作为美食大省的贵州，境内有着太多值得推荐的美食之都。

除了极具人气的贵阳、遵义外，这里还隐藏着许许多多不为人知的美食小城。


1.凯里

凯里是一个格调古朴的少数民族城市，是这个夏天最不能错过的避暑小城之一。

这里不仅有底蕴丰厚的民族文化，还有丰富多彩的风味美食，让你从舌尖上就开始消暑。《沸腾吧火锅》、《舌尖上的中国》、《早餐中国》等节目都曾前往拍摄。


早餐唤醒味蕾，凯里早点令人回味
01.酸汤粉

曾被《早餐中国》鼎力推荐的凯里酸汤粉，米粉口感细嫩弹牙，酸汤汤底浓郁鲜美，粉里面可以加猪肝，肉丸，鹌鹑蛋，火腿肠......再来一份独家蘸碟后便可以嗦个过瘾。


如果说酸汤是灵魂，蘸水是点睛，那么用番茄和青椒熬制的番茄酱就是蘸水中的最强王者。

店铺推荐：万博粉馆、迎欣酸汤粉馆


02.糯米饭

这里的糯米饭一般分为加糖和加辣两种，每一款都会加上甜肠和蛋丝。还可以加上海带丝、酸萝卜、花生碎、脆哨等小料。

店铺推荐：王姨妈老贵阳糯米饭、电视台旁糯米饭


03.卷粉

卷粉是把现做的粉皮摊平，将豆芽、海带、酸萝卜、洋芋丝等裹起再卷一卷，粉皮薄糯馅料厚实，搭配蘸汁爽滑可口，早餐来一份正合适。

店铺推荐：影剧院老字号严姨妈卷粉、爱民小吃


04.土碗肉末粉

土碗肉末粉的汤由十三种中草药调汤，肉末是黑毛猪的猪肉制成，还有水果牛肉，可以任意组成双哨粉。

店铺推荐：土碗肉末粉


05.鹅肉粉

在凯里吃鹅肉粉，一定要配上烧制的青辣椒，里面的青辣椒清香和鹅肉的鲜香，堪称绝配。还可以顺便加上鹅肝和鹅翅。

店铺推荐：凯里第一家熊记鹅肉粉


此外，扁粉、辣鸡粉、锅巴粉......也都是早餐的不错选择。

凯里的特色美味，可不止有酸汤
01.凯里酸汤

看过《舌尖3》的都知道凯里酸汤，作为凯里的美食名片，酸汤在凯里无处不在。

在凯里，可以说万物皆可酸：酸汤鱼，酸汤鸡，酸汤牛肉，酸汤牛杂、酸汤猪脚......


酸汤还分为红酸与白酸，红酸汤汤底主要加入番茄，红辣椒，生姜等材料，味道酸辣爽口；白酸汤不加番茄，直接用米汤和淘米水发酵，更能吃出食材本身的味道。


这其中最受欢迎的当属凯里酸汤鱼。酸汤鱼选料讲究，鱼都是现杀的，酸汤和鲜鱼一起熬制，鱼肉鲜嫩，味道酸爽。特别是在夏日，尝上一口酸汤，又酸又辣又香，非常过瘾。

店铺推荐：老地方老牌酸汤鱼、许记剑河酸菜鱼


02.血酱鸭

血酱鸭是用新鲜鸭肉腌制后放入到油锅里翻炒爆香，然后加入醋血、辣椒等。鸭肉香酥入味，味道鲜美可口，是一道百吃不厌的美食。

店铺推荐：三穗血浆鸭饭店


03.牛瘪汤和羊瘪汤

它是用牛羊肚子里还未消化完全的液体，加入调料制作成汤羹。烹制好的汤是黄绿色，味道微苦清凉，喝完口有回甘，外地人可能吃不习惯。

店铺推荐：瘪、盘汤哥、老腾羊瘪


04.苗家鸡稀饭

苗家鸡稀饭是把本地鸡砍成小块放入锅中，再把白米用清水煮，待熟后加入，也可适量盐巴、花椒等作料即。


凯里的宝藏地道小吃，令人惊喜
01.丝娃娃

丝娃娃是贵州特色小吃，凯里的丝娃娃特点在于蘸水很多是酸汤。

现做的饼皮包好丝娃娃，再淋一勺酸汤浇进去，来上一口便超满足。

店铺推荐：莫忘丝娃娃（24种配菜只要20元）


02.七彩姊妹饭

七彩姊妹饭是台江、凯里一带的一种美食，是用糯米与各种植物分别染成各种颜色，然后蒸成糯米饭。植物的清香与糯米的米香融为一体，别具风味。


03.凯里麻辣烫

麻辣烫全国各地都有，而凯里的麻辣烫连汤底都有酸汤的。

这里一般汤底多样，酸汤、清汤、麻辣、番茄、鸳鸯锅......

