历史上，这里曾与苏州、杭州、扬州齐名，并称运河沿线「四大都市」，古淮河与京杭大运河交汇之处，形成了这座水上名城。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

「淮水东南第一州，山围雉堞月当楼。」 

一千多年前，白居易在诗中盛赞了这座让他流连忘返的城市。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

明清两代，作为京杭大运河枢纽，官方曾在这里专门设立漕运总督和下属庞大机构，这座城又迎来了它的高光时刻。

来自马蜂窝用户@流浪ed丁小猫

这座城，就是「江淮名城越千年」的江苏淮安。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

作为「世界美食之都」却低调得很少出现在旅行者的计划中？看今天的推文之前，你最好已经吃过午饭了。 

淮扬菜诞生之地

因为太过低调，过往对于「淮扬菜」的内涵，人们多是只知扬州，而不知淮安。


来自马蜂窝用户@风之七彩

但也许只有真正懂吃的老饕们，才会视淮安味道为美食真义，才会有有这种「不足为外人道也」的私心。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

/ 软兜长鱼

本就有所传承的淮安当地味道，在淮安地区漕运的兴盛之时，有了更进一步的发展。


来自马蜂窝用户@风之七彩

在淮安，有两道菜并称「淮炒双峰」，一道是白袍虾仁，另一道叫做软兜长鱼，甚至在淮安当地，就有「万事现成，长鱼虾仁」的民谚。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

其中软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，是淮扬菜中最负盛名的一道名菜，新中国第一次国宴头道热菜，有着「开国第一菜」美誉的就是它。


来自马蜂窝用户@冷月印记

/ 白袍虾仁

淮扬菜最擅长急炒速烩，白袍虾仁就是其中的代表菜肴，整道菜出锅也就三五秒钟，但却对锅子要颠几下、用开水还是凉水、薄芡还是浓芡等每一个步骤都有严格要求。


上桌后，这一整盘的白莹鲜嫩，让人不忍动筷却又难忍食欲，吃过后齿颊留香，回味无穷。

/ 平桥豆腐

有「天下第一菜」之称的平桥豆腐，在视觉效果上甚至比文思豆腐更为奇特。


来自马蜂窝用户@风之七彩

制作这道菜，要用内酯豆腐切成菱形小块，配以鸡丁、香菇丁、香菜末。高汤打底，慢火煨香，上桌前再撒上一溜胡椒。 


来自马蜂窝用户@风之七彩

说是为厨师「炫技」而创作的菜，吃起来却也清香爽滑，咸鲜微辣，口感极佳，这便是淮扬菜重卖相更重风味的写照了。

/ 蒲菜肉圆

蒲菜俗名蒲儿菜，是一种水生植物，蒲菜肉圆是开洋蒲菜和钦工肉圆的结合，是一举两得的选择。


来自马蜂窝用户@Abby45

一道菜中，蒲菜清香甘甜，酥脆可口，仿佛有嫩笋之味，钦工肉圆则是选料讲究，吃起来光滑细嫩，过瘾却又不会感到油腻。


来自马蜂窝用户@冷月印记

/ 淮扬菜博博物馆

淮安有座淮扬菜博物馆，这里是一座认真介绍淮扬菜历史渊源的博物馆，也是一座认真做淮扬菜，可以吃的博物馆。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

作为最大的美食主题博物馆，这里可以清楚了解到淮扬菜的悠久历史和制作工艺。


来自马蜂窝用户@冷月印记

从淮安独特的地理环境到不同历史时期社会风气的影响，淮扬菜是如何一步一步的将自己独特的中国味道带向世界，这里都有详尽的介绍。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

另一大重头戏当然是在博物馆品尝淮扬菜！这里的淮扬菜数量不多但道道精华，前文中出现的软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜等都能吃到。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

人人都爱市井味道

在食不厌精的淮安，当然也有无数可以让人吃出人间烟火气的民间风味。 

/ 小龙虾

何处没有小龙虾，为什么要在淮安吃？ 

因为小龙虾著名产地之一的盱眙，就在淮安！


来自马蜂窝用户@Abby45

夏天是盱眙龙虾上市的季节，在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘都有繁育。


来自马蜂窝用户@唐伯虎

盱眙龙虾体色红亮、肉质鲜嫩，在原产地吃小龙虾，要暂时忘记淮扬菜的优雅清新，戴上手套大快朵颐才好。


23种口味的淮安龙虾宴

来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

/ 文楼汤包

文楼汤包因老淮安河下古镇百年老店文楼而得名。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

朱自清先生在《说扬州》中说：“北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴的名产，扬州不该掠美。”

文中的淮阴指的即是老淮安，老淮安的汤包，又以文楼为最好。 


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

汤包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，现在游客去吃文楼汤包，都会配以吸管，小心吸食包中的汤馅，再尝面皮的美味。


所以，这是一笼在上菜时「会动」的汤包。

/ 鸡丝辣汤

传说中，老淮安人的一天一般从热乎乎的辣汤油条开始。


来自马蜂窝用户@风之七彩

淮安不得不尝的辣汤代表叫做「两淮一绝」，辣汤的原材料很简单，海带千张丝粉丝配辣椒和醋，两淮一绝的用料更丰富，除了鸡丝，还有大块的鸡蛋块。


来自马蜂窝用户@风之七彩

当然，这种在街头巷尾都可以遇到的小吃，并不需要追求某一家名店，食欲最盛时，遇到的那家便最好吃。

/ 长鱼面

如果出游人数不多，其实在淮安也可以吃到更高性价比的淮扬风味，比如选择长鱼面。


来自马蜂窝用户@风之七彩

面的浇头，你可以选择吃起来软嫩异常，清鲜爽口的软兜长鱼面，也可以吃一份更新奇的炒鳝鱼拌面，炒鳝鱼用的是鳝鱼的肚腹肉，更有嚼劲，适合已经在其他淮扬菜馆尝过了软兜长鱼的游人。


