎乎的呢？