店铺推荐：老第三家麻辣烫（开了十年，性价比超高）


04.烤豆腐

烤豆腐的外皮有韧性，里头超软嫩，蘸水的辣度可以瞬间充满舌尖，超酸辣超过瘾。

烤豆腐外面看着焦黄，但里面是鲜嫩的豆腐，宛如豆腐脑，汁滑入口。

店铺推荐：牛场坝陈氏烤豆腐（卖了30年的烤豆腐，本地人从小吃到大）


05.炸厥粑

把厥粑切成块然后炸焦，可配以豆面吃，也可以沾辣椒吃。厥粑炸出来很软，有些弹性，有点像大米粑。

店铺推荐：曹姨妈风味小吃


06.冰杨梅

冰杨梅堪称是凯里夏日必备的解暑神器。

一口冰杨梅，味道酸甜适中，酸甜沁爽，那叫一个得劲儿！

店铺推荐：原生态文氏冰杨梅、富硒冰杨梅


此外，凯里的米豆腐、灰碱耙、炸黄耙、血灌耙、渣辣粑、社饭......每一款都是值得尝尝的小吃。


2.安顺

贵州人常说：“吃在安顺，玩在贵阳。”

安顺美食风味独特，香辣是其主要的特点，突出酸味，火锅自成特色。


快乐嗦粉吃面，唤醒满满元气
01.干鸡面

干鸡面的面使用的是类似于肠旺面的黄色细面，鸡则是手撕鸡。但酱汁才是这碗面的精髓，里面有酱过的香菇肉末，超级香。

店铺推荐：小翔干面、南水余记干面


02.小锅凉粉

小锅凉粉顾名思义就是小锅煮凉粉，其主要特色是鲜美的龙骨汤+臭香上头的豆腐乳。锅中还会放入凉粉、苕粉、火腿肠、肉末等菜品。

店铺推荐：小芳砂锅凉粉、丕敏小锅凉粉


03.夺夺粉

夺夺粉是在砂锅的酸汤锅底里面加上凉粉、卤水洋芋，米豆腐，还有灵魂的肉沫，也可以放入火腿片、冻魔芋、豆腐皮等自己喜好的食材。

店铺推荐：龙老太味全夺夺粉


安顺简直是小吃爱好者的天堂，一路吃到撑
01.冰浆

冰浆是把适量的冰块，以及白糖和各种新鲜水果、糯米等一起在冰浆机里搅拌成浆状，再放些芝麻、果脯、碎花生等在表面的一种冰凉甜品。

店铺推荐：小舒冰粉、冰浆家族小龙冰粉冰浆


02.裹卷

裹卷是安顺的名小吃，它的面皮相较于丝娃娃更加的细致有韧劲，而且是长方形的，其在配菜上大同小异。

店铺推荐：王记首家多味香辣裹卷、何记裹卷


03.破酥包

凭借三种馅料在安顺屹立不倒的破酥包，包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，故而得名。

推荐店铺：段记包子、传统破酥包子店


04.油炸粑稀饭

油炸粑稀饭是将米面搅熟成糊状之后盛入碗中，然后将糯料豆沙粑下入到锅中，炸制金黄酥脆之后捞出放入到面糊当中，再浇上热油即可。

店铺推荐：新桥胡记油炸粑稀饭


05.油炸鸡蛋糕

油炸鸡蛋糕是把大米、黄豆，经发酵后掺入米饭，再磨成浆。食用时，先舀浆装入模具，至半加入鲜肉、葱花等馅子，再装浆至满，放进滚油锅里煎炸。

店铺推荐：老字号油炸鸡蛋糕


06.安顺肉饼

安顺肉饼不仅个头大，且里面的肉超多，外皮酥脆，内饼柔软，馅料里的肉香气迷人，老饕还会加折耳根蘸水。

店铺推荐：老字号新桥罗记肉饼店


07.荞凉粉

荞凉粉以荞米作原料，磨制成浆，再入锅煮熟，并经点卤凝固、冷却而成。


安顺小吃品类繁多，除以上这些外，比较有本地特色的还有鸡丁干粉、鸡肠旺粉、燃馄饨、热糍粑、豆腐圆子、酸汤沾米豆腐、碗耳糕、冲冲糕等等，不胜枚举。


本地名菜才是安顺美食界的扛把子
01.花江狗肉

花江狗肉号称“贵州三绝”之首，其主要材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很独特，成菜后口味鲜香、香辣。