来自马蜂窝用户@风之七彩

/ 楚州茶馓

纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。


来自马蜂窝用户@冷月印记

香、脆、酥、甜还略有些咸味，茶馓很像北方人口中的馓子，是种一吃就停不下来的小零食。


来自马蜂窝用户@碧箫

在淮安，茶馓是妇孺皆知的美食，而且也几乎处处可见，而且多数地方既可以整包购买，也可以几块钱零称，拎一小袋边走边吃。

两千年的运河城

/ 河下古镇

历史上的河下古镇，曾是重要的军事重镇及盐商重镇，清朝时，沿海地区所产的淮盐皆要运输到河下古镇进行检验，之后再运输至全国各地，足可见河下在当时的地位。


来自马蜂窝用户@流浪ed丁小猫

同时河下古镇还是一座文化重镇，明清时期就曾出过67名进士、123名举人。走在古镇中，梁红玉祠、吴承恩故居、沈坤状元府等，都是值得专程探访的地方。


吴承恩故居

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曾经的河下古镇，拥有108条街巷、44座桥梁、100余处园林及60多座牌坊，但时至今日，仅保留下来了一条长约2公里的石板路街巷，石板路两侧的建筑基本保持着明清时期的风格，也让河下古镇成为了楚州古城中保存最为完好的古街区。


来自马蜂窝用户@流浪ed丁小猫

/ 里运河

早在先秦时期，中国大运河最早开凿的河段邗沟，就已经注定了淮安因水而盛的未来。


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淮安与运河相伴，至今已有2500多年的历史，特别是在明清时期，这里相继设置有漕运总督府、 江南河道总督府等重要机构，也让淮安从此成了「中国运河之都」。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

江苏之所以能成为大运河列入世界文化遗产点段最多的省份，淮安的功劳很大。 


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

全长30多公里的里运河，是京杭大运河最早修建的河段，也是淮安人的母亲河。


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当地打造的运河文化长廊，拥有2处世界文化遗产区、1段遗产河道及5处遗产点，夜游里运河是身在淮安不可不体验的一项玩法。


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从清江浦出发，沿途经过中洲岛、清江浦楼、清江大闸、石马头桥、常盈桥、长征桥等景点，全程约40分钟，一座座建筑次第出现，如梦似幻。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

/ 镇淮楼

因淮安「扼江北之要冲，为南北交通之孔道」，于是便有了这座镇淮楼。


来自马蜂窝用户@流浪ed丁小猫

镇淮楼已有1000多年历史，它雄踞于淮安城中，与漕运博物馆隔街而望。巍峨壮观，古色古香，也是淮安古老文明的象征之一。


来自马蜂窝用户@雪夜冰河

如今的镇淮楼，不仅是一处瞭城景的雄关，还是一处古物展览馆，让游人有机会可以登至镇淮楼的山楼之上，眺望兴盛繁荣的城市风貌。


来自马蜂窝用户@雪夜冰河

/ 淮安府署

镇淮楼为中轴线的老城中，还分布着许多值得一逛的古城遗迹，淮安府署内按照东、中、西分布的房屋有600多间，体现着明清时期淮安府衙制度的健全机制。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

整个淮安府署的建筑具有很强的官式建筑气息，气势恢宏，沿着仪门与戒石坊的中轴线，呈东西对称排列，想要了解明清时期的健全的法制体系，这里是不能错过的一站。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

而且悲剧《窦娥冤》中的审案背景，就是这座淮安府署。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

/ 中国漕运博物馆

2002年，考古工作者在淮安发现了漕运总督署的遗址，自此，淮安漕运古迹得以完整向世人展示。


来自马蜂窝用户@王晨照

淮安中轴线上，以恢弘的仿明代建筑风格，复建了淮安漕运总督署，而在建筑后方，就是漕运总督署的遗址的所在地。


来自马蜂窝用户@流浪ed丁小猫

博物馆中集中陈列了古代漕运工具及附属遗留物品，漕运总督府内工作与生活用品，曾经担任漕运总督及其他漕运官员的信函、书札等许许多多历代有关漕粮流通的物证。


来自马蜂窝用户@流浪ed丁小猫

而且博物馆建设之初，就确定了高度不得超过镇淮楼的总体思路，因此这座博物馆也是向地下探索空间的典范。


来自马蜂窝用户@流浪ed丁小猫

/ 清晏园

清晏园，也就是当地人口中的城南公园，是当今苏北地区最有代表性的古典园林。


来自马蜂窝用户@无边风月

这座园林始建于清康熙年间，至今已有300多年，是淮阴市唯一保护完好的古典园林，也是中国漕运史上唯一保留下来的官宦园林，康熙、乾隆两位清朝帝王数次下江南之旅中，多以这里为行宫。


来自马蜂窝用户@无边风月

据《清河县志》记载，清晏园在历史上多次改名，还曾叫过淮园、瞻园、留园、城南公园，其中城南公园名称时间最长，直到1991年10月1日，才又恢复为「清晏园」古名。


来自马蜂窝用户@Dennis Ma

园内亭、台、楼、阁、假山错落有致，曲径、长廊、流水循环往复，四季花繁木盛，精致完全不输苏州、扬州的一众园林。


来自马蜂窝用户@长耳糯小白🐧

如今，那些曾令淮安声名远播的「漕运重地」、「盐运要冲」皆成历史云烟；「南船北马」的交通枢纽也早被高铁、飞机取代，历史像风，这座城市为带来又带去了种种过往，也留下了南北融汇的精彩。


来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

真正懂吃的城市怎么都这么低调？

淮安真的深藏不露！

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