02.旧州鸡辣子

旧州鸡辣子是旧州古镇一道家喻户晓的特色美食，主要原料有旧州本地产土鸡、干辣椒、花椒、甜酒酿等，味道鲜美，麻、辣兼并，鸡肉肥而不腻。


03.安顺烙锅

烙锅通常分为三层，最底层是烙锅，第二层是卤味，第三层是蘸水。

可谓是一锅两用，可卤可烙，能想到的卤味基本上都有，豆腐、鸡爪、火腿等等。

店铺推荐：一家烙锅


04.上关辣子鸡

上关辣子鸡是安顺上关镇的特色菜，相传是诸葛亮南征时，经过此地，用山林间散养土鸡、红辣椒、佐以生姜、大蒜等多种调料制成的。


05.烤小肠

烤小肠近几年可谓风靡安顺，烤好的小肠外皮焦香紧致，内里喷香爆汁，一口一个，相当过瘾。

店铺推荐：陈记九溪烤小肠


此外，关岭断桥青椒河鱼、关岭红扒牛掌、瀑乡马蹄丸、屯堡马烧腊、糟辣豆腐等等，都是安顺本地有名的特色菜，不容错过。


3.毕节

毕节是一座比低调更低调、比绚烂更绚烂的小城，这里私藏的风景处处绝色。

同时，身处美食大省的毕节，同样也好吃到不行，重点物价还便宜。


想吃正宗本地菜，先来解锁洋芋的N种吃法
01.烤洋芋

它是将洋芋放在烤网上，烤熟后从中间剖开成两半，夹上辣椒粉，蘸料则是香辣又醇厚。刚烤好的时候外皮有些焦的感觉，超满足。


02.麻辣洋芋

将煮熟后的洋芋切成滚刀块，放进锅里过一下油炸，再裹上一层花椒粉、辣椒粉和盐，加上腌制好的折耳根、小葱等翻炒均匀即可。


03.洋芋粑粑

洋芋粑粑的制作，需要先将蒸熟的洋芋搅碎捣成泥，再混上调料粉和面粉，然后压制成饼状，放进锅里煎炸至两面金黄色。


毕节也是嗦粉吃面的天堂
01.砂锅羊肉粉

砂锅羊肉粉的米粉Q弹劲道，汤底是羊肉的原汁汤，鲜甜味浓，一口粉一口汤吃下去，美味！

推荐店铺：瓦罐砂锅羊肉粉、荷城羊肉粉


02.牛肉粉

牛肉汤的汤头同样是原汤，汤鲜味美，油而不腻。

爽滑的米粉配上醇香的牛肉，添上开胃的泡萝卜和酥脆的小辣椒，非常美味。


03.脆哨粉

脆哨是将五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨干的小肉块，吃起来既有疏松酥脆的口感，又有肉质感。

推荐店铺：曾开军原汤羊肉粉店、刘家脆哨面


多民族美食全汇聚，感受小吃盛宴
01.汤圆

毕节汤圆的外皮是用高粱或糯米做的，汤圆个小、皮薄。种类也超级丰富，有黑芝麻猪油花生甜酒高粱红糖……

推荐店铺：唐家汤圆、胡家汤圆


02.糍粑包豆腐

糍粑包豆腐的馅料有肥瘦相间的新鲜猪肉打成的肉末、特色腌制的大头菜、少许葱花再加上贵州人的最爱——折耳根配制而成，最后放在烙锅上煎。

推荐店铺：茅草巷张记糍粑包豆腐


03.织金荞凉粉

织金荞凉粉以辣香爽口，细嫩绵实而别具一格。

吃荞凉粉讲究的是蘸水，霉豆腐、干黄豆、折耳根、辣椒面、姜汁等，这样调出来的蘸水倒在凉粉上，食欲大增。

推荐店铺：公园路赵家荞凉粉


除了以上这些，六龙豆干、威宁火腿、夜郎八卦鸡、卤牛肉、丝娃娃、竹荪炖鸡、威宁炒荞饭等都是毕节值得品尝的美食。